Récoltez les feuilles et les sommités juste avant la floraison en juillet-août. La récolte s'effectue par beau temps, en fin de journée. Faites sécher à l'ombre.
A l'automne, afin de garder votre absinthe le plus longtemps possible, coupez à raz et conservez la en bocal au congélateur en gardant les feuilles entières. On peut aussi laisser sécher les feuilles dans un local sec et aéré, broyer les feuilles et les conserver dans un bocal hermétique.
Utilisation et posologie de l'absinthe
Pour son usage interne, par voie orale, on prépare une infusion à raison de 6 à 9 grammes de plantes sèches pour 250 ml litre d'eau, à boire 30 minutes avant les deux repas principaux pour stimuler l'appétit ou après les repas pour les troubles digestifs.
Elle aromatise certaines boissons comme le thé. En cuisine, elle apporte une touche d'amertume : quelques feuilles suffisent car son arôme est puissant. Elle est employée dans les infusions, les macérations ou décoctions. Pour réaliser une tisane d'absinthe, infuser deux ou trois petits brins dans 1 litre d'eau.
La plante d'absinthe est reconnue depuis l'Antiquité pour ses nombreuses vertus thérapeutiques. Tonique et stimulante, vermifuge et antiseptique, elle combat la fièvre, régularise le cycle et soulage les douleurs menstruels. Des propriétés que l'on doit à son amertume prononcée, qui stimule la sécrétion de bile.
Mais dans les années 1900, cet alcool distillé né en Suisse au XVIII ème siècle et tirant entre 45 et 72 degrés est accusée de provoquer de graves dégâts cérébraux, en raison de l'une des molécules de la plante d'absinthe, la thuyone. Le 16 mars 1915, l'absinthe est interdite en France.
Par distillation
Mettre dans l'alambic, 15 litres d'alcool pur à 95°, 25 litres d'eau et ajouter la blanquette de la cuite précédente (1 litre environ). 3 poignées de grande et 1 poignée de petite absinthe, 2 kg d'anis, 1 kg de fenouil, 1 poignée d'hysope, 1 poignée de mélisse, 1 poignée de menthe.
LE SERVICE TRADITIONNEL DE L'ABSINTHE
Voici le mode d'emploi : on commence par verser l'absinthe jusqu'à la goutte, on place la cuiller sur le verre, puis le carré de sucre. Sous l'un des quatre becs de la fontaine placez le verre puis faire un goutte à goutte.
L'absinthe est un alcool obtenu par la macération puis la distillation d'un mélange d'herbes et de plantes. L'absinthe se caractérise par son très fort degré alcoolique, oscillant entre 60% et 75%.
Effectivement, cet alcool est composé d'une molécule - la Thuyone - qui est très convulsivante et provoque, à fortes doses, des hallucinations.
Une mesure d'absinthe est versée dans un verre, et un morceau de sucre est imbibé d'absinthe. Le sucre est alors enflammé et on le laisse brûler jusqu'à ce qu'il mousse et se caramélise. La cuillère avec le sucre caramélisé est alors plongée dans l'absinthe, ce qui souvent met le feu à l'absinthe.
Vous pouvez boire l'absinthe pure ou sur des glaçons, mais la manière traditionnelle française est une façon populaire de la consommer : versez un peu d'eau froide sur un morceau de sucre et mélangez bien. L'absinthe est un bon substitut pour boire un whiskey sour ou un Sazerac.
A l'automne, rabattez vos pieds d'absinthe à la base. L'absinthe se multiplie par division de touffes à l'automne et au printemps, la reprise est facile.
Les feuilles, fleurs et fruits sont séchés à l'abri de la lumière dans un lieu sec & respirant. On pourra suspendre les plantes en bouquet la tête en bas, dans un endroit sec et chaud non exposé à la lumière, comme un grenier ou une soupente. Sinon, vous pouvez simplement fabriquer une claie de séchage.
Les effets indésirables de l'absinthe sont surtout liés à la présence de thuyone qui, au-delà de 3 mg par jour, peut provoquer des vomissements, de la diarrhée, des vertiges et des convulsions.
"Il faut brûler un sucre pour la servir."
Puis prenez votre mal en patience, le temps de verser l'eau goutte à goutte, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Effet bénéfique: ça muscle le bras!
Elle doit être rafraîchissante avec des notes complexes, épicées et florales rappelant la senteur des prés alpins ; ses arômes doivent s'équilibrer avec une légère note amère et son goût anisé ne doit pas éclipser le goût des autres épices et/ou plantes.
NON – L'absinthe est à l'origine un apéritif, une boisson conviviale où l'on prend son temps, pas un spiritueux qui se boit pur et/ou en shot.
Appelée aussi "herbe aux vers" ou "herbe des vierges", l'absinthe est issue d'une variété d'armoise, plante aromatique aux fleurs jaunes, à la tige verte argentée et aux feuilles grises et blanches.
L'artiste buveur d'absinthe le plus célèbre est sans doute Vincent van Gogh mais il y a aussi le poète Paul Verlaine, dont on dit même que l'oeuvre est le fruit de sa consommation alcoolique verte.
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
Parmi les alcools les plus forts du monde vous trouverez l'Everclear, fabriqué aux Etats-Unis. Comme le Balkan, il est incolore, inodore, et n'as pas de goût ! C'est de l'alcool quasiment pur qui pourrait même être classé dangereux à s'en trouer l'estomac.
Appartenant aux astéracées, l'absinthe, Artemisia absinthium vit à l'état naturel dans les régions continentales tempérées d'Europe, Asie, et Afrique du Nord, et pousse principalement dans les zones incultes, les friches, les bords de chemins et de talus.
L'absinthe Fontaine est élaborée à Pontarlier, en France dans le Jura par la société Emile Pernot. Elle est faite avec une sélection de 15 herbes différentes. Grande Absente est produite par les Distilleries et Domaines de Provence à Forcalquier. La Distillerie Pierre Guy est une distillerie d'absinthe.