La récolte de la mâche a généralement lieu entre l'automne, et la fin de l'hiver.
La récolte de la mâche s'effectue dès l'automne, se prolonge l'hiver et au début du printemps. Pour la première cueillette appelée « à grosse graine », coupez les feuilles à ras du collet, favorisant ainsi la pousse des rosettes.
Couper les touffes au ras du sol
Les premiers semis effectués en juillet peuvent être récoltés à partir d'octobre. Pour cela, avec un couteau, coupez les touffes au ras du sol sous la rosette de feuilles pour qu'elles ne se détachent pas. Enlevez la terre collée.
Quand et comment récolter la mâche ? Comptez 3 mois entre le semis et la récolte. Les rosettes vertes doivent être suffisamment développées pour les récolter d'octobre à février. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les rosettes au ras du sol.
La mâche est rustique - ce qui ne signifie cependant pas qu'elle pousse durant toute la saison froide. Elle ne repousse plus dès que la température du sol descend en dessous de huit degrés.
Trouver le bon produit
Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, et traquez toute trace de jaunissement ou de flétrissure.
La mâche d'automne
grandes feuilles, monte peu à graines mais résiste peu au froid.
Comment récolter la mâche :
Récoltez la mâche en coupant à la base, juste au niveau du sol. Récoltez la mâche environ 3 mois après les semis, c'est à dire environ à partir d'octobre pour les semis de juillet.
Placez-la dans un sac en plastique perforé pour maintenir l'humidité tout en évitant le flétrissement. Utilisez-la dans les 3 à 5 jours suivant l'achat ou la récolte. Lavage avant utilisation : Il est préférable de laver la mâche juste avant de l'utiliser plutôt que de la laver à l'avance.
Feuilles en rosette et opposées sur la tige
Les feuilles sont entières, allongées, rondes à l'extrémité et légèrement charnues. C'est à ce stade de rosette que l'on récolte la doucette de préférence, avant l'apparition des tiges. Ces dernières arrivent vers le mois d'avril.
La taille stimule la repousse, et votre rendement sera bien supérieur à la première méthode. Pour cela, il vous suffit donc de récolter votre mâche feuille après feuille sur votre rang. Prenez les plus grosses à chaque fois, et laissez les autres se développer.
La montée en graines est donc un phénomène normal dans le développement d'une plante. Chez les légumes fleurs ou fruits, la montaison annonce la récolte à venir tandis que chez les légumes racines ou feuilles, elle en déclare la fin.
Risques liés au climat / résistance au gel :
La mâche est très rustique et résiste bien au froid.
Pour mâche 'A grosse graines', effectuez la première récolte en coupant au-dessus du collet ; ainsi, ne nouvelles petites rosettes se formeront plus tard. Mangez votre doucette rapidement, on la conserve quelques jours au réfrigérateur.
Aussi connue sous le nom de « doucette », la mâche est un légume à feuilles à saveur tendre (sans amertume) et au goût léger de noisettes. Même si ce légume ressemble à une pomme de laitue, il appartient en réalité à la famille des valérianacées.
Cette mâche à petites graines est plus rustique et est idéale pour une culture hivernale. Le jardinier démarre donc ses semis avec la mâche à grosse graine, à semer dès la mi-juillet et qui se récolte jusqu'en novembre.
Il est cependant possible de garder la mâche jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Il est également possible de congeler la mâche pour la consommer ensuite cuite, dans une soupe de mâche par exemple.
Avez-vous déjà envisagé de faire de la mâche une star de votre repas du soir ? Ce légume aux feuilles vertes tendres est plus qu'un simple aliment, c'est une source incroyable de vitamines et de minéraux qui peuvent faire des merveilles pour votre santé.
L'oïdium de la mâche est dû à Erysiphe cichoracearum. Il prolifère lorsque la différence des températures entre le jour et la nuit est importante. Le champignon peut être présent d'Avril à Octobre durant toute la culture.
La mâche s'épanouit dans la douceur du climat océanique. Le département de Loire-Atlantique, qui bénéficie du Gulf Stream, en est donc logiquement le berceau. Elle pousse sur des « planches » surélevées de terre bien tassée et aplanie, sur laquelle est déposée une fine couche (de quelques millimètres) de sable.
Quand planter de la mâche ? De la fin août à la mi octobre. Comment planter de la mâche ?
Salade de la bonne humeur, la mâche vous aidera à retrouver moral, vitalité et sommeil réparateur grâce aux vitamines B9 et C. Elle aidera votre corps à lutter contre les différents stress et boostera par la même occasion votre armée de défenses immunitaires afin de contrer les derniers maux de l'hiver.
Vous lui trouverez une saveur trop amère si vous la consommez trop jeune, mais elle flétrira vite si jamais vous l'achetez trop mûre. Pour être sûr du niveau de maturité d'une mâche, il faut l'observer. Pour savoir si elle est mûre, il faut vérifier qu'elle a une couleur uniforme.
Assurez-vous que sa date de péremption ne soit pas dépassée si cela fait longtemps qu'elle est dans votre réfrigérateur. Si votre salade est périmée, elle sera visqueuse et sa couleur sera détériorée. Dans ces cas-là, ne la mangez pas ou vous serez malade.
Mâche verte de Cambrai
Une des mâches les plus productives, elle produit de belles feuilles arrondies.