L'arsenic est un constituant naturel de la croûte terrestre. Si les sols agricoles sont riches en arsenic, le riz a plus de chances de concentrer ce métalloïde. Or certaines régions du Bangladesh et de l'Inde enregistrent des taux élevés d'arsenic. Le pH du sol influence aussi son contenu en arsenic.
Les meilleures références de riz basmati
À une exception près : en première place figure le riz basmati Carrefour extra, salué pour sa composition exempte de pesticides et ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxine.
Rincer le riz avant de bouillir et le bouillir dans beaucoup d'eau peut diminuer le taux d' arsenic. En revanche, si vous utilisez de l'eau contaminée, la quasi-totalité de l'arsenic présent dans l'eau de cuisson peut être retenue par le riz.
Les références non bio sont les plus contaminées. Voici les marques à ne pas mettre dans votre panier: Le riz basmati origine Penjab de la marque U (2,86€ pour 500g), le riz Vivien Paille et le riz Ben's (3,85€ pour 1kg et 1,49€ pour 220g) obtiennent tous les 3 un petit 8/20 et ferment le classement.
Le riz est particulièrement sensible aux métaux lourds. Il est ainsi la principale source alimentaire d'arsenic inorganique présent dans le sol. Différents travaux conduits sur le sujet ont montré que la cuisson permet de réduire de 40 à 60% la teneur en arsenic inorganique.
Une consommation de riz liée à l'apparition de maladies cardiovasculaires. Ce sont les faibles niveaux d'arsenic présents dans le riz qui ont été mis en cause. Ces derniers ont ainsi été associés à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires.
Le riz complet et la digestion
Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets, Rassasiant : l'indice glycémique (IG) du riz complet (IG = 50/100) est plus bas que celui du riz blanc (IG = 70/100).
La façon la plus simple et la plus efficace d'éliminer l'arsenic est d'ajouter du chlorure de fer (FeCl3) dans l'eau. Le fer (III) précipite avec l'arséniate sous la forme du complexe FeAsO4. Ce composé forme des particules de diamètre d'environ 50 à 60 µm, qui peuvent facilement être filtrées.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
À noter qu'un précédent rappel pour des paquets de riz basmati de la même marque avait déjà été enclenché en 2021. À l'époque, des traces d'ochratoxines A, une moisissure toxique, avait été constatée sur plusieurs lots.
Le dimercaprol, le DMSA et le DMPS sont des chélateurs qui séquestrent l'arsenic à l'extérieur des protéines du sang et sont utilisés dans le traitement de l'intoxication aiguë par l'arsenic.
Si vous souhaitez miser sur une consommation locale, pour votre santé et celle de la planète, le riz de Camargue est la meilleure option. Ce riz est quasi exempts de contamination chimique d'après les analyses de l'enquête de 60 millions de consommateurs.
2. Laver le riz basmati. Laver le riz a pour objectif d'enlever l'amidon qui est autour.
Selon les origines et le type de culture, le riz peut contenir des doses élevées d'arsenic. Un risque pour la santé, en particulier pour les petits enfants que l'on peut réduire. Le riz, aliment universel et ô combien indispensable, contient des doses parfois élevées d'arsenic.
un nutriment, un additif ou un pesticide). sont le riz, les produits à base de riz, les céréales et les produits à base de céréales. L'eau potable contribue également à l'exposition, bien que les niveaux soient généralement faibles en Europe.
Créée par le Héros de travail Hô Quang Cua, ST25 est une variété de riz développée à la commune de Thach Thoi An, district de Trân Dê, province de Soc Trang, dans le delta du Mékong, lors de la récolte été-automne 2023.
Si certains ne jurent que par le rinçage du riz, c'est surtout car cela permet d'éviter qu'il ne colle. En effet, le riz contient de l'amidon, et le laver permet de réduire l'excès en surface, ce qui empêche les grains de riz de coller ensemble.
Des lésions de la paroi intestinale
Les lectines sont des protéines aux propriétés insecticides naturelles qui sont présentes dans le riz cru. En raison de cette propriété résistante, l'organisme est incapable de le digérer. Le passage non digéré dans le tube digestif peut gravement endommager la paroi intestinale.
Un désherbant efficace
C'est une vertu relativement méconnue de l'eau de cuisson du riz. Elle peut s'utiliser comme désherbant naturel. L'amidon qu'elle contient va boucher les pores de la plante et la faire ainsi mourir.
L'arsenic n'a ni goût ni odeur; les consommateurs ne peuvent donc pas déceler sa présence dans leur eau potable. La présence d'arsenic dans l'eau ne peut être détectée que par une analyse chimique de l'eau.
L'arsenic et ses composés inorganiques sont classés cancérogènes avérés pour l'homme par le CIRC (Groupe 1) depuis 1980. L'exposition à l'arsenic par inhalation ou ingestion d'eau contaminée est à l'origine de cancers du poumon, de la peau et de la vessie.
Durant l'Antiquité, l'arsenic est toujours utilisé pour la métallurgie (durcissant de nombreux métaux) mais aussi dans les arts (pigments, peinture) et la médecine sous deux formes inorganiques à l'état naturel, du tri sulfure d'arsenic (l'orpiment As2S3) et du quadrisulfure d'arsenic (réalgar As4S4).
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.
Le riz basmati : c'est un riz à grain long, originaire d'Inde et du Pakistan. "Basmati" signifiant "parfumé" en hindi. Il se distingue par sa texture ferme, qui ne colle pas à la cuisson. Le riz basmati peut être blanc ou complet.
Une consommation régulière de céréales complètes aide à lutter contre les pathologies cardiovasculaires. Grâce aux vitamines et minéraux qu'il contient, le riz complet est donc un excellent aliment à privilégier dans votre alimentation.