Le homard, un crustacé de saison estivale Sachez que la pêche bat son plein de mai à août. Moment de l'année où l'eau se réchauffe et emporte avec elle l'activité des homards. De ce fait, la saison estivale est le moment de l'année propice à leur achat.
Star des crustacés, le homard est celui que l'on apprécie déguster dès début mai et tout l'été.
La grande période attendue de tous débute généralement vers la mi-mai et se termine vers la mi-juin.
La pêche au homard se fait à l'aide d'un outil, de type tige en métal (environ 50 cm) doté crochet à l'extrémité. Précieux pour faire sortir la bête de son trou. Saisissez-le par le dos. Mais attention, l'animal est combatif et va battre violemment de la queue pour tenter de fuir.
Entre le thorax et la queue, le homard est pourvu de deux petits crochets. Si les crochets sont mous et souples, il s'agit d'une femelle. S'ils sont durs, ronds et pointus, c'est un mâle. Une fois cuit, le homard femelle se reconnaît au corail à l'intérieur de la chair de la queue: il s'agit en fait des oeufs.
La recette de l'appât
La nature de l'appât est ainsi fondamentale selon l'espèce visée ou bien la saison. Pour attirer les plus gourmands, comme les homards, chacun cultive sa propre recette : têtes, abats ou encore restes de poissons de type grondin ou maquereau, enveloppés dans un linge fin et bien amarrés au casier.
Le homard vit dans les fonds rocheux, parfois assez proche de la côte et se pêche à l'aide de casiers. Les plus courageux le pêcheront à pieds avec une gaffe, un croc ou une fouëne, pendant les grandes marées, lorsqu'il se cache dans les anfractuosités.
Dans la Manche, la baie de Granville et notamment les îles Chausey sont particulièrement reconnues pour la pêche du homard, mais ce ne sont pas les seuls espaces où trouver le crustacé bleu. Ce dernier apprécie particulièrement les fonds rocheux, et ceux-ci ne manquent pas sur le territoire, notamment dans le Cotentin.
Il n'y a pas vraiment de saison pour lehomard puisqu'il est disponible toute l'année avec une abondance entre avril et août. La pêche du homard est réglementée et soumise à des règles strictes qui visent à protéger les stocks de crustacés et à garantir une pêche durable et responsable.
Il s'avère qu'il y a plusieurs raisons pour lesquelles les homards sont bouillis vivants. En premier lieu, leur chair contient naturellement des microbes et toxines qui se développent très vite après la mort. Les cuire vivants réduit donc grandement les risques d'empoisonnement alimentaire.
Seuls les titulaires d'un permis de pêche commerciale ou expérimentale ainsi que les détenteurs de permis de pêche alimentaire, sociale et rituelle sont autorisés à pêcher le homard.
Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine. Retournez l'animal sur le dos. Chez la femelle la carapace du ventre, qui a des palmes, se présente en creux : c'est la place des oeufs. A l'inverse, cette partie est bombée chez le mâle.
Un homard d'une livre cuira en 8 minutes.
L'année 2023 ne fera pas exception à la tradition : la saison du homard devrait commencer le 29 avril en Gaspésie et le 8 mai aux Îles de la Madeleine. Si les prédictions des experts s'avèrent, la saison du homard se terminera 68 jours plus tard, soit entre le 29 juin et 8 juillet 2023.
Pour être sûre qu'un homard aura beaucoup de chair, il est avant tout recommandé de le soupeser pour vérifier si le homard pèse lourd. Mais vous pouvez également choisir un homard dont la carapace est à la fois épaisse et dure, signe que le homard aura une chair abondante.
Par contre, son intestin (la veine noire le long de sa queue) et son estomac (situé à l'arrière de sa tête) ne sont pas comestibles. Il ne vous reste plus à présent qu'à savourer tranquillement ce plat prestigieux à la chair succulente ! Vous aimeriez aussi : Quel accompagnement avec du homard ?
La Bretagne est alors une région où on trouve beaucoup cet animal. Il est recommandé de le pêcher durant les marées de vives-eaux. Les logements du homard sont très reconnaissables du fait que ce dernier laisse un monticule de sable à l'entrée de son terrier. Il est en outre conseillé de faire la pêche à deux.
De septembre à novembre, les bars sont présents à la côte et en pleine activité alimentaire. Pour le pêcheur du bord c'est une excellente période pour ferrer un gros poisson.
C'est la présence, d'un pigment (l'astaxanthine) qui uni à une protéine donne au homard sa couleur bleue; à la cuisson ce lien se perd, le homard arbore une robe pourpre. Le homard bleu, est un produit à la chair réputée, maigre et délicate, d'une fraîcheur extraordinaire.
La taille moyenne du homard se situe entre 25 et 50 cm mais il peut atteindre une taille maximum de 60 cm pour un poids de 8 kg. L'espérance de vie du homard peut atteindre 15 à 20 ans mais il est rare de trouver des individus aussi âgés en raison de la pression de pêche qui s'exerce sur cette espèce.
La ville de Shediac, près de Moncton, au Nouveau-Brunswick, se targue d'avoir le plus gros homard au monde. Le «vrai» plus gros homard pêché enregistré pesait 20 kg.
Croissance. Le homard atteint sa taille commerciale de 8,7 cm de céphalothorax vers 4-5 ans et un poids de400-450g. La taille commune se situe entre 25 et 30 cm de longueur totale, pour un poids de 500 à 900g.
Attention, ils pincent fort !
Si un gros individu réussit à vous pincer le doigt au niveau de l'ongle, du fait de l'innervation importante à cet endroit (rappelez-vous l'effet d'un coup de marteau), la douleur peut être si intense que vous risquez de perdre connaissance.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
Conservation du homard
Il ne faut jamais mettre le homard vivant dans de l'eau. Cuit, il peut être gardé deux jours au réfrigérateur et peut se conserver au congélateur pendant deux mois, idéalement sous vide ou en saumure, pour éviter brûlures et détérioration du goût.