Que l'on soit à Parme, San Daniele ou Aoste c'est le jambon sec italien qui remporte la course au succès. Comme nous le verrons plus loin les meilleurs jambons crus italiens sont issus d'un savoir-faire ancestral qui varie d'une région à l'autre.
Pour le jambon, je te conseille le SAN DANIELE, il est gouteux et est moins sec que le jambon de parme.
Parmi les prétendants au titre de meilleur jambon cru du monde, le jambon espagnol occupe une place de choix. Deux variétés se distinguent particulièrement: le jambon serrano et le jambon ibérique. Ces deux types de jambon espagnol sont réputés pour leur saveur riche et leur qualité exceptionnelle.
PARMA NOBLE FOOD garantit un produit, connu dans le monde entier, rigoureusement certifié par la “couronne ducale”, le marquage gravé uniquement sur le vrai produit. Le mois et l'année d'affinage sont gravé aussi, avec l'acronime C.P.P. (Consortium du Prosciutto di Parma).
Le Jambon de Parme (en italien prosciutto di Parma) est l'appellation d'origine d'un jambon élaboré dans la seule province de Parme en Italie.
Le jambon ibérique Bellota (Espagne)
Considéré par certains comme le "meilleur jambon au monde", le jambon bellota est issu uniquement de porcs noirs de race ibérique. Ils ont la particularité d'être nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels, ce qui donne, entre autres, le goût unique du jambon Bellota.
Aujourd'hui, il peut se vanter d'avoir le jambon le plus cher du monde et être le nouveau joyau ibérique. Le porc ibérique Manchado Jabugo est une race porcine espagnole originaire de l'Andalousie, qui est rattaché à la ville de Jabugo, dans la province de Huelva.
- Reserva : entre 12 et 14 mois. - Gran Reserva : plus de 14 mois . Ce sont les meilleurs jambons que l'on puisse trouver sur le marché. Le temps de maturation permet au jambon de développer un arôme et des nuances de goût, et donc une garantie de succès.
Voici donc la liste des jambons les mieux notés par Yuka sur le marché (76/100) : Jambon simplement bio Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite. Jambon bio français Fleury Michon (2 et 4 tranches), sans nitrite. Jambon cuit à l'étouffée Herta (2 et 4 tranches), bio, sans nitrite.
Le rostello est un jambon originaire de Bologne en Italie. Il est issu d'un savoir-faire incomparable et présente un équilibre de saveurs. Cette charcuterie italienne est réalisée avec un assaisonnement doux et peut accompagner une multitude de recettes.
Il est facile de reconnaître un bon jambon de qualité. Sans y gouter, on peut déjà observer sa couleur et sa texture. Il ne doit pas être pale et ses tranches doivent laisser apparaître les fibres naturelles de la viande.
Fabriqué dans le Sud-Ouest, ce produit d'exception a décroché la première place, en dégustation aveugle, devant les bellotas espagnols.
Le jambon bellota
Le jambon ibérique bellota est l'un des meilleurs jambon espagnol. Pourquoi ? Parce que les porcs ibériques sont élevés en liberté dans la « dehesa« , parsemée de chênes verts au milieu de gigantesques pâturages.
Lors de votre circuit en Sicile, ne manquez pas de vous procurer le salami produit sur place, ainsi que les saucisses de porc noir de Nebrodi (salsiccia), la pancetta, le saucisson de porc noir, le culatello (noix de jambon italien en tranches), la coppa, la bresaola, ou encore la golfetta.
Le jambon affiné, en particulier le jambon serrano, fait partie de l'histoire de l'Espagne et représente un des éléments essentiels de son contexte culturel. Si l'on remonte aux anciens Celtes, le porc était un produit de base de leur alimentation, il était même considéré comme un objet de culte.
Certains jambons ont été pointés du doigt pour leur teneur en nitrites : le score est seulement « acceptable ». C'est le cas du Jambon supérieur sans couenne de marque U, du jambon supérieur Label Rouge Monique Ranou, du jambon supérieur Saint Alby vendu chez Lidl ou surtout du jambon supérieur Le Marsigny chez Aldi.
Le Jambon de Parme est le seul jambon commercialisé à grande échelle non sujet à la polémique. En effet , depuis 1993, le Consortium du Jambon de Parme s'engage à n'utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel…)
Tout d'abord le jambon cuit est une bien meilleure option que le jambon cru avec « seulement » 2,1 g de sel pour 100 g, quand le jambon cru culmine à 5,2 g de sel pour 100 g. Le cervelas est également une bonne alternative avec également 2,1 g de sel pour 100 g.
D'ailleurs, Serrano vient du terme sierra qui signifie montagne en espagnol. La température y connaît de fortes variations d'été à hiver. L'air y est très sec. Cela favorise nettement la maturation de la viande dans les caves d'affinage.
Il est clair qu'aujourd'hui, la préparation du jambon serrano se fait dans des installations de haute technologie où tous les facteurs qui entrent en jeu peuvent être contrôlés avec plus de précision. Les plus prestigieuses se trouvent à Teruel et dans les provinces de la Grenade et Almeria.
Le plus pro : chez Bellota Bellota
Comme un chercheur d'or, il arpente l'Espagne pour trouver encore et toujours le meilleur des grands crus de Bellota : Dehesa Extremadura, Guijuelo, Huelva Jabugo ou Los Pedroches. Prix : 872 euros euros le jambon entier avec os. 29,80 euros les 100g de pata negra.
Qualité: Bellota 100% Ibérico (Pur Bellota) (En savoir plus). Le jambon le plus cher du monde. Le Jambon Albarragena a une production limitée de 100 pièces. Il est le seul jambon dans le monde dont la pureté de la race est certifiée par une analyse de l'ADN qui accompagne chaque jambon.
Le jambon cru est également riche en vitamines B, celles-là mêmes qui nous maintiennent en forme et sont à l'origine de boost d'énergie ! C'est aussi un allié anti-carences redoutable puisqu'il est riche en fer, sodium, phosphore, potassium ou encore sélénium, minéraux indispensables à notre bien-être.
Pourquoi ce jambon bellota est-il parmi les plus chers au monde ? La réponse se trouve à quelques kilomètres à l'extérieur de la ville, au beau milieu de la dehesa. C'est le nom que portent ces pâturages et ces forêts clairsemés de chênes où les Pata Negra sont chez eux. Ce sont les porcs noirs ibériques.