Vous vous demandez probablement pourquoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Et bien, prenons l'exemple d'un gâteau, vous êtes pressé(e), utiliser de l'huile permet de gagner du temps car vous n'aurez pas à faire fondre le beurre ni à nettoyer le bol que vous aurez utilisé pour le faire fondre !
Les cas d'intolérances alimentaires ou une plus grande attention portée à la composition des graisses que nous décidons d'utiliser, notamment le pourcentage d'acides gras saturés et insaturés qui compose les plats que nous consommons, peut conduire à remplacer le beurre par de l'huile.
100g de beurre apportent 720 calories. Sa teneur en gras est inférieure à celle des différentes huiles mais sa composition principalement en acides gras saturés, impose une consommation contrôlée afin de protéger notamment sa santé cardio-vasculaire. A l'inverse, nombre d'huiles sont plus riches en acides insaturés.
Heureusement, il existe tout de même une équivalence valable dans toutes les recettes du monde. Ainsi, un gramme de beurre est toujours équivalent à 0,8 gramme d'huile (d'olive, de tournesol, d'arachide, etc.). Vous pouvez donc facilement remplacer le beurre par de l'huile grâce à une balance.
À température ambiante, le beurre a une sensation fondante en bouche et un profil de saveur plus robuste . Les produits pétroliers liquides sont toujours liquides à température ambiante et même réfrigérés, ils donnent donc au palais une sensation d'humidité lorsque vous mordez dans quelque chose à base d'huile.
Pourquoi l’huile donne-t-elle une texture supérieure au gâteau ? Le beurre contient 18 % d’eau, donc lorsque la pâte est cuite, une partie de son liquide s’évapore. Remplacer l'eau du beurre par de l'huile signifie qu'il reste plus de graisse dans les gâteaux pour garantir leur tendreté.
Les chefs adorent préparer des plats salés avec du beurre, mais à la maison, vous souhaiterez peut-être vous en tenir à l'huile lorsque vous préparez votre poêle pour faire sauter et cuisiner . Le beurre peut facilement dorer et même brûler si vous cuisinez à feu vif, ce qui peut être le cas lorsque vous saisissez un morceau de viande, faites sauter des légumes ou faites cuire des légumes-feuilles.
La plupart des préparations à gâteaux nécessitent de l'huile, mais le beurre apportera une saveur incroyable. Pour remplacer l'huile par le beurre dans la pâtisserie, faites simplement fondre le beurre, mesurez-le, laissez-le refroidir et ajoutez-le comme vous le feriez pour l'huile . Comparé à l’huile, le beurre créera un gâteau avec une texture plus ferme et plus pâteuse.
En période de pénurie, l'huile végétale peut très bien remplacer le beurre dans les cuissons et mêmes les pâtisseries. Naturellement riche en vitamine E et en acides gras indispensables pour le corps humain, l'huile culinaire est même bénéfique pour la santé.
Comment remplacer l'huile d'olive par le beurre dans les gâteaux et autres pâtisseries ? En règle générale, remplacez les trois quarts du beurre dans une recette par de l'huile d'olive . En d’autres termes : si une recette de pâtisserie nécessite un bâton de beurre (8 cuillères à soupe), par exemple, utilisez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Meilleures huiles pour la pâtisserie
Choisir l’huile végétale est la meilleure option pour cuire des pâtisseries moelleuses et délicieuses. L'huile de canola, l'huile végétale la plus couramment utilisée en pâtisserie, n'ajoute pas de saveur prononcée. Il permet à la saveur de votre gâteau de transparaître tout en obtenant une texture moelleuse.
Bien que le beurre ait une valeur nutritionnelle, l’huile d’olive pourrait être le meilleur choix . Selon la Harvard School of Public Health, les graisses liquides comme l’huile d’olive sont riches en graisses insaturées saines pour le cœur, tandis que le beurre contient plus de graisses saturées.
L'huile est la plus calorique des matières grasses, elle contient environ 900 calories pour 100g. C'est plus que le beurre qui n'en contient qu'environ 750 pour 100 g. Pour autant, ce n'est pas le seul critère à prendre en compte.
