Le principe de la stérilisation consiste en une montée en température sans à-coup, un palier de stérilisation et un refroidissement rapide ; il faut donc sortir les bocaux de l'eau chaude immédiatement à la fin de la stérilisation et si possible les refroidir avec un jet d'eau fraîche ; plus vite, ils seront refroidis, ...
Une manière de lutter contre la formation de moisissures
À la fermeture du pot de confiture, une petite zone d'air se forme entre le produit chaud et le couvercle. Dans ce petit espace, des bactéries et des moisissures peuvent proliférer s'il n'y a pas de stérilisation.
Remplissez d'eau chaude le stérilisateur, immergez complètement les bocaux, puis remettez le couvercle. Il suffit ensuite de régler la durée et la température et c'est tout !
Si le couvercle reste bien collé au bocal, c'est OK! Si ce n'est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP, c'est la pastille de contrôle qui vous aidera. Si la stérilisation a bien été menée, l'indicateur est tourné vers l'intérieur du pot.
Attention de bien recouvrir les bocaux avec au minimum 3 centimètres d'eau. Il peut être nécessaire pendant la stérilisation de rajouter de l'eau. Attention dans ce cas à toujours remettre de l'eau bouillante pour ne pas interrompre le cycle de stérilisation.
Pour des bocaux d'aliments crus (non cuits avant la stérilisation, comme certains pâtés ou les haricots verts), il faut laisser stériliser 3 heures. Pour des bocaux d'aliments cuits (purées, plats cuisinés, pâtés cuits), il faut laisser stériliser pendant 1 heure.
Ton produit peut être consommé sans problème, mais le sceau risque de se défaire rapidement parce qu'il y a trop d'air dans ton pot. S'ils ne flottaient pas en les mettant dans la marmite, c'est simplement qu'ils ont débordé lors de la stérilisation, mais BEAUCOUP débordé.
Certains aliments sont très poreux et contiennent conséquemment un certain volume de gaz. Quand les pots refroidissent, la vapeur d'eau se condense et on fait ainsi le vide dans les bocaux. Non seulement ça colle le couvercle contre le goulot, pour en assurer l'hermétisme, mais ça extirpe les gaz des aliments.
Grâce à la stérilisation ou la pasteurisation, on pourra conserver à température ambiante des aliments cuits, des sauces, des potages… On va chauffer les aliments à une température donnée pendant une durée déterminée.
Normalement, ces contenants sont placés dans de l'eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°). Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux.
Remplissez les bocaux avec la préparation chaude jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h à 100 °C.
Une conservation en bocal au réfrigérateur
Sans œufs ou crème fraîche dans votre préparation, vous pouvez conserver sans problème votre soupe au réfrigérateur dans des bocaux en verre pendant environ une semaine. A défaut, il vous faudra la consommer sous 48h.
Épicer comme pour une cuisson et placer 3 heures en stérilisation à l'eau bouillante. Le résultat sera meilleur si la viande est revenue 5 minutes avant la mise en conserve.
Conserves: la conservation sous vide
Pour cela, il suffit de mettre des aliments crus ou précuits dans des bocaux propres avec le couvercle. On les fait chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le contenu soit complètement stérilisé et qu'une forte pression soit créée grâce à la dilatation de la vapeur d'eau chaude.
Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
Remplissez les bocaux en tassant un maximum de haricots verts. Remplissez avec la saumure. Fermez hermétiquement. Réalisez un traitement thermique à 100 °C pendant 120 min.
Verser de l'eau et recouvrir d'au moins 2 cm au dessus des pots. Porter à ébullition et laisser stériliser (bouillir) pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, sortir les pots, maintenant prêts à affronter l'hiver !
La plupart des légumes se conservent en bocaux au naturel : haricots verts, petits pois, épinards, carottes coupées en rondelles, fonds d'artichauts, maïs, bulbes de fenouil, betteraves cuites en dés, tomates pelées et épépinées… Choisissez des légumes parfaitement sains.
Si vous utilisez des conserves le Parfait, alors vous devez surement être équipé de rondelles en caoutchouc hermétique. Faites les bouillir dans l'eau bouillante afin de les nettoyer.
Pour conserver un coulis, des fruits ou un plat cuisiné longtemps à température ambiante dans des bocaux, il faut procéder à un traitement thermique qui va permettre de les conserver. Il n'est pas nécessaire d'avoir un stérilisateur pour stériliser vos bocaux.
Plusieurs parlent également de l'acidité des haricots verts (raison d'ailleurs pour laquelle on les stérilise plus longtemps que d'autres légumes). Certains suggèrent d'ajouter à l'eau un peu de vinaigre d'alcool ou de citron. Et enfin, cela peut être dû à un problème de stérilisation.
après lavage des haricots verts je les fais blanchir dans de l'eau salée pendant 1 mn et je les fais refroidir dans 2 eaux. Je les range très serré dans le bocaux, j'ajoute de l'eau une cuillère à café de sel je ferme et je stérilise 1 heure 30; J'attends le refroidissement complet pour enveler mes bocaux.
N'achetez pas de bocal ou de conserve si vous constatez que l'emballage est bosselé ou fissuré ou qu'il fuit, ou encore que le couvercle est bombé.