On peut récolter la figue verte dès le mois de juillet et jusqu'à fin septembre.
Lorsqu'elle est bien charnue, que la peau devient très fine et surtout qu'elle est moelleuse au toucher, la figue est mûre. Parfois elle se fissure et laisse échapper un suc, signe qu'elle doit être dégustée sans tarder.
Les figues vertes peuvent être consommées directement après avoir été cueillies, même entières. Leur saveur est même meilleure lorsqu'elles viennent d'être ramassées sur l'arbre, et qu'elles sont donc gorgées de soleil. Si elle est propre, la peau de la figue verte est parfaitement comestible.
Les figues se récoltent lorsqu'elles sont souples et se détachent bien, arborant une belle couleur.
Pour accélérer la maturation des figues et augmenter le rendement de façon uniforme, on pratique la technique de la maturation par l'huile d'olive. Celle-ci consiste à badigeonner l'ostiole de la figue avec une petite goutte d'huile. La maturation des figues traitées est obtenue au bout de 5 à 8 jours.
Les fruits climactériques peuvent donc s'acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine. C'est le cas des abricots, avocats, bananes, figues, goyaves, kiwis, mangues, melons, nectarines, pêches, poires, pommes et tomates.
Cependant, d'une manière générale, les fruits et légumes sont peu nombreux à continuer leur mûrissage après avoir été cueillis. La majorité d'entre eux, notamment le citron, la cerise, le concombre, la figue ou le raisin, sont dits non climactériques. C'est-à-dire qu'ils ne mûriront plus après avoir été cueillis.
Elle est parfois vendue sous le nom de figue jaune, figue dorée ou encore figue blanche. Il s'agit bien de la même variété de figue : Comme toutes les figues de quelque variété que ce soit, la figue verte a bien des atouts nutritionnels. Elle est riche en fibres, potassium, calcium et en eau.
La raison tient à la mauvaise adaptation de la variété au climat local. L'arbre produit des figues dites «d'été» et qui ne mûrissent que trop tard, après la première génération des figues fleurs (formées avant l'hiver et qui gèlent en région froide).
On distingue plusieurs variétés: la figue blanche (précoce, très parfumée), la verte (juteuse, peau très fine), la violette (la plus sucrée et la plus juteuse, mais très fragile) et la figue noire (sucrée et peu juteuse mais la moins fragile).
La première méthode pour les manger est très simple : vous pouvez les consommer entiers et nature, en croquant directement dans le fruit. Sachez que la peau de la figue est comestible, donc supprimez la tige et dégustez ! Si vous le préférez, vous pouvez l'éplucher avec les doigts et manger le fruit entier.
Cueillie un peu avant maturité, la figue pourra continuer à mûrir à l'air libre, mais ne l'y laissez pas trop longtemps, elle sera ensuite placée au réfrigérateur, dans le bac à légumes, où vous ne pourrez la conserver que 48 heures.
Les figues restent vertes et tombent avant maturité
- Les aléas climatiques (gelées de printemps tardives, fortes et longues période ventées, gros écarts de température…) peuvent faire chuter les figues en début de formation. - Il peut aussi s'agir d'un problème de fertilisation insuffisante ou mal adaptée.
Un aléa climatique exceptionnel, qu'il s'agisse de gelées tardives, d'écarts de températures entre le jour et la nuit ou autres peuvent empêcher les fruits d'arriver à maturité. Un sol trop pauvre peut priver le figuier de ressources nécessaires à la fructification, les figues se forment mais ne grossissent pas.
Les figues, à la chair sucrée, juteuse et parfumée, de couleur blanche, rose ou rouge, arrivent à maturité dans l'Ouest entre début juillet et fin octobre selon les variétés.
Elles passent l'hiver sur les branches, tolérant des températures négatives jusqu'à – 4 °C. Ailleurs que dans le Midi, elles ne survivraient pas à l'hiver sans protection. Au printemps suivant, ces inflorescences évoluent en fruits, dits « figues fleurs », mûrs en début d'été.
Dans un réfrigérateur, où la température avoisine 3 à 4°C, le processus de maturation se fera, mais plus lentement. Pour plus d'efficacité, placez plutôt vos fruits à mûrir à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine.
Les deux espèces sont donc codépendantes. Seules les figuiers femelles produisent des figues comestibles. Les figuiers mâles, eux, n'ont qu'une vocation reproductive et ne peuvent pas être consommés.
Si vous préférez la déguster en fruit sec, vous accumulerez beaucoup de calcium, de fer et de potassium. Attention, car la figue est très calorique. C'est pourquoi de nombreux sportifs en mangent. Pour savoir si la figue est bonne à déguster, il faut qu'elle soit souple au toucher, mais pas trop molle non plus.
La figue est riche en minéraux et oligo-éléments : potassium, fer, cuivre, et constitue une bonne source de vitamines du groupe B. Sa chair et sa peau apportent différents composés phénoliques antioxydants : des flavonoïdes et des caroténoïdes, ainsi qu'une quantité intéressante de fibres.
Préparation. Les figues fraîches ne se lavent pas car, leur peau étant très poreuse, elles se gorgeraient d'eau. Elles ne s'épluchent pas non plus, mais s'essuient avec un linge humide.
La figue est très simple à préparer : elle ne nécessite pas d'épluchage, peut-être au besoin, une petite coupe au niveau du pédoncule où la peau est légèrement plus épaisse.
Généralement la réaction reste une simple dermite, appelée “dermite des prés” car elle se produit souvent lorsqu'on s'allonge dans l'herbe (de nombreux végétaux dégagent ces molécules). Les furocoumarines sont dégagées par les végétaux au contact du soleil et de l'humidité de la peau.
En effet, il existe deux variétés de figues, les figues mâles et femelles. L'une est comestible, l'autre non. Et les figues que vous allez retrouver dans vos supermarchés sont les figues femelles. Les figues mâles servent en réalité aux guêpes afin de pouvoir y déposer des œufs.
Deux à trois figues (soit 100 g environ) fournissent 10 % des besoins quotidiens en calcium, minéral indispensable aux os. Elle renferme aussi 2,3 g de fibres pour 100 g, un atout pour un bon transit.