Il y a deux grandes familles d'huiles : celles au goût neutre et celles à la saveur plus marquée. L'huile de pépins de raisin et l'huile de tournesol sont neutres. Ce sont des valeurs sûres faciles à employer dans tous les gâteaux. L'huile de colza vierge n'est pas conseillée ici, car elle ne supporte pas la cuisson.
La fonction la plus importante de l'huile dans la plupart des recettes de pâtisserie est probablement de garder votre produit humide . Il capture essentiellement les gaz libérés par l'interaction de la levure chimique et du bicarbonate de soude, et ralentit la formation de gluten pour garder certains produits de boulangerie tendres et moelleux !
Cela permet à la vapeur et au dioxyde de carbone d'être emprisonnés dans la pâte pendant la cuisson, ce qui fait lever votre gâteau . Le beurre contribue également à créer une texture légère et tendre dans la pâte à gâteau. Dans la méthode tout-en-un, le beurre liquide et les autres ingrédients liquides sont mélangés aux ingrédients secs en une seule étape.
À part l'huile d'olive, il existe d'autres huiles utilisables en pâtisserie et boulangerie, qui résistent parfaitement à la cuisson. C'est le cas de l'huile de coco, l'huile d'arachide ou encore l'huile de colza pour les cuissons douces.
En effet, vous pouvez substituer 100 g de beurre par 100 g de fromage frais, 100g de yaourt nature ou même 10 cl de crème.
Le fromage à la crème, le mascarpone, la ricotta et même le fromage blanc peuvent remplacer le beurre dans de nombreuses recettes. Utilisez des fromages au lait entier de haute qualité dans un rapport de 1:1 pour le beurre et envisagez de passer la ricotta ou le fromage cottage à travers une étamine pour vous assurer qu'ils n'ajoutent pas trop de liquide à votre recette.
Cette méthode d’échange d’huile contre du beurre fonctionne avec la plupart des huiles, y compris l’huile d’olive, végétale et de canola. Assurez-vous que le beurre est froid ou à température ambiante avant de le mélanger à votre recette. Exemple : Si une recette nécessite 1 tasse d'huile, utilisez plutôt 1 tasse de beurre frais ou fondu .
La règle de base est simple : 1 g de beurre est équivalent à 0,8 gramme d'huile. Autrement dit, il suffit de réduire la quantité de beurre de 20% pour obtenir la bonne quantité d'huile. Vous pouvez aussi simplement multiplier votre quantité de beurre par 0,8.
Habituellement, l’huile d’olive est mieux utilisée comme substitut au beurre dans les recettes de pâtisserie qui nécessitent spécifiquement du beurre liquide . Dans ces cas-là, l’huile d’olive doit remplacer le beurre dans un rapport de 3:4 en volume. Donc, si la recette demande une tasse de beurre, vous utiliserez alors ¾ tasse d’huile d’olive.
Vous pouvez faire cuire un œuf dans du beurre ou de l'huile ; cela dépend entièrement de vos préférences gustatives . Si vous aimez le goût du beurre, alors foncez. L'huile d'olive est un choix sain et également délicieux, surtout lorsque vous garnissez un plat salé, comme une ratatouille ou des pâtes à l'œuf.
Et le beurre est l'un des pires délinquants . "Si vous faites frire des œufs dans du beurre, vous risquez de contrecarrer certains des merveilleux bienfaits des œufs pour la santé. Les œufs sont naturellement riches en protéines et faibles en graisses saturées, mais dès que vous ajoutez du beurre au mélange, les graisses saturées présentes dans votre plat tire.
Lorsque vous consommez des aliments riches en huile et en graisses, il est important de le faire avec modération . Pendant ce temps, la cuisine sans huile offre de nombreux avantages potentiels pour la santé, allant de la réduction de l'apport calorique au renforcement de votre cœur. De plus, cuisiner sans huile peut simplement donner à vos plats un goût plus authentique, frais et délicieux.