Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien : dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d'aller à la messe.
Trempez les poteries durant 6 heures dans l'eau froide, puis les laisser sécher. Pour parfaire leur étanchéité : Soit y faire cuire un peu de lait (1/3), dans un four à 200°, durant 30 minutes. Soit badigeonner les parois intérieures avec de l'huile (tournesol ou arachide).
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l'agneau qui représente la religion juive.
A défaut, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire. 2. Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe ? Un vin blanc, forcément, d'Alsace comme un riesling, un sylvaner ou un pinot blanc.
Le baeckeoffe de poissons se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un Riesling ou un Pinot Blanc. Optez pour nos vins de la gamme des Chasseurs de Lune qui sauront vous séduire en accord avec ce plat !
Le baeckeoffe aux trois viandes se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cassis rouge, un Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Vin de Corse Calvi rouge ou encore un Languedoc Pic-Saint-Loup rouge.
Choisir un vin rouge très fruité et charnu pour décoller les différentes viandes étouffées. Vous pourrez également choisir en plus de notre sélection un blanc du type alsace pinot gris ou, pour rester dans les rouges, un bourgogne côte-d'auxerre, un mâcon, un brouilly, un arbois pupillin ou un sancerre.
Ce plat peut aussi être préparé la veille. La cuisson terminée, ôter alors le couvercle de la terrine et conserver le baeckeoffe dans un endroit frais. Il sera réchauffé ensuite, à couvert, pendant 1 h 15 environ dans un four préchauffé à 180°C (th. 6).
Le plat à Tajine permet de cuire à l'étouffée toutes sortes de ragoûts que l'on appelle Tajines. Son couvercle conique permet une diffusion optimale des saveurs et des arômes.
Fermer la terrine et faire cuire 2 heures 30 au four, sans découvrir. Laisser complètement refroidir et congeler à très basse température 24 heures.
« Bec-oeufs-off », ça y est, vous l'avez ! Maintenant, et puisque vous savez enfin prononcer son nom, il ne vous reste plus qu'à cuisiner et savourer ce plat. Raison de plus pour moi de vous faire partager un autre secret : ma recette du Baeckeoffe au Riesling.
Nettoyer votre poterie dans l'eau tiède avec une éponge non métallique et du produit vaisselle. Après séchage conservez votre céramique dans un endroit sec et aéré. Les poteries résistent au lave-vaisselle.
Avant la première utilisation, vous devez tremper le moule 1 heure dans l'eau froide, le rincer puis le faire sécher à l'air libre.
d'Or 70cl. Le Marc de Gewurztraminer, médaille d'or est le plus célèbre des marcs de raisins, il provient du fameux raisin Gewurztraminer, c'est certainement, l'eau de vie la plus connue en Alsace. Son goût fruité convient particulièrement à l'élaboration des sorbets. C'est également un excellent digestif.
Saveurs et dégustation
Par leurs arômes de cerise, de mûre ou encore de framboise, les Pinot Noir se marient naturellement en accords mets et vins avec les viandes rouges, le gibier (par exemple le chevreuil ou le sanglier), certains fromages et la charcuterie.
Un vin pour coquillages et plateaux de fruits de mer, sushis et sashimis, oursins, crabe farci, saumon, caviar, coquilles saint-jacques (crues en carpaccio ou cuites avec par exemple une sauce aux agrumes), des huîtres gratinées, mais aussi des volailles rôties (chapon farci) et des fromages comme un vieux comté ou un ...
Le baeckeoffe de poissons se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru, un Meursault premier cru blanc, un Aloxe-Corton premier cru Les Paulands blanc, un Puligny-Montrachet premier cru La Garenne blanc ou encore un Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Guettes blanc.
Frottez-y une petite quantité d'un produit gras froid (du bacon, de la graisse, de l'huile, etc.). Rincez à l'eau froide. Utilisez votre savon et frottez-en sur une partie de la surface où se trouve la graisse. Rincez à l'eau claire sans frotter.
Imbibez les pots de terre cuite de façon à ce qu'ils soient gorgés de vinaigre. Imbibez une éponge grattante de vinaigre blanc. Frottez longuement les dépôts blancs jusqu'à disparition. Rincez soigneusement ou passez une éponge imbibée d'eau claire sur l'extérieur du pot si celui-ci contient des végétaux.