Le nougat peut se déguster de différents façons et à différents moments de la journée. En Normandie, nous l'aimons tout au long de la journée. Il peut se savourer à la pause du matin, au goûter ou encore au dessert. Dégusté seul, il peut aussi être accompagné d'une tasse de café ou de thé.
Le nougat, une spécialité aux origines...
À l'origine, le nougat ne vient donc pas de cette petite ville de Provence, mais d'une région isolée de Turquie. Les premières recettes reconnues de nougat dans ce pays remontent au 10ème siècle, soit près de 5 siècles avant la création du célèbre nougat de Montélimar.
L'origine du nougat viendrait, en s'appuyant sur l'étymologie du mot, du latin nux gatum : gâteau à base de miel et de noix. Confectionné par les romains, il aurait apporté en gaule et remonté par le Rhône pour s'installer à Montélimar. Nux gatum serait devenu nougo en provençal.
Le nougat est d'origine française, tandis que le turron est originaire de Jijona, une ville située en Espagne. Le nougat français est traditionnellement fabriqué avec du miel, ce qui lui confère une saveur distincte.
Fruits secs
Traditionnellement, le nougat est fabriqué à base d'amandes et de pistaches. Cependant, l'ajout de tout autre fruit sec est permis et reste ancré dans la tradition : pignons, noisettes, noix, châtaignes…
Il peut se savourer à la pause du matin, au goûter ou encore au dessert. Dégusté seul, il peut aussi être accompagné d'une tasse de café ou de thé. Il se casse ou se coupe selon l'appétit au moment de le manger. Il est inutile de le trancher à l'avance.
Le nougat n'a pas spécialement besoin d'être accompagné, il se suffit à lui même. Il n'est ni trop gras, ni trop sucré, il est dans le raffinement et c'est bien pour cela qu'on en raffole.
Le nougat doit impérativement contenir au moins 25 % de miel et 30 % d'amandes. Les ingrédients sont systématiquement pesés sur une balance de grande précision. Seuls quelques nougatiers réalisent encore le vrai nougat de Montélimar et vendent en général leur production entre 30 et 45 € le kilo.
En réalité, les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad du X e siècle. Le nougat s'appelle alors nātif. L'une de ces recettes indique que le nātif est originaire d'Harran, une ville située entre Urfa au sud de la Turquie actuelle et Alep en Syrie actuelle.
Sa couleur noire vient de la cuisson du miel qui commence à se caraméliser. De nombreuses origines sont attribuées au nougat. Vraisemblablement les premières recettes sont apparues dans un livre arabe de Bagdad au Xème siècle et il était … blanc avec des noix.
C'est un produit de longue conservation à garder à l'abris de l'humidité et de la lumière (surtout pas de frigo !) Laissez votre nougat dans son film étirable et sa pochette kraft fournis (si vous n'avez pas déjà tout mangé !)
Impossible d'envisager que vous puissiez consommer cet aliment. La contre-indication provient du fait que celui-ci n'est pas adapté au régime alimentaire de la grossesse.
Tout a une signification. Le nougat blanc en l'occurrence représentait le pénitent blanc mais aussi la pureté et le bien alors que le nougat noir, qui est plus dur et cassant, évoque l'impur et les forces du mal.
Bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un endroit frais et sec, le nougat peut se conserver plusieurs semaines.
La feuille d'azyme, aussi appelée papier hostie, permet de déguster vos nougats sans qu'ils collent aux doigts.
L'histoire du nougat de Montélimar
Vous êtes bien aux portes du soleil, au coeur du sud, entre l'Ardèche et la Provence, là où l'on entend les cigales l'été et où les premiers champs de lavande apparaissent : bienvenue à Montélimar où vous retrouverez le fameux nougat de Montélimar.
Le nougat est un bonbon moelleux et crémeux à base de sucre (ou de miel) et de blancs d'œufs. Vous avez peut-être eu une version de nougat dans une barre chocolatée au moins une fois dans votre vie, mais le nougat traditionnel est quelque chose à célébrer sans les couches de chocolat.
En raison de sa remarquable qualité, le nougat d'Arnaud Soubeyran de Montélimar est demandé bien au-delà des frontières de la France. Ses carrés de nougat sont emballés individuellement dans une très belle boîte cadeau pour protéger leur arôme. 200 g, env. 30 pièces.
Le nougat se conserve de préférence dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Une fois entamé, emballez-le bien dans un film alimentaire ou une boîte.
La principale différence entre le nougat blanc et noir est la cuisson. Le nougat blanc voit ainsi sa consistance changer en fonction de la température du sucre. Plus la cuisson est longue, plus le nougat est dur.
Appelé également nougat brun, nougat noir ou croquante, le nougat rouge est un sucre cuit au «grand cassé», légèrement caramélisé, auquel on incorpore des amandes brutes d'Espagne et que l'on parfume à la vanille en fin de cuisson.
En espagnol, le nougat se dit “turrón” et se rapproche étymologiquement du “torrone” en italien. La différence se trouve dans les ingrédients utilisés. En effet, le nougat espagnol reste fidèle à sa recette originale et se compose de miel ou de sucre, de blanc d'œuf et d'amandes grillées.
Montélimar, capitale du pays des amandes, a utilisé ces fruits secs pour confectionner le nougat d'inspiration espagnole (le turron, lui-même connu depuis l'occupation arabe). Le Nougat de Montélimar contient amandes et pistaches, grillées à coeur, dans une pâte de sucre, miel et blanc d'oeuf.
Selon le degré de cuisson, un nougat sera tendre ou dur. Généreux à la dégustation, notre nougat tendre blanc saura combler vos papilles par le goût subtil des amandes et du miel. Il se compose en effet principalement de miel, d'amandes, de blancs d'œufs et d'extrait de vanille de Madagascar.