Le chocolat à pâtisser est principalement utilisé par les chefs pâtissiers et chocolatiers.
Le chocolat noir à 70% de beurre de cacao minimum est surtout utilisé pour les desserts présentés dans l'émission.
Du chocolat utilisé par les pâtissiers professionnels
C'est simple, grâce son taux de beurre de cacao, le chocolat de couverture fond beaucoup plus facilement et rapidement (il est généralement sous forme de pistoles, galets ou pastilles), et contient souvent moins de sucre que le chocolat à pâtisser classique.
Préférez les chocolats de couverture en pistoles. Ils ont l'avantage de vous éviter la corvée du hachage du chocolat, d'obtenir des grammages plus précis et de fondre plus rapidement. Ils sont parfaits pour la technique du tempérage.
Les experts en chocolat sont unanimes : le meilleur chocolat du monde est bel et bien le Valrhona. Fabriqué à partir de cacao de grande qualité, ce chocolat est reconnu par des professionnels du monde entier pour sa saveur riche et enveloppante, son intensité et ses notes fruitées.
Le chocolat au lait est un classique que nous connaissons et aimons tous depuis l'enfance. Avec sa couleur brun clair, son parfum alléchant et sa saveur envoûtante, il est considéré comme le type de chocolat le plus populaire !
L'Équateur est connu pour son chocolat fin à la renommée internationale, fabriqué à partir de variétés endémiques de cacao. L'Équateur abrite une mine d'or de cacao.
Selon Nicolas Cloiseau, un bon chocolat est un chocolat dont le pourcentage de cacao n'excède pas 70 %. C'est entre 62 et 68 % que les multitudes de saveurs sont décuplées. Chaque gramme compte pour trouver l'accord parfait qui signera le bon chocolat.
Omar Sy incarne le clown Chocolat. De son vrai nom Rafael Padilla, celui-ci a connu le succès au début du XXème siècle avant de sombrer dans l'oubli.
Au cours de la saison 2021/2022, environ 4,9 millions de tonnes de cacao ont été produites dans le monde. La Côte d'Ivoire et le Ghana sont de loin les deux plus grands pays producteurs de cacao, représentant presque 60 % de la production mondiale de cacao, suivis par l'Équateur avec 9 %.
Chocolat pâtissier : qu'est-ce que c'est exactement ? Le chocolat pâtissier, souvent choisi pour ses qualités économiques, se positionne comme l'allié idéal des gâteaux du quotidien. Noir, blanc, au lait, ce chocolat généralement industriel se destine à la cuisson et contient le plus souvent moins de 65 % de pur cacao.
Snickers est la marque de barre chocolatée la plus vendue de tous les temps : ses ventes globales atteignent annuellement 2 milliards de dollars américains, contribuant ainsi à la fortune de la famille Mars.
L'Équateur abrite certaines des meilleures fèves de cacao du monde. Environ 5% seulement du cacao dans le monde est étiqueté «Fine Aroma» et l'Équateur en produit près de 63%.
La culture de la fève de cacao s'effectue également en Asie : en Inde, en Indonésie, ou au Vietnam. La Côte d'Ivoire, avec plus de deux millions de tonnes de fèves de cacao, et le Ghana, avec 800 000 tonnes de fèves de cacao, sont les deux principaux producteurs de cacao à travers le monde.
Le continent africain est de loin le plus grand producteur de cacao au monde. Loin devant, la Côte d'Ivoire produit 2,2 millions de tonnes de cacao par an, suivi du Ghana qui produit près d'un million de tonnes par an, selon les chiffres de l'Organisation internationale du cacao.
Cette statistique montre la répartition de la consommation de chocolat en France en 2022, par type. Cette année-là, 30 % du chocolat consommé en France était du chocolat noir.
1. Patrick Roger. Patrick Roger est une marque éponyme.
Selon une étude menée par Toluna, le chocolat noir serait le préféré des Français à 56,8% ! Juste derrière, on retrouve le chocolat au lait à 53,9% , puis le chocolat blanc ferme la marche à 26,6% ! De plus, le chocolat est l'un des aliments préférés des Français !
Lindt & Sprüngli est l'un des rares chocolatiers maîtrisant toutes les étapes de production, de la sélection des meilleures variétés de fèves de cacao jusqu'au produit fini.
Les marques de chocolat plus connues pour leur implantation en grande distribution sont dirigées par des groupes industriels. Poulain, Lindt, Milka, Suchard ou Ferrero sont dans tous les esprits.
La chocolaterie de Carleton, Chaleur B, a remporté le prix du meilleur chocolat au lait lors de la finale mondiale des International chocolate awards. La compétition qui a été tenue en Toscane, Italie, est reconnue comme étant la plus grande compétition dans l'industrie chocolatière internationale.