C'est le chardonnay, ce cépage mondialement reconnu, qui est utilisé pour vinifier ces grands blancs du vignoble. Les terres de prédilection pour élaborer ces vins se trouvent à l'extrême nord du vignoble et au sud-ouest de Villefranche-sur-Saône.
Quels sont les meilleurs vins blancs Beaujolais ? Les Vignerons des Pierres Dorées vous réservent des pépites ! Découvrez la cuvée 2020 de la Rose Blanche, un Beaujolais blanc dont le nom est un hommage à toutes les roses qui fleurissent dans le vignoble.
La majorité de la production est faite avec du gamay, mais la législation autorise d'autres cépages : chardonnay, aligoté, melon, pinot gris et pinot noir.
Le cépage Gamay Noir est le seul cépage autorisé, et seuls des vins rouges sont produits sous l'AOC Brouilly. Ces vins présentent des profils aromatiques variés selon la zone où se situe la parcelle. Au nez, les vins de Brouilly se caractérisent par des notes de fruits rouges, avec la fraise et la framboise en tête.
LES CÉPAGES DE BOURGOGNE
Les cépages « blanc » sont le chardonnay et l'aligoté. Le pinot noir et le chardonnay sont les plus répandus.
2 CÉPAGES DISTINCTS :
L'une et l'autre des appellations est élaborée en mono-cépage : comprenez, qu'il n'y a pas d'assemblage, mais un seul cépage. Le Pouilly Fumé est à base de Sauvignon. Le Pouilly Fuissé est à base de Chardonnay.
L'aligoté est un cépage blanc assez productif, qui donne des vins acides, frais et légers. Les grappes de l'aligoté sont assez compactes et de taille moyenne. Les raisins, plus gros et plus nombreux que ceux du chardonnay, se teintent d'une jolie couleur jaune orangé lors de la véraison.
Les vins de l'appellation vouvray, issus du cépage chenin, peuvent être vinifiés en vins effervescents ou bien en tranquilles, secs, tendres (demi-sec) ou moelleux, selon la quantité de sucres naturels récoltés.
Quels sont les cépages des vins de l'appellation Saumur-Champigny ? Les cépages qui servent à élaborer un saumur-champigny sont le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le pineau d'Aunis.
La syrah, le grenache et le mourvèdre sont les trois principaux cépages entrant dans l'assemblage des vins rouges des Côtes du Rhône méridionales.
Ainsi, vous n'aurez plus aucun doute : le Beaujolais nouveau est de loin le plus fruité de tous !
Moulin-à-Vent : Peut être le plus réputé des crus Beaujolais au niveau mondial, il explore une belle palette aromatique en fonction de son temps de garde. Jeûne, il apporte des senteurs fleuries avec une dominante de violette soutenues par des arômes de cerises.
Le Beaujolais Nouveau est issu du cépage gamay noir à jus blanc qui donne des vins festifs aux arômes de fruits rouges, fleurs, ou encore de...
Les 10 appellations communales du Beaujolais
Du nord au sud, on retrouve tout d'abord les AOC Juliénas et Saint-Amour, suivi de Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte-de-Brouilly et enfin Brouilly.
Depuis 2007, chaque 3ème jeudi de novembre, les Beaujolais Nouveaux et Beaujolais Villages Nouveaux se déclinent aussi en rosé ! Élaborés à partir du même cépage que les rouges, le Gamay, les rosés se démarquent des traditionnels Beaujolais Nouveaux rouges par le temps de macération pendant les vinifications.
Les crus du Beaujolais, eux, se boivent entre 15°C et 17°C, notamment pour les crus les plus structurés comme Moulin-à-Vent, Morgon, Juliénas ou Chénas ; 17°C étant recommandée pour les vins de plus de 3 ans.
Les quatre cépages principalement cultivés en Bourgogne
Les cépages "rouges" sont le Pinot Noir et le Gamay. Les cépages blancs sont le Chardonnay et l'Aligoté. Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les plus fréquemment rencontrés.
Cépages des vins rouges de Bordeaux : cabernet-sauvignon, cabernet-franc, merlot. Le cabernet-sauvignon confère aux vins rouges de Bordeaux structure et aptitude à la garde.
La Loire est donc la région viticole présentant le plus grand nombre de cépages. Les plus connus sont pour les blancs le chenin blanc, le sauvignon blanc et le muscadet. Pour les vins rouges : le cabernet franc, le pinot noir et le gamay.
Le Grenache noir sert de base à l'élaboration du Tavel. L'ensemble des cépages principaux est inférieur ou égal à 60% de l'encépagement. Les cépages secondaires, le Cinsault, le Bourboulenc, la Clairette, le Mourvèdre, le Picpoul, la Syrah, ont une proportion inférieure ou égale à 10% de l'encépagement.
Ceux du Crémant proviennent du sud de la Loire, essentiellement du sud-saumurois, sur des sols qui mêlent argiles, calcaires et schistes; tandis que Vouvray, lui, on le sait, se trouve plus à l'est, en Touraine, et au nord du fleuve.
Quels sont les cépages des vins de l'appellation Sancerre ? À l'instar de la Bourgogne toute proche, pas de fantaisies dans la liste des cépages employés à Sancerre, puisqu'en blanc seul le sauvignon blanc est permis, et pour les rouges et les rosés, il s'agit du pinot noir.
L'Aligoté appartient à la famille des Noiriens et descend donc du Pinot Noir. Tout comme le Chardonnay, il est issu d'un croisement entre le Gouais Blanc et le Pinot Noir. Les grappes de l'Aligoté sont de taille moyenne et assez compactes.
Une vinification différente : vin gris
Après la récolte, les raisins sont foulés puis pressés, c'est cette étape qui lui donne sa couleur si particulière. Ensuite, avec le jus obtenu, les vignerons procèdent à sa vinification qui est quasiment identique à celle du vin blanc.
Les grands vins blancs de Bourgogne sont les vins blancs secs issus des meilleurs cépages, le Chardonnay, l'Aligoté et le Sauvignon, comme les grands crus évoqués précédemment. On citera notamment le Corton-Charlemagne, le Beaune, le Savigny-lès-Beaune, le Santenay, le Rully, le Ladoix Blanc et bien sûr le Chablis.