le coing est généralement commercialisé lorsqu'il est suffisamment mûr ; le coing mûr doit dégager un parfum agréable ; le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ; au toucher, il doit rester bien ferme et intact.
Mûr fin octobre-début novembre. Fruits côtelés, très gros, en forme de poire comme le nashi. Arbre très vigoureux. 'Du Portugal'. A maturité en octobre-novembre.
Quand récolter les coings ? Récolter les coings le plus tard possible en automne, juste avant l'arrivée des premières gelées, lorsqu'ils ont une belle couleur dorée et qu'ils sont couvert d'un duvet facile à éliminer par simple frottement. Ils auront meilleur goût et seront à point pour les cuisiner.
L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Une récolte pour les stocker
Dans un objectif de conservation, il est conseillé de faire la récolte des coings avant leur maturation, car ils continuent à mûrir même après avoir été cueillis (on dit que c'est un fruit climactérique).
Pourquoi?» Le cognassier, l'un des plus rustiques de nos arbres fruitiers, a rarement besoin d'être traité mais il peut lui arriver d'être attaqué par la tavelure, un champignon responsable de la chute prématurée des fruits. C'est ce qui est arrivé à vos coings, vos photos ne laissent aucun doute possible.
La technique de l'eau chaude. Pour arriver à les éplucher, plongez les coings dans l'eau chaude. Pour cela, remplissez une grande casserole d'eau. Déposez les fruits entiers et brossez-les pour retirer le duvet qui lui est caractéristique.
Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n'hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.
Récoltés tout juste mûrs, les coings se conservent jusqu'à 2 mois dans un endroit frais (2-7°C) et bien aéré. Il faut les isoler de tous les autres fruits, auxquels ils risquent de transmettre leur puissant arôme. Les transformer en gelée est la meilleure façon de prolonger cette durée.
Trop coriace pour être consommé cru, il est souvent confit au sucre pour des confitures, en gelée ou en pâte de fruits. Pour le manger sans sucre, il faut l'éplucher, l'épépiner et le plonger quelques minutes dans une eau bouillante pour le rendre plus tendre.
Les noix se récoltent à partir de mi-septembre jusque fin octobre selon les années, les régions et les variétés. Ces noix sèches pourront continuer à sécher à l'air libre sur des clayettes par exemple, et se conserveront longtemps.
Choisir des coings à bonne maturité, éliminer au couteau toute pourriture. Broyer les coings (j'ai fabriqué un broyeur idéal). Presser (j'ai fabriqué deux pressoirs, un de 100l et un plus petit de 60 l) Filtrer et décanter le jus.
Epépiner les fruits coupés en deux, les éplucher et les faire blanchir env. 3 min dans l'eau frémissante, retirer, rincer sous l'eau froide, bien égoutter et congeler par portions. Faire dégeler les coings à mesure des besoins et les préparer comme des frais.
Retirer le duvet: la plupart des variétés de coings sont recouvertes d'un duvet plus ou moins important, légèrement huileux. Il vaut mieux retirer cette couche duveteuse en frottant le coing avec un linge ou une brosse, car elle est très amère.
Secret 1 : faites tremper vos coings au fur et à mesure que vous les épluchez. Ils vont s'attendrir assez rapidement et se couper plus facilement.
La moniliose affectionne les temps frais et humides !
Le responsable de la moniliose est donc un champignon qui affectionne les conditions humides et fraîches du printemps. Lorsque les fruits momifiés ne sont pas retirés de l'arbre, il trouve là des conditions idéales pour passer l'hiver.
Le cognassier du Japon se tailler après la floraison qui a lieu au printemps. Coupez toutes les branches en surnombre, le bois mort et le bois cassé. Coupez ensuite à ras les rameaux qui gênent la silhouette pour réduire la ramification et obtenir un arbuste plus aéré.
La taille du cognassier s'effectue entre décembre et février. À cette période, l'arbre fruitier est endormi.
Les jeunes fruitiers se séparent généralement de leurs fruits si toutes les conditions de leur survie ne sont pas réunies. La première des causes est le manque d'eau disponible, soit parce que l'enracinement est trop superficiel, soit parce que les ressources en eau ne sont pas suffisantes.
Pulvériser de la décoction de prêle. Traitement : Au printemps : traiter à la bouillie bordelaise à l'époque de l'éclosion des bourgeons (débourrage). Un autre traitement sera nécessaire en automne lorsque l'arbre perd ses feuilles.
Bouture d'été :
En octobre, dans un pot plus grand, rempli de terre du jardin, terreau, sable de rivière dans les même proportions. Repiquez la bouture et installez-la sous abri jusque la mi-hiver. Vous pourrez installer la bouture de cognassier du Japon au jardin vers mi/fin février.