« Le safran pur de Taliouine est le meilleur au monde, selon les experts », va-t-il même jusqu'à affirmer, ce que contesteraient à coup sûr d'autres producteurs, notamment en Iran.
Mais il agrémente également de façon unique les pâtisseries, les gâteaux, les desserts et les sauces raffinées. Le meilleur safran pousse probablement dans la région espagnole de La Mancha, baignée de soleil.
En termes de qualité, le safran produit en Iran est le meilleur safran au monde. Cela est principalement dû à l’existence de conditions météorologiques et pédologiques idéales dans le Grand Khorasan. L'Iran produit différents types de safran, notamment le Super Negin, le Negin, le Sargol, le Poushal, le Bunch et le Ground (Powder) (All-Red, Filaments grades 1-4).
N°1 : Cachemire, Inde
Le safran du Cachemire , également connu sous le nom de Kashmiri Kesar ou Kashmir Saffron, est très apprécié pour sa qualité exceptionnelle et est considéré comme l'une des meilleures variétés de safran au monde.
Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Le safran iranien est le plus largement produit et est généralement le moins cher, tandis que le safran espagnol et indien sont considérés comme étant de meilleure qualité et sont donc vendus à des prix plus élevés.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
L'analyse chimique montre que le safran persan a une meilleure qualité en composants crocine, picrocrocine et safranal . De telles différences résultent normalement des spécifications d’origine du safran. Le safran persan a normalement des stigmates longs, épais et plats, tandis que le safran espagnol est plus frisé et plus court.
La société Qaenat importe directement des agriculteurs d'Iran, mais également d'Afghanistan, ce qui conserve la fraîcheur des fils de safran et en fait la meilleure marque de safran des Émirats arabes unis.
Le safran turc est une épice rare et précieuse connue pour sa saveur, son arôme et sa couleur uniques. Il est récolté sur la fleur de Crocus sativus, que l'on ne trouve que dans certaines régions du monde. Le safran est utilisé depuis des siècles en cuisine, en médecine et même comme colorant.
Récolté une seule fois par an entre le 20 octobre et le 15 novembre, le très prisé safran du Cachemire (Crocus Sativus) est considéré comme le meilleur au monde en raison de son arôme, de sa couleur et de sa valeur médicinale. L'Iran représente 88 pour cent de la production mondiale de safran, tandis que l'Inde arrive en deuxième position avec 7 pour cent.
Le safran iranien et le safran du Cachemire sont très appréciés , tous deux sont des produits de haute qualité et difficiles à différencier. Le safran du Cachemire a tendance à avoir une tête de stigmate légèrement plus large. Les deux ont un rendement élevé en couleur et en arôme. Les similitudes sont donc là, visibles par tous.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
Au Maroc, le safran certifié AOP se négocie autour de 3 euros le gramme, selon les informations obtenues auprès de Dar Safran, qui regroupe 25 coopératives locales et défend l'AOP de Taliouine.
La raison principale du prix élevé du safran est la difficulté de culture et de récolte de l'épice. En effet, c'est un des produits alimentaires les plus difficiles à cultiver et surtout récolter, c'est pourquoi nous allons détailler ce processus afin que vous compreniez son tarif exorbitant.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
21,00 AED 27,95 AED (TVA incluse)
Connu comme l'épice la plus chère, le safran a un arôme et un goût distinctifs qui animent vos plats et desserts.
La perfection du service et le contrôle de qualité strict ont permis au safran Mozaffari de produire la plus haute qualité de safran naturel pur, supérieure à tout autre producteur de safran sur le marché .
Beaucoup de vendeurs vendent toutes sortes d'épices. J'ai eu la chance de rendre visite à un local qui m'a signalé certains vendeurs vendant ce qui était très probablement du faux safran (mais toujours cher). Si vous voyez du safran dans un grand contenant/en vrac, il s’agit probablement d’un faux . Si vous mettez un petit morceau dans votre bouche et qu’il a un goût sucré, c’est faux.
Le safran espagnol est la meilleure épice au monde . Récolté à la main à partir de la fleur de Crocus Sativus, c'est l'ingrédient absolument indispensable de la cuisine espagnole et italienne.
Les origines du safran semblent se trouver en Crête, la plus grande des îles grecques. De là, la production se répand au moyen orient, puis en Inde. En France, sa culture a atteint son apogée au XIXème siècle, avant de régresser… sans toutefois disparaître !
Le safran espagnol est tout autant un safran « ordinaire » que le sont le safran du Cachemire, de l'Iran, de la Turquie et d'autres sources . La véritable différence entre les sources de safran réside dans une légère différence de saveur, c'est-à-dire une saveur plus douce ou plus forte. Il existe également une différence entre les différentes qualités de safran provenant de la même région/source.
Le carthame, également connu sous le nom de faux-safran, est une excellente option pour remplacer le safran dans vos recettes. Bien qu'il ne possède pas exactement le même goût, ses propriétés colorantes sont assez similaires à celles du safran, ce qui le rend idéal pour donner une belle teinte jaune à vos plats.
Fake saffron can be corn silk threads, safflower (an unrelated thistle), coconut filaments or even dyed horse hair, or shredded paper. The dye used to color fake saffron will come off quickly, a fact that becomes apparent if you do the water test (#4 below).
Conservation du Safran
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.