Le meilleur riz pour réaliser des sushis maison est le riz japonais, appelé aussi « japonica ». Il peut être cultivé en Californie ou en Espagne, comme celui de la marque Tamanishiki (mais elle peut être difficile à trouver en France). C'est un riz naturellement sucré et collant : idéal pour façonner les sushis.
Le riz japonais ordinaire, autrement appelé uruchimai, est utilisé dans presque toutes les recettes de cuisine japonaise. Ce type de riz est à grains courts, ce qui le rend idéal pour les sushis, les boulettes de riz et d'innombrables autres recettes japonaises.
Au Japon, où il est cultivé, on dit du riz Koshihikari (ou Koshi Hikari) qu'il est le roi des riz car il présente plusieurs caractéristiques exceptionnelles : sa brillance, sa texture collante et son fort goût umami. Cette variété représente 1/3 de tous les riz produits au Japon.
Ajoutez le riz.
Si vous le pouvez, utilisez de préférence du riz à grains courts, car ce type de riz contient une plus grande quantité d'amidon que le riz long ou moyen. Ceci le rend plus collant. Le riz basmati et le riz au jasmin sont des riz à grain moyen.
Il est aussi un condiment obligatoire pour réussir la cuisson du riz à sushi. En effet, c'est grâce à lui (et à une pincée de sucre et de sel) que le riz se tient bien, est brillant et a un goût délicat et savoureux.
Depuis quelques années vous pouvez en trouver facilement dans vos grandes surfaces au rayon exotique (souvent vendu sous le nom de « riz pour sushi »). Certains magasins biologiques (d'assez grandes tailles) proposent la vente de ce genre de riz également.
Le vinaigre de cidre est le meilleur vinaigre pour remplacer le vinaigre de riz, et ce, dans n'importe quelle recette. Son goût léger, doux et équilibré peut en effet facilement se substituer à celui du vinaigre de riz sans perturber l'équilibre d'un plat.
Il est important de suivre les instructions pour préparer un riz classique, soit 2 tasses d'eau pour 1 de riz. Une fois que l'eau commence à bouillir et que vous ajoutez le riz, il est très important de baisser le feu et de le laisser cuire à feu doux. De cette manière, vous éviterez d'obtenir un riz collant et gluant.
Le riz basmati est originaire d'Inde et du Pakistan, tandis que le riz thaï provient de Thaïlande. La texture du riz basmati est sèche et moelleuse à la cuisson, contrairement à la consistance collante et humide du riz thaï.
Le riz est cultivé au Japon depuis 2000 ans. Autrefois, il était réservé à la noblesse et à la bourgeoisie servant même de monnaie. Ce n'est qu'au XXe siècle qu'il devint cette céréale populaire.
Le riz à grain rond est une variété de riz spécifique. Il est très court (moins de 5 mm), bombé et rond, comme son nom l'indique ! Sa plus grande particularité : une forte teneur en amidon, ce qui rend le riz rond collant.
Le recouvrir d'eau froide salée, jusqu'à 1 centimètre environ au-dessus du riz. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Lorsque toute l'eau aura été absorbée, verser celui-ci dans un cuit vapeur. Cuire environ 30 minutes.
Riz pour sushi Japonica Tanoshi - Intermarché
Le vinaigre de riz est doux, peu acide. Sa couleur va de très claire à foncé, jusqu'au vinaigre noir (le kurosu). Il est utilisé pour la préparation de salade, en marinade, pour la confection de légumes marinés (tsukemono) et pour assaisonner le riz à sushi.
Le Riz Kamâlis
Cette variété exclusive de riz parfumé est reconnue comme la meilleure du monde. Son goût intense, sa texture moelleuse ainsi que la blancheur exceptionnelle de ses grains permettra à ce riz premium de sublimer tous vos plats.
Pour avoir un riz qui ne colle pas mais bien moelleux à l'intérieur, préférez déjà un riz basmati. Mais surtout, passez-le sous l'eau froide juste après sa cuisson et ajoutez-y une petite noix de beurre. Votre riz sera parfaitement parfait !
Préférez un riz avec de longs grains fermes, type riz thaï ou basmati (les versions semi-complètes ou complètes collent généralement moins) ou un riz blanc étuvé, passé à la vapeur très chaude pour le pré-cuire et le rendre incollable.
Il contient les huit acides aminés essentiels, de l'acide folique, est très pauvre en sel et ne contient pas de cholestérol. Le riz basmati a un indice glycémique faible à moyen. Il libère donc plus lentement et de manière plus stable son énergie, favorisant ainsi un niveau d'énergie plus équilibré.
Le riz blanc : c'est un riz ne comportant plus d'enveloppes. Il est très digeste, mais contient peu de vitamines et de minéraux.
Le riz rouge : C'est un riz cultivé en Camargue qui peut être mélangé à d'autres riz. Les riz arborio et carnaroli : Ce sont des riz italiens qui se prêtent bien à la réalisation de risottos.
Le riz japonais (japonica) est un riz à grain rond contenant beaucoup d'amidon, ce qui lui donne un aspect un peu collant. Pour le remplacer, vous pouvez utiliser du riz rond blanc italien (carnaroli ou arborio).
Vinaigre de riz : Vous pouvez le remplacer en mélangeant : du vinaigre et du sucre. 2/3 de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre et 1/3 d'eau. 2/3 de jus de citron et 1/3 d'eau.
Le mirin est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise. C'est une sorte de vin de riz, similaire au sake, mais plus sucré et moins alcoolisé (entre 11° et 18° en général). En comparaison avec notre vin blanc occidental, le mirin est très doux, légèrement sirupeux, et tend vers une couleur dorée.