Qu'on la nomme vol-au-vent ou bouchée à la reine, cette somptueuse recette symbolise à elle seule la grandeur de la haute cuisine française. Certains chérissent encore le souvenir d'un feuilletage craquant libérant une multitude de fines bouchées délicieuses et variées, les béatilles.
Pour le vol-au-vent, tout est permis ou presque, des champignons aux écrevisses, en passant par les crêtes et rognons de coq, les œufs ou le saumon. Les bouchées à la reine sont agrémentées d'un salpicon, c'est-à-dire d'une préparation composée d'éléments coupés en tout petits dés et liés par une sauce.
Aux origines des bouchées à la reine
Pour les Alsaciens, la bouchée à la reine, encore nommée subbebäschtettle, est indéniablement originaire de notre Alsace chérie. Cela semble évident.
Étymologie. (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de reine . Marie Leszczynska, femme de Louis XV, aurait eu, la première, l'idée d'une bouchée (appelé plus tard « vol-au-vent ») individuelle.
Étymologie. Déverbal de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d'ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d'où son nom : « qui vole au vent ».
Et c'est à Marie Leczinska ( 1703-1768 ) que l'on doit la recette des Bouchées à la Reine.
Un schmoutz = un bisou
Et si vous voulez montrer à quelqu'un que vous l'aimez beaucoup, vous lui ferez un "decker schmutz" (un gros bisou !).
schmutz n.m. En Alsace, baiser ; bisou.
(Alsace) Bisou. Faire un schmoutz.
Pour réchauffer des bouchées à la reine au four, préchauffez votre four à 160 °C. Disposez les bouchées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Ensuite, placez la plaque au four pendant 10 minutes pour réchauffer les bouchées.
Préchauffer le four 10 minutes à 150°C ( thermostat 5) puis réchauffer 10 à 15 minutes.
Plur. : des vol-au-vent (invariable).
La reine Elizabeth II est née à Londres le 21 avril 1926. Elle est la première enfant du roi George VI et de la reine Elizabeth.
Les vins d'Alsace comme un Riesling grand cru avec un profil élégant et minéral sont parfaits pour accompagner ce type de recette. Vous pouvez également boire un Chablis d'un domaine de Bourgogne qui équilibre le goût de la bouchée à la reine.
Participe passé féminin singulier du verbe boucher.
- Ìch hà di liab. Je t'aime. - Ìch hà di garn. Je t'aime.
Le nom schàtz est un petit nom affectif qu'on donne à son amoureux ou son amoureuse. On peut le traduire par "mon chéri, mon trésor". Il s'utilise à la fois pour l'homme et pour la femme.
Pour le bien de tous Zum Wohl fer alli. Allez viens Hop komm.
visage (personne):
Gesicht nt.
das Bravo Pl.: die Bravos.
L'usage voudrait que l'on ne puisse lui serrer la main que si elle nous la tend. Cette coutume vient de l'héritage protocolaire de la monarchie anglaise.
Cette Bouchée à la reine est maintenant en vente chez E. Leclerc.
Elle est chef de l'Etat, chef du Commonwealth, chef des armées. Croyante, elle est aussi chef de l'Eglise anglicane, la religion officielle. La reine n'a aucun pouvoir politique. Mais elle a un pouvoir d'influence, notamment diplomatique, où elle épaule le gouvernement dans sa tâche.