Le Brie de Melun existe aussi sous la forme de « Vieux-Brie », ou Brie noir. C'est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.
Le Brie de Melun a une odeur prononcée de sous-bois et un goût fort. Il dégage des arômes de champignons persistants lorsqu'il atteint sa maturité, après 12 semaines d'affinage à sec dans un hâloir humide où il est retourné régulièrement à la main.
Parmi les bries les plus reconnus, nous avons le Brie de Melun et le Brie de Meaux. Vous pouvez retrouver ce dernier, qui est certifié AOC depuis 1980, sur le site de La Crèmerie Royale !
Le Brie de Meaux et le Brie de Melun, les deux fromages AOP de la région parisienne. Brie de Montereau, brie de Nangis, brie de Provins… De très nombreux bries sont produits dans le Bassin parisien, chacun ayant un diamètre et un affinage différent.
Quel fromage est considéré comme étant fort en goût ? Parmi les fromages à saveur forte, voire très forte, on peut nommer bon nombre de produits originaires du nord de la France : le Vieux-Lille, le Maroilles Fauquet, la Mimolette très affinée, le Munster ou encore la boulette d'Avesnes…
1° Vieux Boulogne : 7 à 9 semaines d'affinage. 2° Pont l'Evêque AOP : 6 semaines d'affinage. 3° Camembert de Normandie AOP : 21 jours d'affinage. 4° Munster : 3 semaines d'affinage.
Maroilles, commençons par les bases
Sa pâte ivoire est très souple, voire crémeuse. Mais c'est surtout son goût qui en fait un des fromages français les plus célèbres ! Très corsé, il fait partie des fromages forts qui « déchaussent les dents » comme on dit. Cela lui a même valu le surnom de fromage le plus fort !
Comment choisir le brie ? Choisissez-le avec une pâte jaune paille, onctueuse et souple mais qui ne coule pas. Son odeur est toujours très prononcée. En fonction de la variété choisie, sa croûte sera plus ou moins blanche, parfois striée de rouge (brie de Melun).
Brie vs Camembert
Tout d'abord, le brie et le camembert proviennent de deux régions différentes. Si le brie est un fromage originaire de l'Île-de-France, le camembert vient de la Normandie. Au visuel, le brie a une couleur jaune paille, pigmentée de rouge.
En général, on le coupe en petites tranches et on le mange sur du pain ou des biscuits salés. Vous pouvez aussi l'accompagner de nombreux assaisonnements et de nombreuses boissons. Si vous voulez cuisiner avec du brie, faites-le fondre dans différents plats pour profiter de sa saveur unique et coulante.
Caprice des Dieux est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, créé en Haute-Marne en 1956 par Jean Noël Bongrain dans la laiterie familiale de la commune d'Illoud-en-Bassigny. Sa pâte, abritée par une croûte fleurie blanche, est douce et fondante.
Considérée comme le pays du fromage, la Suisse vient de remporter un titre de meilleur fromage du monde grâce à un gruyère, le Gourmino, produit dans la région de Berne.
Ainsi, le brillat-savarin, sans doute le plus célèbre des fromages triple-crème, comporte environ 35 % de matière grasse sur le produit fini (à peu près équivalent au comté), correspondant aux 75 % dans l'extrait sec.
Grand fromage à croûte bien fleurie, duveteuse, blanche et assez épaisse. Sa pâte peut être crémeuse sous croûte et comporte généralement un coeur blanc et crayeux. De saveur légèrement salée, son goût se caractérise par des arômes de champignon de paris et de lait.
Figure incontournable des plateaux, le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache et a été couronné « Roi des Fromages » au Congrès de Vienne en 1815 au cours d'un dîner organisé par Talleyrand.
Les camemberts Moulin de Carel concernés par le retrait-rappel ont été commercialisés en France à partir du 31 janvier 2019. Les 58000 boîtes qui doivent être retournées portent le numéro de lot L19009C.
12 siècles d'histoire
Les origines du Brie sont encore inconnues. La croyance populaire attribuait à Io, aimée de Zeus, la maternité des vaches dont le lait était utilisé pour la fabrication du Brie. Mais c'est sous Charlemagne, qui l'appréciait fort, que l'on commence à suivre sa prestigieuse épopée.
Les Camemberts Cœur de Lion® sont fabriqués en Normandie à la fromagerie de Ducey. Le lait servant à leur fabrication est collecté dans un rayon moyen de 35km autour de la fromage. Le saviez-vous ? Vous êtes maitre de la texture de votre Camembert.
Comment le fabrique t-on le brie de Meaux ? Le caillé est versé à la louche dans des moules percés, égoutté, puis retourné pour subir la pulvérisation des moisissures blanches "Penicillium candidum" et le salage, sur les 2 faces.
Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait de lait et de crème pasteurisés. Le Brie L'Extra offre une onctueuse pâte molle et une saveur prononcée de lait et de noisettes.
Impossible de ne pas mettre le Roquefort dans ce classement ! Ce classique de pâte persillée ne vous laissera jamais indifférent quant à son odeur….
Le fromage Caprice des Dieux doit son nom au fait que jusqu'en 1964, Zeus et Poséidon figuraient sur son emballage bleu. Ils seront ensuite remplacés par les 2 Eros armés d'arc et de flèches, toujours présents de nos jours sur les boîtes.