L'œnologue a pour principales activités la vinification, l'élevage des vins et leur conditionnement. Le rôle de l'œnologue peut s'étendre aussi loin en aval, jusqu'à la recommandation de méthodes d'élaboration en fonction des consommateurs visés. Il assure et supervise la bonne marche de l'ensemble des travaux du chai.
Les formations et les diplômes
Le diplôme national d'oenologie se prépare en 2 ans après un bac + 3 (licence en sciences biologiques, chimiques, agronomiques...) ou un bac + 2 (BTS agricole viticulture-oenologie) suivi d'une licence professionnelle ou un BUT.
Vous pouvez travailler dans un domaine viticole, un laboratoire d'œnologie, une cave coopérative, un restaurant, etc. Tout dépend de vos envies, mais aussi du cursus scolaire que vous suivez.
Etymologiquement, œnologue signifie “celui qui possède la science du vin”. Expert qualifié titulaire du diplôme national d'oenologue (niveau bac +5), l'œnologue contribue à l'amélioration de la qualité des vins. C'est un goûteur présent sur tous les sites de production.
Il existe plusieurs formations possibles pour devenir caviste. La formation de base reste le BEPA (brevet d'études professionnelles agricoles) option vigne, ou encore le CAP agricole, suffisants pour devenir ouvrier caviste.
l'ouvrier caviste débutant qui reçoit des ordres du maître de chai gagne le S.M.I.C, l'ouvrier caviste qui définit les traitements à opérer gagne 1 850 €, le maître de chai ou maître de cave qui effectue les assemblages gagne entre 2 280 € et 2 600 €.
Etudes et formation
Au niveau bac, il existe un bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole option vigne et vin. Enfin après le bac, il est possible de poursuivre ses études pour obtenir un BTSA viticulture-œnologie (bac+2), mais également un diplôme national d'œnologue ou d'ingénieur en agronomie (bac+5).
- Le Diplôme National d'œnologie (bac+5) est le diplôme de la filière par excellence puisqu'il permet à ses titulaires d'exercer le métier d'œnologue au sein d'exploitations viticoles, d'écoles du vin, de laboratoires d'analyses, etc. Il permet aussi d'accéder à des postes de chef de cave ou de directeur technique.
Pourquoi travailler dans le vin
La production a toujours été un secteur d'embauche assez conséquent. Les domaines de la vente et du management se sont largement vus à la hausse. Bien que les métiers du vin soient historiquement masculins, ils se féminisent de plus en plus.
Le geste de cracher le vin
Il s'agit presque même d'une marque de respect. Par ailleurs, en recrachant le vin, vous laissez l'opportunité au vigneron de vous faire goûter encore plus de vins.
Un chef de culture gagne aux environ de 2 300 €. Le revenu d'un exploitant propriétaire de ses vignes varie en fonction de la taille, de la situation du domaine et, bien sûr, de la qualité et de la renommée de sa production. Les viticulteurs sous appellation d'origine ont des revenus de 2 500 à 2 800 € par mois.
C'est le cas du bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole et du bac pro technicien conseil vente en alimentation (produits alimentaires et boissons). De niveau bac+2, le BTSA viticulture-œnologie est une formation qui s'organise autour des compétences techniques et commerciales de la vigne et du vin.
Le Caviste (magasin) : Le caviste est la personne qui gère une boutique qui vend du vin. Il est le porte-parole du vigneron et conseille ses clients.
Le lieu de travail de ces deux professionnels montre aussi la différence de ces deux métiers autour de l'œnologie, la science du vin. En effet l'œnologue travaille chez les viticulteurs (dans les chais et dans les vignes), tandis que le sommelier travaille dans des restaurants et chez des cavistes.
Dans le restaurant, c'est le sommelier qui est le spécialiste du vin, il doit savoir jouer sur les qualités et caractéristiques de chaque bouteille pour conseiller au mieux ses clients et trouver l'accord parfait en fonction du plat choisi. Une fois la commande prise, c'est le sommelier qui va chercher la bouteille.
Les formations et les diplômes
1 an pour préparer la MC sommellerie après le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou le bac professionnel commercialisation et services en restauration. 2 ans pour préparer le BP sommelier après un CAP.
Le vigneron est plus polyvalent, tout comme le viticulteur il cultive la vigne et récolte le raisin. En revanche, il garde le fruit de sa récolte pour produire son vin. Il possède une cuverie pour réaliser les étapes de la vinification.
Difficultés. Ne pas confondre ces deux adjectifs relatifs à des activités voisines. Vinicole (vini-, du latin vinum, vin) se rapporte à la production du vin, de même que viniculture. Viticole (viti-, du latin vitis, vigne) se rapporte à la culture de la vigne, de même que viticulture.
Sans le diplôme du baccalauréat, vous pouvez passer par un CAP agricole (métiers de l'agriculture production végétale : vigne et vin) ou un BPA (travaux de la vigne et du vin, spécialité travaux de la cave ou travaux de la vigne). Bac pro (CGEVV, TC et REA) et BTS permettent d'apprendre les métiers de la vigne.
La viticulture est l'activité agricole consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine : le raisin. Les vignes cultivées en viticulture sont des cultivars de sous-espèces du genre vitis dénommés cépages.
C'est le spécialiste des vins mais aussi des champagnes, cocktails et spiritueux, liqueurs et autres alcools. Grâce à son expertise, il est en mesure de conseiller les clients et de les aider à faire leur choix en respectant les accords en fonction des plats choisis.
Responsable de la cave, le maître de chai assure l'élevage du vin, de l'entrée du raisin dans la cave, jusqu'à sa mise en bouteille.
Mission du métier : Caviste
Il prépare et nettoie les cuves, suit les opérations de cuvaison et pressurage . Il peut alors travailler jour et nuit. Il réalise la mise en bouteille et l'étiquetage. Il gère les stocks et aide à la commercialisation des produits.
Les formations et les diplômes
2 ans pour préparer le CAP agricole métiers de l'agriculture production végétale : vigne et vin. 3 ans pour préparer le bac professionnel conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole.