Sortez la pâte feuilletée du frigo environ 15 minutes avant de la dérouler afin qu'elle se réchauffe un peu, sans quoi elle risquerait de se fissurer.
L'astuce des blancs d'oeuf pour garder le croustillant d'une pâte. Si vous optez pour une cuisson à blanc de la pâte à tarte, il existe une astuce pour l'imperméabiliser. Le secret : un blanc d'oeuf non battu et le tour est joué.
On enferme le beurre dans la détrempe. La pâte feuilletée sera plus resserrée, gonflera moins.
Conservez votre pâte feuilletée dans la partie la plus froide du frigo (la plus proche du congélateur). Emballez la pâte feuilletée crue dans du film alimentaire et mettez-la dans une boîte hermétique.
Piquer votre pâte à tarte à la fourchette au préalable n'est pas un geste anodin. Au contraire, c'est une étape très importante qui va permettre à la pâte de ne pas gonfler à la cuisson ! En effet, le gonflement de celle-ci est dû à des bulles de vapeur qui se forment sous la pâte quand on la cuit.
Faire précuire la pâte, autrement dit la faire cuire à blanc, est une très bonne astuce pour éviter qu'elle ne soit détrempée. Enfournez-là 10 minutes environ, à 180°C pour un four à chaleur tournante, 200°C pour un four statique.
Pour des préparations comme les quiches, il est là aussi conseillé de faire cuire à blanc sa pâte. Cela évite qu'en ajoutant le mélange liquide, la pâte prenne en humidité et soit détrempée. Pour ce faire, il suffit de l'enfourner environ 10 minutes à 180°C.
Préparer des feuilletés la veille pour le lendemain⏱
Sortez-les du four, attendez qu'ils refroidissent et placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, à l'heure de l'apéro faites-les réchauffer durant 5 minutes à 180 degrés en mettant un papier cuisson par-dessus pour éviter qu'ils ne brulent.
La conservation d'une pâte feuilletée après la date de péremption (4 jours) est déconseillée. Mieux vaut la mettre au congélateur après cette durée si vous ne voulez pas la perdre. Le beurre, quant à lui, peut être consommé sans risque pour la santé jusqu'à deux mois après sa DDM.
Il faut aussi vérifier la date de péremption. Une pâte feuilletée coupée et stockée dans le réfrigérateur peut se conserver 2 à 4 jours, pas plus. Si elle est périmée, elle dégage une odeur de beurre rance et peut éventuellement noircir. Dans ces deux derniers cas, il n'est pas conseillé de la manger.
Le gonflement de l'emballage peut s'expliquer soit par une rupture de la chaine du froid lors du transport ou du stockage, soit par le dépassement de la Date Limite de Consommation. Nous vous conseillons de ne pas consommer ce produit et n'hésitez pas à contacter notre service consommateurs.
Pâte feuilletée : le meilleur du beurre
Pour éviter que le beurre ne fonde et ne s'amalgame à la détrempe, privilégiez un beurre de qualité et sec pour réaliser vos pâtes feuilletées. Un beurre sec est un beurre avec un taux d'eau moins élevé qu'un beurre classique.
la réchauffer rapidement avec un sèche-cheveux, la placer quelques secondes au four micro-ondes en mode décongélation.
Piquer une pâte à tarte : faire une multitude de petits trous sur pâte à l'aide d'une fourchette afin d'empêcher la pâte de cloquer et de se rétracter à la cuisson.
- Badigeonner le fond de tarte avec un blanc d'oeuf non battu et enfourner 5 minutes. Le blanc d'oeuf cuit et forme une couche imperméable sur le dessus de la pâte. - Parsemer le fond de tarte de semoule de blé, de maïs voire de chapelure, qui absorbe l'excès de liquide lors de la cuisson.
Voici quelques astuces afin de conserver le croustillant de vos aliments ! Déposez une grille sur une plaque à cuisson. À la sortie de la friteuse, déposez les aliments sur la grille. Laissez refroidir complètement avant de déposer au frigo dans un contenant hermétique.
C'est un produit sensible, si vous la laissez trop longtemps exposée à la chaleur avant cuisson, les couches de beurre vont fondre et votre pâte montera moins bien. La pâte feuilletée s'enfourne toujours à four préchauffé à 200 C°.
Congeler une pâte à tarte
Le plus pratique : l'étaler au rouleau sur un papier cuisson, la rouler avec le papier (comme une pâte à tarte du commerce) puis l'entourer de film alimentaire. La recette de la pâte feuilletée (à faire quand on a le temps et à congeler ensuite).
Préparez vos feuilletés jusqu'à l'étape de la cuisson puis placez-les dans une boîte hermétique en veillant à ne pas les superposer puis réservez-les au congélateur. Vous pourrez les conserver jusque 1 an.
Pour les amateurs de pâte feuilletée
Se dégustent chaud. A réchauffer au four à 160° pendant 12 min.
Le four traditionnel permet de préserver la croustillance et la consistance de la pâte, qu'elle soit brisée ou feuilletée. Nous vous conseillons de la placer à mi-hauteur. Si toutefois vous n'aviez pas vingt minutes devant vous, vous pouvez également la faire réchauffer au micro-ondes.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
La dorure jaune + lait
Le mélange "œuf + lait" fonctionnera aussi bien que le mélange "œuf + eau". N'ouvrez pas exprès une bouteille de lait pour faire une dorure. De même ne jetez pas ¾ d'un œuf pour pour passer 3-4 coups de pinceaux pour faire une dorure.
Comment bien faire lever une pâte feuilletée ? La pâte feuilletée doit être bien froide ! Placez la galette 30min au réfrigérateur avant cuisson.