Le beurre clarifié (parfois aussi appelé beurre purifié), ghi ou ghee en Inde, d'où il provient : c'est un beurre fondu puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. Il est dépourvu de lactose. le beurre végétal : beurre d'amande, de noix de cajou ou de noisettes par exemple.
La margarine sans lactose de Fruit d'or
La margarine est donc une bonne alternative. Et la margarine Fruit d'Or nous sauve le quotidien! C'est une des rares margarines sans protéines de lait! Et franchement à part la St Hubert BIO bah…y en a pas vraiment d'autres…
Vous pouvez facilement remplacer le lait de vache par du lait végétal (riz, soja, amandes, noisettes, coco, …). Pour remplacer le beurre, vous pouvez utiliser de l'huile ou de la margarine végétale sans lait. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une brique de crème de riz, d'amandes ou de soja.
A privilégier si vous souffrez d'une intolérance sévère : Cantal, Edam, Gouda, Laguiole, Mimolette, Morbier, Ossau-Iraty, Pyrénées, Raclette, Saint Nectaire, Saint Paulin, Salers, Tome de Savoie, Tome des Bauges, Tome noire des Pyrénées ; Abondance, Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère – et le Parmesan, à pâte dure.
On peut se demander pourquoi le beurre ne contient pas de lactose puisqu'il est fabriqué à partir du lait. En fait, le lactose est un glucide, alors que la crème est constituée à partir de lipides (ou matières grasses) du lait frais.
Quelle différence avec le beurre ? Les margarines ne sont pas fabriquées à partir de lait mais à partir d'huiles végétales (colza, palme, coprah, tournesol…).
C'est un procédé ancestral entièrement naturel. Si les fromages frais contiennent encore 2 à 3% de lactose, les fromages affinés à pâtes molles, comme le Caprice des Dieux, et dures, comme le Passendale, ont une teneur en lactose quasi nulle (moins de 0,01g par 100g). Ils sont légalement considérés Sans Lactose.
1. Le ghee. Beurre clarifié originaire d'Inde où il y est adulé, le ghee est issu d'un beurre classique dépourvu d'eau, de lactose et de protéines. Il préserve toutefois le goût du beurre agrémenté d'une légère touche de saveur noisette.
Soja, amandes, noisettes, céréales… les végétaux se mettent en quatre pour remplacer efficacement les produits laitiers.
Pour celles sans lactose, on les trouve en grande surface (Fruit d'Or léger et sans lactose, Saint Hubert beurre de soja, Saint Hubert Tournolive…) ou magasin bio (Rapunzel Prima-Olive, Prima et Soma ou la marque Vitaquell avec Molivo et Vitarine bio).
Les pains gris, complets, français sont pratiquement sans lactose. L'amidon de maïs (liant) est sans lactose mais la "maïzena express" en contient (amidon de maïs + poudre de lait).
Mais contrairement à cette idée fausse assez commune, les œufs ne sont pas un produit laitier. Alors que les œufs sont effectivement produits par des animaux et, par conséquent, un sous-produit animal, ils ne sont pas un produit laitier ou un dérivé de produits laitiers.
Les laits de tous les mammifères, dont la chèvre ou la brebis, contiennent du lactose.
Cet aliment serait à l'origine de plusieurs types de cancers : prostate, pancréas, côlon, estomac, etc. En effet, il existe une corrélation entre la consommation de lait et le développement de certains cancers. Il peut aussi provoquer des ulcères, des allergies, de la fatigue chronique et du diabète.
La délicieuse collation La Vache qui rit est maintenant offerte sans lactose ! Que vous soyez intolérant au lactose ou soucieux de votre consommation de produits laitiers, vous retrouverez la même collation santé au goût crémeux et à la texture onctueuse, sans l'inconfort du lactose.
Le leader sur le marché reste toujours Sojasun, avec le soja français, non OGM et son calcium ce qui se rapproche de la composition d'un yaourt animal, puisque chaque pot en apporte 120 mg. En regardant la composition de plus près, il est noté sels de calcium…
Pour remplacer les produits laitiers, vous pouvez aussi utiliser des préparations végétales. Il existe les crèmes de soja, de riz, d'épeautre ou d'avoine qui se trouvent très facilement dans le commerce. Elles sont tout aussi onctueuses et ont l'avantage d'être plus légères que le yaourt.
Le fromage blanc ne peut pas être remplacé par du yaourt dans cette recette, la texture n'est pas la même. Eventuellement, essayez avec des petits suisses si vous en avez, ou de la crème fraîche épaisse (mais le résultat sera quand même beaucoup plus gras).
Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines. Privilégiez le beurre biologique, qui provient d'un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d'antibiotiques.
Le beurre contient 60 % de gras saturés et 40 % de gras insaturés. La margarine contient 10 % de gras saturés et 90 % de gras insaturés. Les gras insaturés sont meilleurs pour la santé, notamment cardiovasculaire.