Le safran est il cher ? – En valeur absolue, il a un coût élevé puisqu'il est évalué à environ 35.000 euros le kilo, c'est ce qui le fait appeler « l'or rouge ».
Au Maroc, le safran certifié AOP se négocie autour de 3 euros le gramme, selon les informations obtenues auprès de Dar Safran, qui regroupe 25 coopératives locales et défend l'AOP de Taliouine.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde. La récolte 2020 vient d'arriver – pur premium catégorie 1 – ISO 3632. Pour des quantités de safran supérieure à 10g merci de nous contacter, quantités limitées.
Le safran iranien est le plus largement produit et est généralement le moins cher, tandis que le safran espagnol et indien sont considérés comme étant de meilleure qualité et sont donc vendus à des prix plus élevés.
L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale. Le safran y est cultivé dans la province de Khorâssân, frontalière avec l'Afghanistan.
Le carthame, également connu sous le nom de faux-safran, est une excellente option pour remplacer le safran dans vos recettes. Bien qu'il ne possède pas exactement le même goût, ses propriétés colorantes sont assez similaires à celles du safran, ce qui le rend idéal pour donner une belle teinte jaune à vos plats.
Astuces pour choisir le safran
Il doit être d'un rouge vif et profond, parfois un peu jaunâtre à la base (aucune autre couleur ne doit apparaître) ; Les filaments font entre 1 et 3 cm de long, avec une forme légèrement évasée sur l'une des extrémités. Comme une trompette ; Il est à peine cassant entre les doigts.
Le Comptoir de Toamasina est partie à la sélection du meilleur safran d'iran. Si vous souhaitez acheter le pistil de safran au meilleur prix, un safran c'est ici au Comptoir de Toamasina.
Mais je suppose que 3500 m2 de terrain pour assurer une petite production de 1 Kg si tout se passe bien. 3500 x 20 bulbes/m2= 70000 * 3 fleurs/bulbes= 210000 fleurs pour rappel on estime à 200000 fleurs le nombre nécessaire à la récolte de 1 kg de safran séché.
Notre safran vous est proposé dans une boîte métal de style perse, en format 1 g, 3 g ou 10 g. Conservez le dans un endroit sec et frais, à l'abris de la lumière. Le safran ne se périme pas, mais nous conseillons une utilisation dans les 24 mois pour conserver toute l'intensité de ses arômes.
Ce prix peut grimper à 35 000 euros le kilo ou 35 euros le gramme (prix de vente publique) pour du safran cultivé en France.
Le Crocus sativus (Safran) est une jolie petite bulbeuse à floraison automnale de 10 à 15 cm de hauteur, qui produit dès le mois de octobre à novembre des petites fleurs en forme de calice étoilé de 7 à 8 cm de diamètre au coloris mauve lilas veiné violet.
La dose journalière recommandée pour consommer du safran est de 30 mg. Une dose supérieure à 1,5g par jour peut engendrer des effets indésirables. Les ampoules Stress Control Bio de chez Santarome Bio regroupent l'ensemble des actifs nécessaires du safran pour une sérénité.
Les origines du safran semblent se trouver en Crête, la plus grande des îles grecques. De là, la production se répand au moyen orient, puis en Inde. En France, sa culture a atteint son apogée au XIXème siècle, avant de régresser… sans toutefois disparaître !
Il a été rapporté qu'une prise à forte dose (supérieure à 5g) pouvait être toxique. À la dose de 10 g, le safran peut causer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux. On considère qu'une prise allant jusqu'à 1,5 g/j ne présente pas de danger(s).
Cette épice est donc employée pour faciliter la digestion, limiter la fermentation intestinale, mais également en prévention des ulcères ou des désordres gastriques. D'autre part, le safran stimule le foie et atténue les effets de l'alcool sur l'organisme.
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Conservation du Safran
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
Il faut éviter de mettre le safran trop tôt, car il perd de son goût et de ses vitamines. Ne jamais faire bouillir, frire ou cuire à feu vif, car ses molécules aromatiques seront détruites. Pour les plats mijotés, il est préférable de l'utiliser environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Le safran reste tout de même une épice assez fragile. Choisissez un récipient hermétique afin d'éviter au maximum le contact avec l'air autant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Nous vous conseillons de prendre un récipient adapté à la taille de votre produit, ne prenez pas trop grand pour éviter au maximum l'air.
Le safran se classe tout naturellement dans la famille olfactive « épicée », au même titre que la cannelle, le clou de girofle ou la cardamome. Le safran possède une odeur avec un côté cuiré, voire goudronné.
Son feuillage vert long et filiforme est nervuré de gris argenté et permet de le distinguer de l'herbe. Contrairement aux autres espèces de crocus, les cormes de Crocus sativus ne se ferment pas à l'obscurité. Le crocus est donc plus sensible aux intempéries.
La technique la plus efficace pour utiliser le safran en pistil est de l'infuser. En effet, mettre les pistils directement dans le plat ne va pas être optimal, même dans un plat en sauce, sauf si vous laissez mijoter des heures, le safran ayant besoin de temps pour libérer tous ses arômes.