Les rognons de bœuf, de mouton et de porc ont un goût très prononcé et il est préférable de les cuire en sauce plutôt relevée ; ceux de veau et d'agneau, très fins mais aussi plus chers, s'accommodent de multiples façons.
La couche de graisse et la membrane qui entourent tous les rognons doivent être enlevées avant la cuisson. Il est préférable de braiser les rognons de porc et de bœuf. Après les avoir rapidement saisis, on les fait cuire à feu doux et à couvert dans un liquide avec des légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
En trempant les rognons dans du lait après les avoir bien nettoyer, il est possible d'atténuer fortement l'odeur. Bonjour, Je nettoie d'abord mes rognons,en prenant bien soin d'enlever toutes les nervures blanches(c'est ce qui donne cette forte odeur) puis je les rince avec de l'eau vinaigrée,ensuite à l'eau claire.
Rognons de bœuf en dés : la barquette de 500g à Prix Carrefour.
Pour enlever l'odeur, tu peux les faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant quelques heures (2 à 4 heures).
Cette opération est minutieuse et demande quelques précautions. Blanchir les rognons de bœuf ou de porc. Pour cela, mettre les rognons dans une passoire et les plonger dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée, ils perdront ainsi leur odeur plus marquée.
Rognons de boeuf
Composés de plusieurs lobes, ils sont coriaces, d'un goût assez fort et sentent parfois l'urine. Il est nécessaire de les ébouillanter et les égoutter avant de les cuire afin d'atténuer cette odeur.
Rognon De Veau Label Rouge - Origine France : l'unité de 350 g à Prix Carrefour.
Le mot rognons désigne les reins de la plupart des animaux de boucherie : bœuf, agneau, veau, porc, etc. Mais parfois il s'agit des testicules de l'animal, notamment quand on parle de rognons de coq . Pour éviter toute ambiguïté, on parle aussi de rognons blancs : cette expression désigne toujours des testicules.
Retirer la pellicule transparente qui les entoure, ainsi que les nerfs. Les ouvrir en deux sans les séparer complètement, ôter la partie blanche au centre, les laver et les recouvrir de lait ou de vinaigre; les laisser reposer quelques heures au frais et les rincer sous l'eau avant de les cuire.
Vous pouvez utiliser, du sel, du vinaigre blanc ou rose ou simplement du lait liquide. Une fois les morceaux de rognons prêts, verser le vinaigre blanc ou rose sur la viande . Le vinaigre doit recouvrir complètement les rognons. Laisser tremper une vingtaine de minutes.
Disponibilité Procurez-vous des rognons dans plusieurs marchés ethniques et, sur commande, dans certaines boucheries et épiceries spécialisées.
soit a peu prés 150 g.
Chauffer une sauteuse avec l'huile et le beurre, cuire 5 minutes l'ail et l'oignon sans coloration puis ajouter les tranches de rognon salées et poivrées, les saisir à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, verser le cognac et flamber, ajouter le persil haché et laisser réduire 2 minutes.
Les rognons de bœuf ou de veau se congèlent fort bien, coupés en cubes de 2 cm ; il faut alors les sécher avec du papier absorbant, les étaler -sans qu'ils se touchent- sur un plateau, les recouvrir d'un film alimentaire et les mettre, ainsi préparés, au congélateur.
Prix au kg : 25 € 90 en 500 g. 24 € 95 au kg.
Nettoyez les rognons de veau, laissez-les dégorger 1/4 heure dans de l'eau vinaigrée. Après 5 minutes, ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique et le vin blanc.
La remplir d'eau fraîche. Laisser les rognons dégorger pendant 4 heures au frais. Puis les retirer. Bien les égoutter.
A l'aide d'un couteau d'office, entailler le rognon de veau au centre, l'ouvrir puis retirer la partie blanche. Puis le couper en morceaux en suivant les lobes. SI les rognons doivent être consommés rosés, couper des morceaux pas trop petits.
Le rognon est le rein d'un animal de boucherie classé parmi les abats rouges. Si les rognons de bœuf et de veau comportent 2 lobes, ceux du porc et du mouton n'en ont qu'un.
Il s'agit en fait de deux grosses glandes dissimulées dans l'arrière gorge de l'animal : la noix - ou ris de cœur -, ronde et fine de goût, à réserver pour les plats raffinés et la gorge - ou ris de gorge -, allongée, dont on fait des ragoûts et qui entre dans la composition des garnitures.
- Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger. - Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes. - Refroidir les rognons à l'eau froide et oter la peau blanche.
Préparer les testicules en enlevant la grosse veine. Enlever la peau extérieure pour ne garder que la partie intérieure. Couper en tranches. Faire dégorger dans un peu de vinaigre.