Il s'agit pourtant d'un mets d'une grande délicatesse, qui peut accompagner nombre de plats et de sauces, mais aussi être consommé cru. En France, les oursins ou hérissons de mer sont pêchés entre le 1er novembre et le 15 avril.
Si l'ouverture de la pêche des oursins se situe au début de l'hiver, c'est maintenant, entre février et le mois de mars, que la période est idéale pour les consommer.
Pour les pêcheurs de loisir : du 1er mars au 14 décembre inclus ; pour les pêcheurs professionnels des départements des Bouches du Rhône et du Var : du 1er mars au 14 décembre inclus ; pour les pêcheurs professionnels du département des Alpes Maritimes : du 16 avril au 14 décembre inclus.
Alors comment savoir si un oursin est bon? C'est très simple. Tout d'abord, l'oursin doit être vivant tandis que les piquants sur la surface doivent êtres dressés et bien durs. A l'inverse s'ils sont rabattus, l'oursin n'est pas frais et donc pas comestible.
Les conserver :
Pour les conserver, placez les oursins dans un contenant recouvert d'un linge humide et non pas fermé hermétiquement, car cela les empêcherait de respirer. Ils doivent être gardés à une température variant entre 0ºC et 4 ºC pendant deux jours au maximum.
Anatomie du bel oursin
Il doit être brillant, d'aspect humide, ses piquants bien dressés, voire encore vivants. L' oursin comestible doit être bien plein. Ainsi plus les gonades sont grosses, mieux c'est.
Il ne s'agit pas d'un coquillage mais d'un échinoderme, tout comme l'étoile de mer. La partie comestible de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles appelées communément "corail".
Les gonades de l'oursin sont matures au printemps et sont de couleurs différentes selon le sexe de l'individu ; blanchâtre pour le mâle et orangée pour la femelle. Ce sont les seules parties comestibles de cet animal. Se rencontre dans les régions arctiques de l'Atlantique et du Pacifique.
Traitement des piqûres d'oursin
L'application locale d'eau chaude permet de soulager la douleur. Une petite incision est rarement nécessaire pour extraire l'épine; il faut faire attention parce que cette épine est très fragile.
Frapper la partie piquée avec une pierre afin de briser les morceaux et ainsi les rendre diffus et indolore. Résultat obtenu : peut-être seront ils diffus, mais la douleur sera elle amplifiée.... par les chocs !
Du samedi 23 mars 2024 au dimanche 24 mars 2024
Venez déguster des oursins et autres produits de la mer tout en profitant d'une ambiance festive avec de la musique tout au long de la journée !
Comment conserver les oursins ? Comme on conserve les coquillages et crustacés, dans le bac à légumes du frigo. Et on les déguste vite, le jour de la récupération du Casier ou le lendemain (soit 2/3 jours après la sortie de l'eau maximum).
Vous avez le choix entre des oursins de Bretagne ou de Méditerranée. Les oursins violets bretons (de Douarnenez) sont très appréciés, tout comme les cousins irlandais. Ils sont généralement de taille assez moyenne. Leur saveur est excellente et ils possèdent un arôme très fruité.
Les épines se brisent en général dans la peau et provoquent une douleur et une inflammation chronique si elles ne sont pas enlevées. Des douleurs articulaires, musculaires et une éruption cutanée peuvent apparaître. Les épines d'oursin doivent être retirées immédiatement.
Dangers. Une piqure d'oursin non venimeux peut s'avérer douloureuse, et les complications liées à une infection ne sont pas rares.
Dans les Bouches-du-Rhône, la pêche aux oursins comestibles (Paracentrotus lividus) est ouverte depuis le 1er novembre 2022, alors que dans le Var et les Alpes-Maritimes elle débute le 1er décembre. Néanmoins, elle se clôturera le 15 avril 2022 pour les trois départements de la région Sud-PACA.
Les bienfaits nutritionnels des oursins
Ils sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine B12, en fer et en cuivre. Ils sont également une excellente source d'oméga-3, ces acides gras essentiels connus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire et le système nerveux.
Si manger un oursin est évidemment une expérience iodée, son goût est en réalité plus complexe. Il y a quelque chose d'herbacé et de floral qui s'ajoute à sa dimension marine. On y trouve aussi des notes sucrées et de fruits secs. En somme, le goût des oursins est fortement marin, salé et iodé.
Les causes sont multiples et bien connues. Le temps, à la fois déréglé et mauvais. Il a fait beaucoup trop chaud au moment où la saison a débuté. « Les anciens le répétaient tout le temps, tant qu'il n'y a pas de neige sur les montagnes, on ne fait pas d'oursin, ils sont vides », rappelle Michel Serreri.
A placer au congélateur pendant deux heures puis mettre dans un sac de congélation et le mettre dans le congélateur. Vous pouvez l'y conserver six mois maximum.
En France, l'espèce subsiste faiblement dans la Manche et la mer du Nord, ainsi que sur le littoral atlantique. Cependant, les populations d'oursins semblent se maintenir sur les côtes méditerranéennes (Fernandez et al., 1998 ; Giongozza et al., 2013).
Ajoutez 2 poignées de gros sel dans une bassine remplie d'eau avant de laisser les coques dégorger au moins 2 h. Rincez-les ensuite à l'eau claire. Des traces de vase persiste… Terminez de les nettoyer une par une avec une brosse à ongles.
tu peux utiliser de l'eau de javel bien diluée pour nettoyer un peu ton test.
(1552) De l'occitan orsin issu du latin ursinus (« d'ours »), du fait que les piquants ont été comparés aux poils serrés de l' ours ou dérivé de ours , avec le suffixe -in.