Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune et la pâte de curry Massaman sont les pâtes de curry les plus douces. C'est entre le nord et le centre de la Thaïlande qu'est principalement cuisiné le curry jaune. La pâte de curry rouge ainsi que la pâte de curry Panaeng font partie de la catégorie des pâtes relevées.
Le curry jaune est le plus doux de tous les currys Thai Kitchen, bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales de ce délicieux plat à la couleur dorée.
Beaucoup de voyageurs ont tendance à croire que le curry rouge est le plus fort des currys thaïs en raison de sa couleur rouge vif. Et pourtant, c'est le curry vert qui est le plus piquant. En effet, les piments verts frais sont beaucoup plus forts que les piments rouges séchés.
La pâte de curry thaï jaune et la pâte de curry thaï massaman sont beaucoup plus douces et moins pimentées. La pâte de curry vert thaï est quant à elle particulièrement piquante.
Pourquoi ces différentes couleurs ? Tout dépend en réalité du type de piment utilisé dans la préparation de la pâte de curry. Par exemple, un curry rouge contiendra plus de poudre de chili, tandis qu'un curry jaune – le plus populaire – est à base de curcuma. Enfin, le curry vert mettra plus l'accent sur le basilic.
Et la palme du meilleur plat du monde revient au… curry massaman thaïlandais à base de noix de coco. L'exotisme a fortement été apprécié par le jury de cette élection culinaire organisée par CNNgo.com et ses internautes.
Ce mélange d'épices est intense en piment, ce qui lui donne sa couleur rouge si profonde. Il est également composé de paprika, curcuma, moutarde, fenugrec, piment de Cayenne, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, clou de girofle, cardamome, gingembre et cannelle.
Le curry rouge est plus intense et plus « chaud » car riche en piment, lui même contrebalancé par la présence de paprika. Le curry noir torréfié est la recette Sri Lankaise par excellence. Ses notes toastées et ses arômes robustes ne laissent pas indifférent. Il relève poissons, viandes grillées et poêlées de légumes.
Contenant peu de piment, la pâte de curry jaune et la pâte de curry Massaman sont les pâtes de curry les plus douces. C'est entre le nord et le centre de la Thaïlande qu'est principalement cuisiné le curry jaune.
Selon les variantes on y ajoutera du piment, de la cardamome, des graines de moutarde, du tamarin, du fenouil, etc.. Le piquant du curry lui sera en fonction des trois épices de feu que l'on ajoute : le piment, le poivre et le gingembre.
Mais cela peut varier, selon l'intensité que l'on veut donner au plat. On ajoute le curry au début de la préparation, pour que son parfum et sa saveur puissent se dégager pendant la cuisson et enrober les ingrédients du plat.
Le curry est une épice un peu spéciale. Il ne vient pas d'une plante aromatique ni d'un arbuste, c'est un mélange d'épices. Il est donc une association d'herbes et d'aromates : tels que la coriandre, le curcuma, les graines de cardamones, le gingembre, le fenugrec, le clou de girofle… Petit tour d'horizon.
La différence fondamentale entre le curcuma et le curry est que le curcuma est une épice pure, un rhizome de plante comme le gingembre, alors que le curry est un mélange d'épices, généralement à base de curcuma, d'où sa couleur jaune.
Il est bon de savoir que le curry est une épice qui libère sa saveur pendant la cuisson. Mon astuce est de verser de la crème fraîche en fin de cuisson.
Caractéristiques et valeurs nutritionnelles. Le curry est réputé, entre autres, pour ses pouvoirs antioxydants. Il permet de lutter contre les signes de vieillissements, facilite la digestion, renforce le système immunitaire et s'avère être une bonne source de vitamine E.
Le cari -ou curry- est un mélange d'épices très parfumées qui rehausse principalement les mets indiens, asiatiques ou antillais. On l'appelle cari en Thaïlande et en Indonésie, colombo aux Antilles, massalé ou garam masala en Inde, à la Réunion et à l'île Maurice.
Pâte de harissa : Si vous cherchez à ajouter de la chaleur à votre plat, vous pouvez utiliser de la pâte de harissa à la place de la pâte de curry. La pâte de harissa est faite de piments rouges et d'épices, elle est donc plus épicée que la pâte de curry.
Le curry noir torréfié Terre Exotique est un mélange d'épices composé de coriandre, cumin, poivre noir, nigelle, cardamome verte, fenouil et clou de girofle. Les épices sont toastées, broyées puis mélangées, ce qui donne naissance à ce doux curry.
Comme un poivre aux accents de gingembre, le curry jaune de Madras est très légèrement pimenté et piquant, contrairement au curry rouge qui est plus intense. Il est donc possible d'incorporer le curry de Madras dans des plats destinés aux enfants, à condition de conserver une dose raisonnable.
Même si le goût ne sera pas tout à fait le même que le curry, je mettrais sans problème le curcuma, du cumin aussi d'ailleurs.
Les saveurs épicées du curry vert Thaïlandais
Un mélange raffiné, frais et légèrement piquant qui se marie parfaitement avec le poulet, les poissons blancs ou les gambas.
Si les deux sortes de curry sont des pâtes, le vert est réalisé avec du piment vert, tandis que l'autre est préparé avec du piment rouge. C'est aussi la raison pour laquelle ils possèdent une couleur différente.
noire » Notre curry noir biologique tente de rapprocher le classique mélange européen des saveurs de la nourriture du sud de l'Inde. Il est très légèrement piquant et apporte un bel équilibre grâce à la fraîcheur de la coriandre et de la cardamome et la chaleur de la moutarde, du gingembre et du poivre.
Le curry n'est pas forcément jaune. Il peut aussi être rouge, vert ou même orange selon les épices choisies. Les curries verts doivent leur appellation à leur couleur, provenant de l'ajout pour la cuisson de hachis de piments verts et de coriandre fraîche.