PLUS D'INFO : La pistache verte de Bronte en Sicile est considérée comme la meilleure du monde. Elle est difficile à récolter car les terrains sont souvent accidentés et ces pistachiers ne donnent leur fruits qu'une année sur deux : la pistache est alors récoltée fin août-début septembre.
Originaire de l'ouest asiatique, plus précisément d'Asie Mineure, le pistachier (Pistacia vera) s'est développé dans le bassin méditerranéen et prospère aujourd'hui dans les climats secs de l'ouest américain.
La pistache est une très importante manne financière pour la République islamique puisqu'elle constitue la troisième source de devises après le pétrole et les tapis. L'Iran exporte près de 70% de sa production, ce qui lui permet de récolter en moyenne 1,5 milliard de dollars par an.
Faites le plein de pistaches pour l'apéritif !
Le pistachier se retrouve dans la garrigue ou le maquis méditerranéen. On le plante pour ses fruits ou son aspect ornemental. Découvrez vite comment planter et entretenir cet arbuste au feuillage persistant.
UNE ÉTUDE MONTRE QUE LES PISTACHES AIDENT À LA PERTE DE POIDS DANS LE CADRE D'UN REGIME ALIMENTAIRE. La consommation régulière de pistaches peut être favorable dans le cadre d'un régime alimentaire suivi : faire baisser la tension artérielle et contribuer à la perte de poids.
Les pistaches pourraient contribuer à réduire le taux de «mauvais» cholestérol, le LDL, indique une nouvelle étude. Mais il y a un hic: si l'on ajoute des pistaches à son alimentation, il faut réduire ailleurs sa consommation de calories puisqu'un surplus de poids n'est pas bon pour le cœur.
Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, qui comme toutes les drupes est composée de trois parties : 1) un péricarpe (ou écale) fait d'un exocarpe membraneux, jaune-rouge et d'un mésocarpe, pulpeux, 2) un endocarpe dur, formant une coque qui s'ouvre en deux valves 3) l'amande intérieure qui est la graine.
Une seule pistache entière (avec sa coque) pèse environ 0,6 grammes et la noix, c'est-à-dire la partie de la pistache que vous mangez, représente environ 55% de ce poids.
Les pistaches ont un goût intense de noisette et sont légèrement sucrées, avec une légère note beurrée.
Il s'agissait probablement de fruits sauvages. Le pistachier aurait ensuite été cultivé il y a 4000 ans, en Assyrie, au nord de la Mésopotamie. Puis la pistache serait arrivée chez les Romains, qui auraient contribué à son développement en Europe dès le 1er siècle.
Si la pistache a bien des talents, le plus étonnant est sans doute celui-ci : elle a un effet bénéfique sur le sommeil. La mélatonine, l'hormone régulatrice du sommeil, est présente en quantité importante dans la pistache. Pour un gramme du petit fruit à coque (non salé), on obtient 660 nanogrammes de mélatonine.
Richesse en lipides insaturés ; Bonne source de fibres alimentaires ; Pouvoir antioxydant ; Favorise la santé cardiovasculaire.
Souvent considérées comme les meilleures pistaches du monde, les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sont à tout le moins spéciales.
Derrière le Vietnam et l'Inde
La Côte d'Ivoire s'est dotée en fin d'année 2021 de trois nouvelles usines en vue d'au moins tripler dès 2022 sa capacité de transformation de la noix brute. Le pays vise un taux de transformation de 50% à l'horizon 2025 de sa production brute de cajou, appelée aussi anacarde.
Tu peux en trouver dans les épiceries arméniennes ou libanaises. A Paris, tu peux en trouver dans l'immense supermarché asiatique Tang qui a peut être un cousin sur Lyon. Bonjour à toutes, Ce WE j'ai voulu acheter des pistaches non salées, non grillées pour faire une crème à la pistache.
Les pistaches font baisser le mauvais cholestérol
"Ces acides gras poly-insaturés sont hypocholestérolémiants et donc susceptibles de faire baisser les lipides présents dans le sang" rappelle Corinne Peirano.
A l'époque, la pistache était utilisée comme colorant ou comme un remède pour les maladies bénignes comme le mal de dents ou la sclérose du foie. La pistache est riche en nutriments avec plus de 30 vitamines, minéraux et phytonutriments différents.
Pistaches et diabète
Si aucune allégation de santé ne certifie officiellement les effets bénéfiques de la pistache sur le diabète, des études récentes démontrent qu'une consommation quotidienne de 57 g de pistaches contribue à diminuer le taux de glucose et d'insuline et à réguler le métabolisme.
Amandes, noix, noisettes sont précieux pour protéger notre santé cardiovasculaire et lutter contre le mauvais cholestérol. Ces fruits à coque font de délicieux en-cas sains à privilégier.
La pistache est un fruit sec à coques, produit par un arbre de climat méditerranéen, le pistachier (Pistacia vera L.) de la famille des Anacardiacées. Elle se présente sous la forme d'une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s'ouvre quand le fruit est mûr.
Les pistaches ne sont pas toxiques pour le chien mais elles peuvent cependant être à l'origine d'étouffement dus aux coquilles. Elles peuvent également être à l'origine de pancréatites et de maux lors de la digestion.
La pistache est aussi un fruit à fort risque allergène, comme tous les oléagineux. Elle a également une forte teneur en oxalates. Or les personnes ayant eu des calculs rénaux ou urinaires, peuvent se voir recommander d'adopter une alimentation restreinte en oxalates.
En tant que fruit à coque, la pistache se marie très bien avec les fruits rouges, la fraise, l'abricot, ou encore d'autres fruits à coque comme l'amande ou la noisette dans un muesli par exemple.
Les noix de cajou
Les noix de cajou, et quelques autres noix, dont les pistaches, ont une proportion plus élevée de glucides et peuvent poser problème pour certaines personnes.