Un couteau est l'outil indispensable du chef, il lui permet de trancher finement les légumes, la viande et le poisson.
Pour un maniement spécifique du poisson, il y a le couteau japonais Deba. Il sert à désosser et séparer les têtes de poissons. Sa lame simplifie la découpe avec sa forme asymétrique. D'un côté, on peut fileter le poisson et de l'autre trancher les arêtes.
Utilisation corecte
**Il faut éviter de faire tout mouvement latéral avec le couteau. **Il faut également s'abstenir de détacher un morceau avec un mouvement de godille, de faire un mouvement de bascule ou de hacher quand on utilise un couteau de cuisine japonais. Sans quoi vous êtes assuré d'endommager le tranchant.
Agréable à utiliser et performant, le Santoku est un couteau indispensable dans chaque cuisine. Il est : Extrêmement polyvalent ( il est parfait pour les viandes, idéal pour émincer les légumes et les poissons crus comme un chef )
Les couteaux japonais sont connus pour être parmi les meilleurs couteaux du monde. Ils ont une lame unique, dure mais aussi souple et terriblement tranchante. En cuisine, de nombreux chefs étoilés ne jurent que par eux mais aussi de plus en plus les amateurs désirants un matériel de qualité.
Le couteau-miracle (Kiseki en japonais) issu de l'ingénierie bionique. KISEKI bénéficie d'une approche révolutionnaire, le couteau cumule les premières mondiales ; la bionique a inspiré un couteau économique longue durée et écologique, demandant moins d'affûtage.
Dans la plupart des cas la coupe japonaise se fait en exerçant une poussée sur l'aliment à couper par le cuisinier parfois avec force car certaines lames japonaises comme le Deba ou le Sashimi possédant une lame rigide capable de supporter cette utilisation.
Tenez bien votre couteau en plaçant votre pouce sur la lame. Placez votre couteau à 45° par rapport à la pierre, et faites des va-et-vient. Commencez l'affûtage au milieu de la lame. Terminez l'affûtage par la pointe, et enfin avec le grain de finition de votre pierre.
La pierre de grain #8000 fait actuellement référence dans la finition et même s'il existe des pierres encore plus fines, il faut bien reconnaître qu'un couteau correctement aiguisé sur une pierre de grain #8000 permet d'obtenir un tranchantrasoir à la perfection, surtout si vous le passez ensuite sur un cuir de ...
Un bon couteau est en acier trempé, est plus fragile qu'un autre acier plus mou. Les dégâts à la lame peuvent être évités en rangeant vos couteaux correctement. Évitez que vos couteaux ne se cognent les uns contre les autres. Un bloc à couteaux ou une bande magnétique est une bonne option.
C'est en Savoie que les fameux Opinel sont fabriqués depuis 1890. Conçus à l'origine pour les bergers savoyards, les couteaux Opinel ont su prendre le monde d'assaut avec une production de plus de 15 millions de couteaux par an ! Le design de ces couteaux est classé parmi les 100 plus beaux couteaux au monde.
Couteau à saumon: très fin, souple et allongé, il vous permettra de lever les filets et découper de fines tranches de poisson, mais aussi de jambon. Couteau à poisson japonais: de plus en plus prisé dans les cuisines, ce type de couteau à poisson possède une lame étroite, mais asymétrique, dite « en feuille de saule ».
Les fabricants de couteaux renommés tels que Zwilling, Wüsthof, Güde, Kai Shun ou Global recommandent généralement d'entretenir la lame avec un angle d'aiguisage de 15°, car il combine de manière optimale la durabilité du tranchant tout comme sa précision.
Lorsque l'on veut émincer un légume, le couteau le plus adapté est évidemment le couteau éminceur aussi appelé couteau de Chef.
Qu'est-ce qu'un couteau Nakiri ? Nakiri Bocho, telle est la dénomination complète et officielle du couteau Nakiri, littéralement couteau pour les verts de coupe.
Ustensile de cuisine muni d'une petite lame pointue, destiné à des découpes de précision. Exemple : J'utilise mon couteau d'office tous les jours pour évider des tomates, émincer des herbes fines ou couper du saucisson.
Le couteau à filet ou couteau à carpaccio
Et bien voilà la réponse : ils servent à lever des filets de poisson ou à réaliser des carpaccio. Il permet de trancher la chair très finement et de séparer les filets du poisson.
Comme les autres couteaux de table, le couteau à poisson doit être posé à droite de l'assiette. Si vous servez un potage en entrée, le couvert le plus éloigné de l'assiette, du côté droit, sera la cuillère à soupe.
Les couteaux japonais - la tradition ancestrale de la coupe : Les couteaux japonais sont surtout réputés pour la qualité et la précision de découpe qu'ils procurent. Une longue tradition du travail de l'acier et de la forge pour produire les fameux katanas y est pour beaucoup.
Le niveau de compétence en cuisine ou de la fréquence d'utilisation du Santoku peut vous indiquer quelle gamme choisir. Si vous êtes débutant, choisissez plutôt un couteau d'entrée ou de milieu de gamme. De cette manière vous pourrez tester le Santoku et son utilisation avant d'opter pour un modèle plus abouti.
Le couteau à filet de sole est utilisé pour retirer les filets de poissons. Sa lame est étroite, flexible et effilée. Ce type de couteau permet de trancher avec précision.
Le meilleur moyen de voir la différence entre une pierre à eau et une pierre à l'huile c'est de prendre une clé et d'essayer de rayer la pierre en appuyant pas mal fort. T'auras de la misère à rayer une pierre à l'huile, tandis qu'une pierre à eau se raye assez facilement.
Les pierres de Shapton sont probablement les pierres d'affûtage japonaises les plus dures. Elles resteront longtemps plates. Elles sont donc le meilleur choix si vous cherchez une pierre relativement grossière qui affûte rapidement sans avoir à être rectifiée régulièrement.