Résultat : les deux premiers alcools les plus simples, le méthanol (constituant des antigels, justement) gèle à partir de -97,7°C et l'éthanol (constituant des boissons alcoolisées) à -114,4°C. On est loin des -18°C de votre congélateur.
L'éthanol, qui compose en partie le vin, gèle à -114°C. L'eau gèle à 0°C. Donc, une bouteille de vin va geler entre 0°C et -114°C.
L'alcool ne gèle pas.
Ne conservez surtout pas votre whisky dans un frigo ou un congélateur durant une période prolongée, vous perdrez en saveur. Et si vous voulez que votre whisky soit frais : Mon conseil est d'y mettre une pierre de whisky réfrigérées et non un glaçon.
La vodka se sert glacée.
Certains la servent même dans un verre givré. La bouteille de vodka se place sans problème dans un congélateur, car elle ne se transforme en glace qu'à - 114 °C, bien loin des - 18 °C du congélateur.
Le point de congélation exact de la vodka, de la tequila, du rhum, du whisky et des liqueurs (ainsi que du vin et de la bière) dépend de son alcool en volume (ou de sa preuve) . Plus la teneur en alcool est faible, plus le point de congélation est chaud.
Comptez -30°C~35°C environ pour geler un rhum à 40~50%% d'alcool.
La bière gèle-t-elle ? Oui, comme tout alcools, la bière gèle. L'eau gèle à 0 C et le point de congélation de l'alcool éthylique pur est de -114 C.
Le gin ne gèle pas dans des conditions normales de stockage
Cela signifie qu'il y fera assez doux pendant l'hiver et assez frais même au plus fort de l'été. Dans ces conditions, il est assez rare ou même exceptionnel que les températures négatives et le gel s'insinuent jusque dans vos rayonnages de bouteilles.
Gardez le limoncello au congélateur (comme la vodka), il ne risque absolument pas de geler et sera à bonne température de dégustation.
Mettre la bouteille au congélateur pour qu'elle soit bien froide. Servir dans un petit verre, puis déguster.
La vodka ne gèle pas
C'est probablement l'une des idées fausses les plus persistantes dans le monde de l'alimentation et des boissons. En effet, la vodka se congèle parfaitement. En dessous de -24 °C, l'alcool cesse d'exister sous forme liquide.
L'alcool pur gèle vers -117°C. La teneur en alcool d'un vin étant autour de 10%, celui-ci gèlera vers -4°C. Point approximatif de congélation suivant la teneur en alcool : 10 % (-3.5°C), 20 % (-8°C), 30 % (- 15°C).
Règle générale, blancs et rosés se conservent 2 ou 3 jours, et les rouges, jusqu'à 5 jours. Il est également possible de congeler les restes de vins pour les utiliser ultérieurement en cuisine: on les verse dans de petits contenants, dans des sacs à sandwichs avec fermeture étanche ou dans des bacs à glaçons.
En 2010, des chercheurs menant des expériences à l'installation européenne de rayonnement synchrotron (ESRF) ont affirmé que l'eau pouvait se trouver sous une forme surfondue. Il s'agit d'un état de non-gel situé dans un intervalle de température allant de 0 °C à -39 °C.
Donc la réponse est oui : le vin peut geler. En revanche, sa teneur en alcool lui confère une certaine résistance. Le vin se mettra donc à geler à partir d'une température avoisinant les -5 degrés, en fonction de son taux d'alcool.
Et si vous n'avez pas de place dans votre réfrigérateur, sachez que vous pouvez toujours placer votre bouteille dans le congélateur: "Le gin ne gèlera pas, car il a un degré d'alcool élevé. Donc, vous pouvez le conserver au congélateur", a-t-elle conclu.
Les efforts que vous devrez déployer pour congeler le rhum Malibu n'en valent pas la peine puisque la boisson peut rester fraîche toute seule pendant des années. Pour commencer, le rhum Malibu ne sera pas congelé par votre congélateur domestique moyen. Si vous essayez de le congeler, il deviendra probablement glacé.
Ainsi pour geler, l'alcool nécessite une température en-dessous du zéro. Prenons les cas des deux premiers alcools les plus simples, le méthanol (constituant des antigels – justement !! – des solvants…) et l'éthanol (constituant des boissons alcoolisées) : le méthanol gèle à partir de -97,7 C et l'éthanol à -114,4 C.
Si vous buvez une bière partiellement congelée, celle-ci aura une concentration d'alcool plus élevée. En effet, les morceaux congelés ne sont pour la plupart que de l'eau, ce qui laisse tout l'alcool de votre bière. La congélation peut altérer légèrement le goût et la saveur de votre boisson houblonnée.
Vous pouvez utiliser du sel, de la glace et de l'eau pour faire geler en un instant de l'eau dans une bouteille. L'eau en surfusion va rester liquide jusqu'à ce qu'un évènement extérieur, par exemple un coup, démarre le processus de congélation.
Cela demande de l'énergie, comme de la chaleur. Une fois à l'état liquide, les molécules sont liées ensemble par des forces moins puissantes, dites de Van der Waals. Du coup, les molécules peuvent bouger, et le liquide s'écouler.
Le punch se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines dans une bouteille fermée. Pensez à retirer les fruits avant sa mise en bouteille afin d'éviter un pourrissement des fruits et/ou une fermentation de ceux-ci. La congélation n'est pas possible pour ce type de boisson.
Pour le sans-abri, une des principales fonctions de l'alcool est « de calmer le corps et l'esprit ». Ce que le SDF rapporte, selon Emmanuel Roquet, est que l'état dans lequel il souhaite se maintenir est souvent un état intermédiaire, entre les deux situations qu'il cherche à éviter.