Description. L'Irish Moss est un clarifiant : il aide à la précipitation des protéines du moût (cassure à froid / cassure à chaud). Ajoutez à environ 10 minutes de la fin de l´ébullition.
Comment utiliser le sea moss en cuisine ? Le sea moss est très apprécié en cuisine pour ses vertus gélifiantes. Si cette algue rouge est disponible dans certains magasins bio sous forme crue, séchée ou en version gel, le sea moss est plus simple à utiliser en cuisine sous forme de poudre.
Une alternative un peu plus rapide s'appelle le « cold crash » (passage à froid) et consiste à descendre rapidement la bière à température extrêmement froide (1-5°C) pour obtenir une clarification de la bière pendant 2 à 3 jours.
1/ Irish moss
Ce clarifiant d'origine végétale agit sur les protéines en suspension dans votre bière. Il est à ajouter 15 minutes avant la fin de l'ébullition. Ce gélifiant alimentaire se trouve dans de nombreux magasins sous forme de poudre. Les protéines seront agglomérées dans le fond de votre cuve de fermentation.
Le trouble à froid ou cassure à froid, est la cause principale du trouble des bières maison. Il se crée lorsque la bière est refroidie à 0°C puis se dissout lorsque la bière se réchauffe à 20°C. Elle est causée par un refroidissement trop lent du moût après la cuisson.
En général le dry hop se fait juste après la phase active de la fermentation (après 4-5 jours) car les levures dégagent beaucoup de CO2 durant cette phase, ce qui entraîne les précieux composés volatils.
Fermentation trop courte ou incomplète
Le non respect des délais de fermentation car trop pressé d'embouteiller est la cause principale de gushing chez les brasseurs amateurs débutants.
Qu'est-ce que la filtration de la bière ? Lorsque le brassage est terminé, il faut séparer le moût de la drêche, partie solide et insoluble de la farine. La filtration s'effectue soit avec une cuve filtre (méthode la plus ancienne), soit avec un filtre presse.
Tu peux plonger ta casserole dans de l'eau froide (dans la baignoire par exemple). Si tu recouvre ta casserole d'un couvercle juste avant le refroidissement, celui-ci se fait avec un moût quasi-stérile et protégé. Oui et en plus le moût ne sera plus bouillant après transfert.
Mesurez bien le pH à la température d'empâtage et non à température ambiante car il se modifie avec la température.
L'un des moyens simples est de plonger votre cuve d'ébullition munie de son couvercle dans un évier ou une baignoire. Il est possible de vous aider de pains de glace pour arriver à la bonne température en fin de refroidissement. Cette méthode peut être facilement réalisée jusqu'à un certain volume de moût !
Vous pouvez désormais acheter de la mousse de mer séchée entière ou encore broyée sous forme de gélules. La poudre de mousse de mer est également très appréciée, tout comme la forme de gel : les amateurs incorporent ces suppléments alimentaires dans leurs boissons, leurs soupes, leurs bols de céréales et autres.
Algue Mousse d'Irlande - Bio - déshydratée 25 g : Amazon.fr: Epicerie.
Amazon.fr : irish moss.
Pour éviter l'oxydation à chaud il faut proscrire les transferts brusques par gravité, les éclaboussures de la maische et du moût chaud lors des différentes étapes de brassage, de filtration et d 'ébullition du moût jusqu'au refroidissement. Utiliser des tuyaux pour transférer plutôt que d'éclabousser le moût.
Saccharose (ou sucre de table) : Le saccharose est, avec le glucose, l'un des sucres les plus utilisés, qui n'a pas d'influence sur le goût final de la bière. Sucre de Canne (ou sucre candi) : Ce sucre apporte un goût caractéristique à la bière.
Le mot « drêches » désigne les résidus obtenus après l'empâtage, un mélange de grains concassés et d'écorces de céréales. L'étape de filtration et de rinçage mérite à elle seule un article consacré à ce sujet, c'est pourquoi nous n'allons pas en parler maintenant.
C'est la conséquence d'un ajout trop important de sucre ou de levures à l'embouteillage. La bière fermente « trop » et cet excès de travail va la rendre totalement indomptable à l'ouverture.
Quand la bouteille est ouverte, la pression au-dessus de la surface diminue jusqu'à être en équilibre avec la pression ambiante. La pression qui confinait le gaz dans l'eau disparaît. Le gaz carbonique dissout peut alors s'échapper sous forme de bulles.
Il suffit de remplir le barboteur avec un peu de liquide et de l'insérer dans le couvercle de votre contenant de fermentation. Le système empêche l'air et les bactéries de pénétrer à l'intérieur du contenant, tout en laissant le gaz carbonique (CO2) s'échapper. Ainsi, vous évitez la contamination de votre fermentation.
Soyons clair, si vous êtes consommateur occasionnel de bières à la maison, le mieux est de les conserver au réfrigérateur et ce, quelle que soit la bière, même s'il faudra penser à les sortir avant de les boire pour certaines qui ne se boivent absolument pas à 4°C. Nous recommandons une consommation à entre 7 à 10°C.
En résumé, une bière n'a pas de date de péremption, mais uniquement une date limite d'utilisation optimale ou date de durabilité minimale. De ce fait, la DLUO peut être facilement dépassée de plusieurs semaines / mois sans pour autant que la bière soit mauvaise.
La première astuce consiste à fermer la bouteille et à la placer au réfrigérateur tête en bas. Cette technique permet en effet à la bière de garder ses bulles et ses arômes. Il est également conseillé d'utiliser un bouchon hermétique pour bien conserver une bouteille de bière ouverte.