Pendant des siècles, les pinot gris alsaciens ont porté le nom Tokay d'Alsace.
Pourquoi dit-on « pinot gris » ? Cette variété de raisin est composée de petites baies d'une couleur plutôt intense qui varie du rose au bleu gris.
Pinot gris et Pinot blanc
Sa fraicheur vient contrebalancer sa rondeur. Au nez, ce vin blanc est caractérisé par une vraie complexité aromatique. Sa robe est dorée. Le pinot blanc d'Alsace est au contraire un vin tendre et léger, qui possède une petite acidité.
L'edelzwicker, ou alsace edelzwicker, est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace à partir d'un assemblage de cépages.
Amazon.fr : Tokaji.
Istvan Szepsy est le vigneron incontournable de Tokaj.
Le Vin de Hongrie - Tokaji (Tokay) Aszù 5 Puttonyos blanc moelleux ou liquoreux est un vin produit en Hongrie dans la région de Tokaj - Hegyalja. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C. Il s'accorde avec des types de mets tels que desserts, charcuteries, fromages, viandes blanches.
Le gewurztraminer donne des vins blancs secs avec de très bons potentiels de garde. Au nez et en bouche, on peut repérer des notes fruitées et des marqueurs de fruits exotiques très spécifiques à ce cépage.
Le cépage Riesling est l'un des plus tardifs d'Alsace, avec le Sylvaner. Il se distingue par sa capacité à atteindre sa maturité à basse température, ce qui lui permet de développer des qualités organoleptiques très singulières.
Le Pinot Gris d'Alsace est un vin fruité, puissant et expressif.
Des vins blancs de bourgogne exceptionnels
Vins blancs de Bourgogne aux qualités exceptionnelles, les vins de Chablis sont issus d'un seul cépage, le Chardonnay. Ils se déclinent sous plusieurs appellations : Petit Chablis. Chablis et Chablis Premier Cru.
Un vin blanc est dit « doux », « sucré » ou encore « moelleux » lorsque sa teneur en sucre est comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Les Cépages Alsaciens tels que le Pinot Gris & le Gewurztraminer sont particulièrement appropriés pour la réalisation des vins blancs sucrés d'Alsace.
Le Pinot Gris se déguste à une température idéale de 8-10° C. Étant assez discret, il gagne à être aéré dans un verre à pied avec le haut qui se resserre pour une meilleure concentration des arômes et afin d'apprécier totalement sa complexité. Ne remplir qu'un tiers du verre pour que le vin s'exprime.
Gewurztraminer Grand Cru Altenberg de Bergheim.
Les stars des vins doux sont les vendanges tardives : Riesling, Pinot Gris et Gewurztraminer Vendanges Tardives. On y trouve le plus souvent des notes de fruits confits, d'abricot, d'ananas et de fruits secs.
Tokaj, joyau hongrois
Six cépages sont autorisés dans les vins de Tokaj : les stars sont bien entendu le furmint et l'hárslevelű, avec aussi le sárga muskotály, le kövérszölö, et le zéta.
Le Gewurztraminer est un joli accompagnement de fromages aromatiques comme le Munster, le maroilles ou encore de tous les fromages bleus ou à pâte persillée comme le roquefort. Optez pour un Gewurztraminer Altenbourg ou la finesse du Roemerberg.
En blanc, pas de révolution : un vin alsacien est fait pour aller avec la choucroute alsacienne : en Alsace le Riesling et le Sylvaner seront idéaux. Les vin blancs de Loire comme le Sancerre, le Vouvray sec ou le Cheverny se marient parfaitement avec la choucroute.
Les huîtres réclament de l'acidité pour mettre en valeur l'iode qu'elles contiennent, et donc un vin incisif, un Riesling d'Alsace bien sec. Avec des huîtres plus nettement marquées par l'iode et plus grasses, optez pour la minéralité d'un Riesling Grand Cru, pur et droit.
Un Puligny Montrachet
Son corps, son bouquet et son incroyable concentration le rendent idéal pour accompagner un risotto aux Saint-Jacques.
A la Cour de France, au début du 17ème siècle, c'est le vin de Champagne (alors vinifié comme en Bourgogne) qui rencontre le plus de succès. Néanmoins, Fagon, médecin de Louis XIV, conseille au Roi le « vin vieux de Bourgogne » comme boisson de régime.