La vache, bien entendu, domine largement puisqu'on estime qu'elle représente 85 % du lait consommé par l'homme.
Il est plus consommé par les enfants (85%) que par les adultes (57%). Plus d'un enfant sur trois (36%) et un adulte sur quatre (25%) en boivent quotidiennement. Les français ne sont pourtant pas de grands consommateurs de lait.
Les adultes suédois (suivie des Islandais et des Finlandais) sont les plus gros buveurs de lait, avec plus de 1,3 tasse par jour. La Chine, le Togo et le Soudan sont les pays où la consommation moyenne de lait est la plus faible.
Avec 97.5% de part de marché, le lait stérilisé UHT est le plus vendu en France.
Avec plus d'une vache par habitant, la Nouvelle-Zélande est devenue la laiterie du monde. Elle fournit 27% du lait mondial. Le paradis des vaches se trouve dans le nord de la Nouvelle-Zélande , dans la région vallonnée d'Auckland.
Ces différences peuvent s'expliquer par des contextes et des traditions différentes. En Inde, en Chine, l'alimentation traditionnelle fait très peu usage des produits laitiers. Il en va de même dans la plupart des pays d'Afrique.
Le lait de jument est le lait le plus pauvre en protéines, en matières grasses et en minéraux.
Les pays ayant les excédents en lait les plus élevés sont la Nouvelle-Zélande, les États-Unis d'Amérique, l'Allemagne, la France, l'Australie et l'Irlande. Les pays où les déficits en lait sont les plus importants sont la Chine, l'Italie, la Fédération de Russie, le Mexique, l'Algérie et l'Indonésie.
La Bretagne occupe la première place des régions laitières en France. Avec 778 000 vaches, les éleveurs bretons ont produit 5,4 milliards de litres de lait l'an dernier, soit un cinquième de la production nationale.
Le lait de vache bio contient des niveaux plus élevés d'acides omega-3 sains et est moins susceptibles de provenir d'une vache qui a été exposée à des antibiotiques et des pesticides.
On distingue : Danone : n°1 mondial en produits laitiers frais, n°4 mondial du lait. Marques phares : Gervais, Jockey, Taillefine, Activia, Danette, Actimel… Lactalis : n°1 européen et n°2 mondial du lait derrière Nestlé (groupe suisse) ; n°2 mondial du fromage.
En moyenne, un adulte néerlandais consomme 343 grammes de produits laitiers par jour, dont 70% de lait ou de produits laitiers fermentés. Les Néerlandais sont par ailleurs les plus grands consommateurs européens de yaourt, avec une moyenne de 31 litres de yaourt par personne par an.
La palme d'or revient à la Holstein, laquelle produit en moyenne 8 200 kilos de lait par période de lactation. Certaines Holstein peuvent même atteindre 12 000 kilos en un an!
Chaque lait a son propre goût mais pour la planète, le grand gagnant (de loin) est le lait...d'avoine, qui est 4 fois moins émetteur de Co2 que le lait de vache ou 3 fois moins que le lait d'amande.
Pour la saveur, le lait d'amande et le lait de noisette sont sans doute les plus appréciés. Leur goût est très proche de celui des fruits secs utilisés. Le lait de chataigne a une saveur douce et subtile. Le plus exotique est sans aucun doute le lait de coco, que l'on ne présente plus !
Celui qui, selon moi, a le meilleur goût est Biostime. Les laits végétaux ne sont pas conseillés pour les nourrissons car ne sont pas assez nourrissants et n'apportent pas tous les nutriments essentiels à bébé. Il existe en revanche des lait de riz disponibles en pharmacie, spéciaux bébés.
Des résidus organiques de lait sur des fragments de poteries indiquent que l'on consommait du lait il y a 7 000 ans en Europe de l'Est et il y a 5 000 ans dans les Îles britanniques, au Néolithique.
Nestlé est de loin en tête de peloton avec un chiffre d'affaires de 21,7 milliards d'euros. Quatre laiteries françaises sont présentes dans ce classement : Danone en 2e position a doublé Lactalis qui se retrouve à la 3e place, Sodiaal se classe au 16e rang et Savencia au 18e.
Le lait vendu en France provient essentiellement de France (plus de 90%). On peut également trouver dans les rayons et dans les circuits RHF (cantines, hôtels,..) des laits provenant d'Allemagne, de Belgique ou d'Espagne.
Manque d'eau et fortes chaleurs
Les périodes de fortes chaleurs à répétition et la sécheresse inédite de cette année comptent parmi les principaux responsables de ce manque de lait. En effet, pour faire du lait, il faut des vaches. Et pour nourrir les vaches, il faut du fourrage.
Les Gaulois possèdent des troupeaux de vaches dont ils boivent le lait. Ils apprécient également les laits fermentés. Ils l'utilisent dans les bouillies, essentiel de leur alimentation, et le goûtent mélangé de sang.
L'Inde détient de longue date le principal cheptel bovin du monde, avec plus de 300 millions de têtes en 2012 (dont la moitié de buffles).
Le lait et les produits laitiers sont en effet indispensables notamment pour la santé des seniors car ils sont des sources nécessaires de protéines et de calcium pour les personnes âgées et leur permettent ainsi d'éviter certaines maladies propres au vieillissement et la dénutrition en particulier, un phénomène qui ...
Top 1 : Le lait écrémé UHT
Ainsi, le lait entier renferme environ 3.5 % de graisses, le lait demi-écrémé en contient 1.5 % et le lait écrémé moins de 0.5 %. Le lait écrémé contient donc moins de graisses que les autres laits. Et par conséquent, Il est le moins calorique.
Le lait de vache peut, chez nombre d'entre nous, être mal digéré. 75% de la population serait ainsi plus ou moins intolérante au lactose, car elle ne possède pas l'enzyme lactase. Ce qui entraîne ainsi une digestion difficile. Et le lactose, une forme de sucre, peut également favoriser le diabète.