Ainsi, le jour de Mardi Gras est considéré comme un dernier festin avant cette période de privation. C'est pourquoi l'on prépare des beignets et autres gourmandises : pour utiliser les réserves d'œufs, de beurre, de lait et de sucre qui ne peuvent pas être consommés pendant le Carême.
Ce mardi 13 février est le dernier jour avant le Carême. Et dans la tradition chrétienne, il s'agit du "Mardi gras". Une fête adorée par les enfants, qui aiment se déguiser pour le carnaval et manger crêpes ou beignets.
C'est une tradition incontournable du Mardi-Gras. Chauds et dorés, les beignets se déclinent sous différentes formes. Les connaissez-vous? On les appelle bugnes, ganses, merveilles, pets-de-nonne ou encore oreillettes.
(et sa meilleure recette de beignet) En 2023, Mardi gras sera célébré le 21 février. Au programme : déguisements, défilés et succulents beignets ! Découvrez l'origine de cette fête adorée des petits et des grands, ainsi que la meilleure recette des beignets de carnaval – à tester impérativement cette année !
Il y a un temps pour tout ! Ce petit dessert, bien qu'étant le seul dessert traditionnel lyonnais ne se déguste pas toute l'année. C'est un plat de carême, on le consomme donc entre mi-février et mi-mars. Vous aurez bien du mal à trouver des bugnes à d'autres périodes de l'année.
Tout le monde connaît les merveilles, fantaisies, beignets ou bugnes, mais qu'est-ce qui les différencie ? « En vérité, il n'y en a pas de différence. Il s'agit du même gâteau, avec des appellations différentes », explique Cédric Brianti, boulanger.
Mardi-Gras et Carnaval sont synonymes de fête mais surtout de dégustation de beignets et de gaufres (pour le plus grand plaisir des petits et des grands).
L'essentiel. Le Mardi Gras, héritage de la Rome antique, célébrait la transition vers les premiers jours de mars, marquant la fin de l'hiver. Cette journée servait aussi à écouler les réserves d'hiver, notamment beurre et œufs, instaurant ainsi la tradition des crêpes, gaufres et beignets.
Au sud, on dit plutôt qu'il vient d'Autriche. Ce beignet y aurait en effet été inventé au 18ème siècle par la pâtissière viennoise Cäcilia Krapf, d'où le nom de « Krapfen » que l'on connait bien en Bavière. D'autres encore remontent à loin à l'époque des Romains qui fourraient déjà les beignets de miel.
Toutes les gourmandises sont permises : gaufres, beignets sucrés, merveilles, bugnes, oreillettes, donuts, churros, crêpes… des recettes aussi faciles qu'économiques, et surtout régressives à souhait. Comment procéder ? Facile, on s'équipe de farine, d'œufs, de sucre et d'huile, c'est tout !
Pour une bonne conservation des beignets (ou des donuts) et éviter la prolifération des bactéries, nous recommandons de les placer dans des boites hermétique ou dans des sacs de congélation voire les deux en même temps et ce, que ce soit à température ambiante ou encore au frais.
En effet, Mardi Gras se déroule toujours 47 jours avant Pâques. Cette relation avec la fête pascale s'explique par le fait que Mardi Gras précède la période du Carême, un temps de jeûne de 40 jours chez les chrétiens, qui se termine avec la célébration de Pâques.
À température ambiante, ça marche aussi
Pour cela, placez-les dans un contenant hermétique. Vous aurez aussi besoin d'une boite ou d'un sac de congélation. Dans les deux cas, après vous être assuré qu'il était bien fermé, rangez ce contenant dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
Histoire. Les plus vieilles traces de beignets en Europe viennent des Celtes. Les Gaulois faisaient déjà des préparations de pâtes frites similaires aux beignets sur le territoire français.
Difficultés. Beignet de... Lorsque le nom complément de beignet désigne qqch qui peut être compté, il prend la marque du pluriel : des beignets de pommes, d'aubergines. Lorsqu'il désigne qqch qui ne peut pas être compté, il s'écrit au singulier : des beignets de semoule, de fromage.
Le Mardi Gras est donc une journée de festivités avant le début du Carême, et la tradition de consommer des beignets est une façon de profiter des indulgences culinaires avant la période de privation qui suit.
Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de "bugne" dans le lyonnais, de "merveilles" à Bordeaux, des "pets de nonnes" en Champagne, des "bottereaux" à Nantes, des "roussettes" en provence, des "tourtisseaux" dans le Poitou, des "rondiaux" en Sologne...
Sa vocation première était d'offrir au peuple un moment de liberté et d'allégresse — et de livrer, au passage, des messages politiques. Retour sur les racines païennes et chrétiennes de ces festivités d'hiver avec l'historien Gilles Bertrand.
Le redoublement du « f » était une orthographe ancienne, relevée notamment par Furetière (1690) et le Dictionnaire de l'Académie française jusqu'à sa 3e édition incluse (1740). « Gauffre » a donc été utilisé entre 1694 et 1740 ! De plus, Les Allemands disent « waffel » et les anglo-saxons « waffle » .
Le principal responsable des gaufres molles est le lait qui a la propriété d'apporter une consistance onctueuse aux préparations en contenant ! La cuisson est aussi une autre cause qui empêche les gaufres d'avoir ce côté croustillant que nous apprécions tous !
Si les gaufres accrochent, c'est parce que la graisse et le sucre qu'elles contiennent, fondent et créent une texture collante qui les retient à la plaque.
Mardi gras vient clore le dernier jour de Carnaval pour laisser place au Carême, une longue période de jeûne qui fait référence aux 40 jours passés par le Christ dans le désert. De ce fait, il était alors commun de manger en abondance les jours précédents.
Il n'y a pas d'accord sur l'origine de cette pâtisserie. Il faut distinguer les recettes de beignets arrivées d'Europe avec les colons, probablement dès le XVII e siècle, des recettes du populaire beigne de forme annulaire, plus contemporain, mais dont l'origine demeure obscure.
La bugne est une invention lyonnaise qui permet d'apporter un peu de plaisir pendant la période du carême. Du mercredi des Cendres jusqu'au dimanche des Rameaux, la tradition religieuse impose de se serrer la ceinture et manger maigre.
Les stocker dans des boîtes hermétiques
Vos beignets perdront leur moelleux, leur consistance, et leur joli volume. On les laisse plutôt sur une plaque pour les laisser refroidir et reposer, et pour les conserver, rien de plus simple : à l'air libre (sauf si le fourrage est à base de produit laitier).