Les premiers maîtres pâtissiers de pain d'épices étaient établis à Reims au XIVe siècle. Une vingtaine de maîtres "pains d'épiciers" y officiaient, ce furent les plus réputés du Royaume. Le bailli de l'archevêque leur octroie même des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement 1596 par Henri IV !
Le pain d'épices s'appelait à l'origine le mi-king, un pain au froment et au miel, mis au point en Chine au 10° siècle pour les empereurs de la Dynastie Tang. Il a été apporté en Europe par les guerriers mongols qui appréciaient sa haute valeur énergétique et en avait fait leur ration de combat.
Tout pour faire de Dijon la capitale française du pain d'épices, devant ses homologues rémoises et alsaciennes ? « Fabricant de pain d'épices depuis 1796 ». La mention sur la devanture dit tout de l'institution. Née de la fusion des maisons Boittier et Céry, Mulot & Petitjean rayonne sur la cité depuis des siècles.
Lors des Croisades aux XII e et XIII e siècles les Européens découvrent à leur tour ce pain de miel et les épices orientales : ils en rapportent alors la recette en Allemagne et en France où il se diffuse par les réseaux monastiques, en particulier par les moines cisterciens.
Depuis 2001, le petit bonhomme de pain d'épices Tibiscuit apparaît dans la série de films Shrek.
Une histoire qui remonte au XIVe siècle en Allemagne où ils étaient alors nommés Marchés de la Saint Nicolas. Rebaptisés au XVIè siècle Christkindlmarkt (marché de l'enfant Jésus) ils s'étendent alors à tout l'Est de la France, comme à Strasbourg à partir de 1570.
La saison des fêtes est aussi celle de la pâtisserie : le pain d'épice est une spécialité. Une très vieille tradition chrétienne fait que les biscuits font traditionnellement partie des fêtes de Noël en Allemagne. Dès le 15e et le 16e siècle, du pain béni était distribué aux fidèles à la fin de la messe.
La cannelle de Madagascar est une vraie cannelle la Cinnamomum Zeylanicum et non la cannelle casse de Chine. Elle est plus chère mais sa saveurs est unique et intense. C'est certainement la meilleure cannelle au monde pour l'utilisation dans les desserts et la cuisine salée.
La cannelle contient des antioxydants, composant santé du régime alimentaire, qui aident à neutraliser les radicaux libres, les empêchant ainsi d'endommager les cellules du corps. L'aldéhyde cinnamique a également des propriétés antibactériennes et pourrait ralentir la croissance de cellules cancéreuses.
Le cannelier (Cinnamomum zeylanicum syn. Cinnamomum verum) ou cannelier de Ceylan est l'arbre duquel on tire la cannelle, cette épice aromatique si caractéristique utilisée en cuisine.
La célèbre légende du petit bonhomme de pain d'épice est retracée dans ce livre écrit par Anne Fronsacq et illustré par Gérard Franquin.
Ce sont les männele, petits bonhommes traditionnellement consommés le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, qui ouvrent généralement le bal dès la fin novembre. Ces énergumènes, fort rigolos à croquer font le bonheur des enfants, surtout quand ils ont pu mettre la main à la pâte.
pain d'épices m.
Cependant, à haute dose, elle peut entraîner certains effets indésirables, mais sans conséquences graves, les plus courants sont : Nausées. Maux de tête. Palpitations cardiaques.
La Cannelle retrouvée en Afrique est l'écorce interieure du cannelier de Ceylan Cinnamomum Verum, appelée localement écorce jujube.
Une fleur, un fruit? La cannelle n'est autre que l'écorce du cannelier. L'écorce est composée de différentes strates qui une fois découpées en lamelles, s'enroulent sur elles même. Ainsi en découpant l'écorce en de fines couches, l'écorce en séchant va former les fameux bâtons de cannelle.
Le café et sa caféine permettent de se stimuler pour commencer la journée, mais la cannelle permet de donner un coup de fouet le matin, sans excitation, améliore la concentration et la mémoire. En effet, l'épice améliore les capacités cognitives du cerveau, stimule les fonctions cérébrales et motrices.
Les naturopathes conseillent souvent à leurs patients les tisanes de clou de girofle, par exemple pour traiter un rhume. Il convient d'en prendre deux tasses par jour pendant une semaine au maximum. Au-delà, le traitement peut avoir une toxicité pour le foie.
Il soulage les maux de ventre
Pour lutter contre les ballonnements et éviter les indigestions, on se prépare une tasse de thé à base de clous de girofle, agrémenté de miel, de citron ou de cannelle pour adoucir le goût. Ce breuvage est aussi utile pour combattre le rhume et l'état grippal.
Est-ce que la cannelle empêche de dormir ? Non, au contraire, grâce à son doux et voluptueux parfum, elle possède des vertus relaxantes permettant de lutter contre le stress et l'anxiété, et donc contre l'insomnie. D'ailleurs, il est souvent conseiller de boire un lait chaud à la cannelle pour aider à dormir.
Plusieurs études récentes indiquent que les composés de la cannelle présentent des propriétés proches de l'insuline. La Cannelle est ainsi bénéfique pour lutter contre le diabète de type 2.
Culture de la vraie cannelle
On le retrouvera donc en Indonésie, au Sri Lanka ou encore a Madagascar.
La vraie cannelle, originaire de Ceylan, est considérée comme la meilleure de toutes mais elle est aussi beaucoup plus chère que la casse. On vous conseille cependant de privilégier la vraie cannelle. Il est possible de faire la différence entre les deux épices en examinant les bâtons.