Le chou kale, le plus riche en vitamine C. Vert, frisé, sans tête, il couvre plus de 100% des besoins au 100g! Il est aussi très riche en potassium.
Les intestins sensibles doivent surtout miser sur le brocoli, le plus digeste, et la choucroute car prédigérée par la fermentation.
Aussi appelé médecin du pauvre, le chou est très bon pour la santé. Détoxifiant, il accélère l'élimination des toxines accumulées, surtout au niveau du foie. Ils contiennent de la vitamine C, ce qui renforce l'organisme et aide à lutter contre les maladies. Ce qui est idéal en période hivernale !
Il est particulièrement réputé pour sa teneur en substances soufrées qui préviendrait certains cancers. C'est un aliment santé par excellence qui mériterait une place de choix dans les menus. Pour profiter au maximum des bienfaits du chou (notamment rouge et blanc), consommez-le de préférence cru.
Les choux sont des légumes possédant des atouts nutritionnels à ne pas négliger. Très peu caloriques, les choux apportent une quantité favorable de fibres, ce qui va stimuler le transit intestinal et lutter contre la constipation des personnes âgées.
Les crus : Chou kale, chou blanc, chou rouge (et même chou-fleur ou brocoli parfois) se préparent crus. Une excellente manière d'augmenter l'apport vitaminé élevé de ce légume de saison.
Le chou se déguste en primeur pendant les mois d'octobre et mars ; c'est la pleine saison de la dégustation du chou en novembre, décembre, janvier et février.
La principale différence entre le chou frisé et le chou vert est que le chou vert est un ensemble de plantes, qui peuvent inclure le chou frisé, une plante spécifique. Le chou vert est une sous-famille qui comprend également des plantes comme les choux de Bruxelles ou le chou-fleur.
Brûleur de graisse, le chou vert frais purge et nettoie l'organisme de ses toxines, provoquant ainsi une sensation de bien-être immédiate. Un effet diurétique et laxatif est également à l'origine de la perte de poids.
20 kcal / 100 g
Dans la grande famille des brassicacées ou crucifères, le chou le moins calorique est le chou vert. Légume incontournable de l'automne et de l'hiver, le chou vert est très peu calorique avec ses 20 kcal pour 100 g. Le chou vert cuit est riche en fibres, en protéines et en vitamine K.
Conseils de conservation
Couvrez et réfrigérez le chou cuit dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-le dans les 3 à 5 jours. Si le chou fait partie d'un repas composé, comme les feuilles de chou farcies, conservez-le couvert dans le réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours qui suivent.
"En général, en cuisine, tous les choux sont cuits une première fois à l'eau bouillante quelques minutes, on les blanchit. Ensuite, il faut les cuire avec un peu de bicarbonate de soude et du céleri branche. Cela permet d'apporter un peu de saveur et d'éviter cette fermentation."
Pour faciliter la digestion...
C'est pourquoi il ne faut pas en manger tous les jours. Pour le chou pommé ou le chou vert, il est conseillé de blanchir les feuilles à l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Puis les égoutter, jeter l'eau de cuisson, et ensuite les cuire selon votre méthode préférée.
Le chou rouge : il renferme une quantité élevée de cyanidine, un antioxydant. Le chou commun : c'est une excellente source de vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang. Le chou de Bruxelles : il est particulièrement riche en indoles, des antioxydants.
Le chou est un anti-inflammatoire, c'est donc un cataplasme qui est bon pour des douleurs articulaires, des entorses. On prend du chou vert bien normal.
Avec une teneur en fibres de 3 à 9 g pour 100 g, les légumes verts font partie des aliments laxatifs. Il est conseillé d'en consommer tous les jours pour favoriser un bon transit. Privilégiez en particulier les choux, les épinards et la salade verte.
Sa richesse, outre nutritive, par un apport de molécules bioactives (vitamines, polyphénols…) possédant des propriétés antioxydantes, est en effet un réel atout dans la prévention des maladies chroniques (obésité, diabète, maladies cardiovasculaires, cancers…)
Faire mariner le chou permet de l'attendrir et de le rendre plus digeste. Plus vous laissez le chou mariner, plus il s'attendrit, mais plus le goût du vinaigre ressort.
Les légumes verts comme aliments pour nettoyer le côlon
Il y a aussi le céleri, les choux de Bruxelles, les asperges, les poireaux… Tous les légumes de couleur verte, en sommes. Riches en chlorophylle, ces légumes nettoient le côlon tout en assurant une bonne digestion.