Environ 23€/kg pour une sole entière taille 3 (France), Environ 21€/kg pour une sole entière taille 3 (U.E), Environ 20€/kg pour une sole entière taille 4 (France), Environ 18€/kg pour une sole entière taille 4 (U.E)
Dégustation : Très digeste, elle peut être consommée plusieurs fois par semaine, à raison d'une portion de 160 g par personne, sans aucun effet néfaste sur la ligne. Pour préserver cet atout, préférez la sole au four ou à la vapeur à la sole meunière ou en friture.
Pourquoi la sole est chère ? Avec un prix allant de 20 à 45 euros le kilo, la sole fait partie des poissons les plus chers du marché. Ce prix s'explique par la rareté du poisson, liée à de faibles "quotas de pêche".
Très répandue sur les étals des poissonniers, ce n'est pas un hasard si la limande figure parmi les espèces marines les plus présentes dans nos assiettes.
En règle générale, les poissons maigres possèdent les chairs les plus délicates. Par exemple, débutez par l'aiglefin, la sole ou le tilapia. À l'inverse, sachez que le saumon, la truite et le maquereau sont des poissons gras qui offrent des saveurs beaucoup plus prononcées.
Description. Contrairement à la limande, sa peau lisse est proche de celle de la sole. Elle se distingue de cette dernière par une forme plus ronde, mais ses yeux se trouvent également sur le côté droit du corps . Elle présente une ligne latérale courbe au-dessus de sa nageoire pectorale.
Le début de l'année, de janvier à avril, est une bonne période pour pêcher la sole, qui est parfois présente aussi en arrière saison durant les mois de septembre et octobre.
Une sole bien fraîche doit avoir une peau bien brillante et les branchies rouges. L'œil doit être vif et proéminent et le ventre bien blanc. Naturellement, il est préférable de vous référer à sa saisonnalité pour vous assurer de profiter d'un mets de qualité.
Couleur des branchies
Si elles sont rouge vif, c'est que le sang n'est pas encore oxydé et que le poisson est très frais ! Le processus d'oxydation du sang conduit ensuite celles-ci à voir leur couleur s'assombrir et se ternir.
Les rincer puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre d'eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud. Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l'excédent.
La sole se pêche principalement de mars à novembre.
👤 Convient pour 1 à 5 personnes, selon le poids du filet. Selon vos habitudes, une portion de 100 à 150 g suffit pour un adulte et comptez 80 g pour un enfant. ⚖️ Filet de bar entre 200g et 350g.
monde.
On en trouve dans les rivières, les estuaires et les ruisseaux proches de l'océan, d'où elles migrent pendant l'automne. La pêche à la sole est particulièrement populaire dans les états du sud-est des États-Unis, tels que la Floride, l'Alabama et la Caroline du Sud, ainsi qu'en Europe bien entendu.
Verser 1/3 de café pour 2/3 de lait dans une casserole et porter le tout à ébullition. Lorsque le lait bout, arrêter le feu, disposer les filets de sole et couvrir. Pocher ainsi le poisson pendant 5 à 8 min. Égoutter les filets de sole sur du papier absorbant.
Les marchés aux poissons ferment le dimanche, pour la tradition du repos dominical. Cela signifie que les restaurateurs doivent s'approvisionner les jours précédents. Si vous commandez un poisson au restaurant le lundi, il aura surement été surgelé et ne sera pas frais.
Sa conservation
Roulez-les dans du film alimentaire ou emballez-les sous vide. Mettez-les en bas du réfrigérateur, au-dessus du bac à légumes. La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Un conseil : mieux vaut éviter de les congeler.
Regardez aussi la couleur qui doit être uniforme de chaque côté, mais surtout bien blanche sur la partie intérieure du poisson. Si son ventre n'est plus blanc, cela signifie que la sole n'est plus fraîche. Pour les yeux, assurez-vous qu'ils sont bien bombés et non enfoncés dans les orbites.
Tu peux la cuire ainsi :
À la poêle. Ce mode de cuisson se fait sans la peau et tu as juste à faire revenir la sole dans un filet d'huile d'olive, quelques minutes de chaque côté. Au four. Avec ou sans la peau, dispose la sole entière dans un plat et assaisonne-la de sel, de poivre et d'herbes aromatiques.
Vous souhaitez conserver la sole plus longtemps ? Optez pour une congélation. Entière et vidée ou bien en filets, il vous suffira de l'emballer dans un sachet de congélation avant de la placer au congélateur. La sole se gardera alors jusqu'à six mois.
Le plat nous vient de la cuisine normande et, selon les récits, un des plats favoris de Louis XIV, le Roi Soleil. 'Meunière' (la méthode de la femme du meunier) fait référence à l'utilisation de la farine au moment de la cuisson : le poisson est légèrement saupoudré de farine et ensuite, frit dans du vrai beurre.
Le montage pour pêcher à la néréide ou demi-dure
La petite bouche de la sole implique l'utilisation de petits hameçons de taille n°8 à 4 idéalement, jusqu'à n°2. Il faut des appâts de petite taille : la néréide de vase ou demi-dure est un très bon appât pour rechercher ce poisson plat.
HABITAT : Espèce benthique qui vit sur les fonds sableux ou vaseux, de la côte jusqu'à 130 m de profondeur en Atlantique Est (de la mer de Norvège aux eaux sénégalaises) en Méditerranée et en mer Noire.