Avant la cuisson, il est vraiment très important de saler la volaille. Il faut le faire sur la peau mais aussi à l'intérieur de la carcasse pour lui permettre de bien se diffuser.
Il est recommandé de saler une viande à griller en fin de cuisson. Le sel empêche les pores de la viande de se fermer lors de la cuisson, ce qui provoque l'apparition de jus dans la poêle. La viande est alors plus sèche. Cependant, tous les morceaux ne réagissent pas de la même manière à la cuisson.
S'il est bien maîtrisé, le pochage du poulet permet de le rendre plus savoureux, grâce au bouillon. Il rend également la viande moelleuse. Le fond de volaille peut encore servir pour d'autres préparations, nécessitant du bouillon.
De nombreuses personnes pensent que laver le poulet sous l'eau avant de le faire cuire est hygiénique, mais cela augmente le risque d'intoxication alimentaire par la dispersion de bactéries pathogènes. Les poulets, comme tous les animaux, sont l'hôte pour une variété de microorganismes, y compris les bactéries.
4- Les bulles se forment. La viande ou la volaille cuit donc à une température de 100 °C exactement comme si celle-ci était bouillie. Cela peut aussi avoir été causé par le fait que la viande était « mouillée » lorsqu'elle a été transférée dans la poêle.
Optez pour un produit laitier (yaourt, lait de coco ou en poudre, babeurre) pour l'adoucir. Pour ce faire, enrobez et recouvrez vos morceaux de marinade, éliminez l'air du récipient utilisé. Enfin, entreposez vos blancs de poulet minimum 2 heures au réfrigérateur avant de passer en cuisson.
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre à la marinade. Une marinade trop acide peut durcir la viande, l'ajout de lait en poudre permet de l'adoucir. Le lait permet à la viande de se relâcher et d'être moins ferme.
Laver le poulet ne fait que disperser les bactéries
Le poulet cru est souvent contaminé par des bactéries dangereuses telles que Salmonella, Campylobacter et Clostridium perfringens. Les maladies d'origine alimentaire, comme celles causées par ces microbes, frappent un Américain sur six chaque année, selon le CDC.
Par contre, si la chaîne du froid est interrompue pendant plus de 6 heures, mieux vaut se dépêcher de manger les escalopes de poulet ! Si vous souhaitez congeler des ailes et les cuisses du poulet, plumez et lavez les morceaux avant la congélation.
Il vous suffit de couper un citron en deux et de frotter une moitié sur les différentes parties du poulet. Vous pouvez également badigeonner votre viande de jus de citron. En effet, selon le magazine, cet agrume possède une forte action antibactérienne qui vous débarrassera d'une grande partie des infections.
Ne pas laver la volaille
Or c'est une pratique dangereuse, prévient la FSA, puisque cela "peut, par projection d'eau, disséminer la bactérie sur les mains, les vêtements, le plan de travail ou les ustensiles de cuisine".
S'il y a trop de viande dans la poêle, la graisse à rôtir n'est plus assez chaude et la viande perd beaucoup de jus. Eponger la graisse: Après le rôtissage de viande, éponger la graisse et d'éventuelles particules noires avec du papier absorbant. Ensuite seulement, étuver ou préparer la sauce.
Pour attendrir vos escalopes, préparer une marinade avec du jus de citron, et les aromates de votre choix. Marinez-les pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
Au point de vue énergétique le fait d'ajouter le sel dans l'eau froide ou bouillante ne joue aucun rôle. Toutefois, l'eau salée peut agresser le fond de la casserole. Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout.
Nombreux sont ceux qui pensent que saler une viande avant de la cuire la fait durcir. C'est vrai et faux à la fois. Le sel raffermit les chairs, certes, mais uniquement s'il a le temps de fondre et de pénétrer. Saupoudré sur votre steak juste avant de le mettre dans la poêle chaude, le sel ne le durcira pas.
Les chefs français vont plutôt saler avant la cuisson aussi en général, pour trancher la question de la pénétration du sel à cœur. Nos recommandations: Bavette: vous pouvez saler en début de cuisson et parfaire, si vous le souhaitez, avec de la fleur de sel en fin de cuisson.
Le poulet cru se conserve de deux à trois jours au frigo et jusqu'à six mois au congélateur. Une fois cuit, le poulet se conserve de trois à quatre jours au frigo et de quatre à six mois au congélateur.
Passer un filet d'eau sur le poulet cru avant de le mettre à cuire peut favoriser la contamination au Campylobacter, la "bactérie du poulet".
En effet, le citron exerce une action antibactérienne très puissante qui permet de lutter contre bon nombre d'infections. Autre alternative : le vinaigre. Il suffit de rincer votre poulet avec, et le tour est joué !
Il suffit donc de mettre votre poulet au four pour tuer les germes. En fait, le principal danger réside dans les contaminations croisées entre la viande crue contaminée et des aliments qu'on ne fait pas cuire, comme la salade ou les crudités.
Rincer le poulet, que ce soit avec de l'eau ou même du vinaigre (une recette de « grand-mère » qu'on peut voir sur le Web) ne va pas déloger toutes les bactéries. Il y a en en effet une bonne proportion de bactéries incrustées, qui vont résister à l'eau, que ce soit de l'eau froide ou même de l'eau chaude.
Blanchir son poulet quelques minutes avant de le mettre au four permet de le rendre plus tendre et vous aurez une belle base pour faire un bon bouillon plein de saveurs ! Et puis vous pouvez aussi penser à la cuisson basse température qui vous permettra de garder tous les arômes.
- Comment réchauffer du poulet sans le dessécher ? Le moyen idéal reste le four, il vous suffit de le préchauffer à 210°C. Puis, recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium que vous badigeonnerez d'huile. Déposez vos morceaux de poulet bien espacés les uns des autres dessus.
Utiliser un thermomètre à viande! La température de la chair doit atteindre 74°C. Si vous n'avez pas un tel outil, tentez de détacher des morceaux. Une chair blanche qui se détache facilement et dont le jus de cuisson est transparent est signe que c'est cuit.
Une marinade ou de l'eau gazeuse
Les marinades présentent plusieurs avantages. Elles aromatisent votre viande, donnant encore plus de saveurs à votre plat, et elle attendrit aussi les morceaux de viande les plus durs.