La girolle (Cantharellus cibarius) est une espèce de champignon très recherchée. On la trouve souvent sous les bouleaux ou les résineux. On la cueille dès l'été et parfois jusqu'à la fin du mois d'octobre. Revenues dans une poêle avec du beurre, du persil et de l'ail, c'est un régal.
Les Cèpes et les Bolets
Ils sont très bons, assez communs et sont faciles à identifier sans trop de confusions. Les vedettes de cette grande famille sont les Cèpes de Bordeaux, les Cèpes d'Été et les Cèpes à Tête de Nègre. Mais il y aussi les Bolets Bai, les Bolets Bleuissants, les Bolets Élégants...
Le champignon reishi (Ganoderma lucidum) aurait « de nombreux avantages » pour la santé.
Variété de bolet très recherchée pour sa chair dense et parfumée, le cèpe est considéré comme le roi des champignons.
Originaire d'Asie, le champignon shiitake est le champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris. Arrivé sur le marché européen depuis plusieurs années, il est désormais cultivé et produit en France.
le champignon préféré des français : le cèpe.
C'est Florent de l'Aveyron qui remporte la première édition du concours du plan beau champignon lancé par France Bleu Occitanie. Il nous raconte où il a trouvé ce superbe cèpe. Le jury de France Bleu Occitanie a délibéré.
cèpe bronzé ou tête de nègre (Boletus aereus) : chapeau de 5 à 15 cm de large, voire 25 dans de rares cas, hauteur du pied ventru brunâtre allant de 5 à 15 cm pour une largeur de 2 à 5 cm. Son chapeau est brun bistre, sombre et sec. C'est l'un des plus beaux cèpes et l'un des moins courants.
Parmi les champignons les plus appréciés figurent les cèpes, les lactaires, les chanterelles, les trompettes de la mort et les girolle. Ces champignons sont très recherchés en cuisine pour leur arôme et leur saveur intenses.
Chanterelles (Cantharellus) : les chanterelles sont reconnaissables par leurs chapeaux en forme d'entonnoir et leur couleur jaune à orange vif. Elles poussent souvent en groupes sous les arbres, notamment les chênes. Leur saveur délicate en fait un champignon très prisé.
Ce champignon exerce par ailleurs un rôle protecteur sur le foie, et il contient de l'éritadénine, un composé qui favorise la baisse du taux de cholestérol sanguin tout en accélérant le traitement du cholestérol par le foie pour une régulation adéquate.
Pour ceux qui souffrent de cholestérol, privilégiez les champignons. Une étude a démontré que les champignons réduisent le taux de cholestérol sanguin. En effet, ils contiennent des fibres aidant à diminuer le cholestérol.
Le champignon de Paris est le seul champignon qui se mange cru sans aucun problème. Et pour cause, sa culture est très contrôlée. Le manger cru permet de profiter pleinement de ses vitamines D et B9, qui se dégradent lorsqu'il cuit. Le cuire améliore sa digestibilité en cas d'intestin sensible.
Et cela tombe bien, car en raison de certaines fibres et de certains sucres qu'ils contiennent, les champignons sont difficiles à digérer et peuvent peser sur l'estomac. Certaines personnes plus sensibles peuvent souffrir de troubles digestifs, ballonnements ou diarrhées, après en avoir ingérés.
Favorise la santé intestinale : les composés des champignons, dont le bêta-glucane, agissent comme des prébiotiques en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques dans l'intestin, ce qui est essentiel pour le bon fonctionnement du système immunitaire et la digestion.
Quelle est la meilleure saison pour les champignons ? Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année en France. Les plus communs sont les champignons de Paris, les pleurotes blanches, mais aussi les shitakés (champignons d'origine asiatique) excellents dans une soupe.
Quels champignons sont comestibles ? En automne, les champignons comestibles que vous pourrez cueillir dans les bois sont les suivants : cèpes, bolets jaunes, girolles, chanterelles, trompettes de la mort, pieds de mouton, lactaires, grisets et oronges vraies.
Les espèces les plus recherchées et appréciées sont le bolet bai, le bolet jaune, le bolet des chênes et le bolet à pied rouge, parmi la centaine de variétés répertoriées.
Le champignon affichait 2,3 kg à la pesée, ce qui le place parmi les plus gros cèpes trouvés en France. Au cours de leur récolte de champignons, des ramasseurs ont fait une impressionnante découverte : un cèpe de 2,3 kg, trouvé dans un bois aux alentours d'Usseau, près de Châtellerault.
À en croire certains mycologues avertis, ce serait dans les forêts périgourdines (en Dordogne) que pousseraient les champignons les plus savoureux, notamment à Beaupouyet, Bessède, Lanmary et surtout Sarlat-Campagnac, où cèpes, girolles et morilles pullulent à l'automne.
Comestibilité et cuisine
Seules cinq espèces de bolets sont considérées comme comestibles lorsqu'elles sont crues : le cèpe bronzé (Boletus aereus), le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le cèpe des pins (Boletus pinophilus), le cèpe d'été (Boletus reticulatus) et le bolet bai (Imleria badia).
Les morilles et les mousserons ouvrent la saison, au mois d'avril, s'il est doux. Fin mai ou début juin, se trouvent les premières girolles et les premiers cèpes d'été - Boletus aestivalis -. Les autres chanterelles ne sortiront qu'en automne.
Cèpes, chanterelles, girolles : de nombreuses espèces de champignons poussent dans les forêts et sous-bois de Bretagne.