Si jamais vous n'êtes pas frileux de faire un petit tour en Angleterre, sachez que vous pourrez trouver l'esturgeon dans les eaux salées, mais aussi dans les cours d'eau de Cent, Suthsexe et Hamtunscire.
Il mesure en moyenne entre 0,9 et 1,5 m et pèse entre 3,5 et 36 kg mais il peut atteindre une taille de 2,5 m et un poids de plus de 140 kg. L'esturgeon peut vivre pendant plus de 150 ans. La durée de vie moyenne est de 50 à 80 ans.
Actuellement, les pisciculteurs utilisent un examen échographique pour différencier les mâles et les femelles esturgeons. Cependant, cet examen, compliqué à réaliser, n'est pas complétement fiable et ne peut se faire que lorsque les animaux ont atteint la puberté (au moins 2 ans).
Acipenser baeri, aussi appelé esturgeon de Sibérie, est un poisson au nez court, de couleur assez sombre, gris-brun. Fort de ses 2 mètres de long à maturité et de ses possibles 200 kg, il nécessite un grand bassin d'au moins 20m2 et d'une profondeur minimum de 1.20 m.
A l'état sauvage, l'esturgeon mange ce qui se dépose au fond de l'eau : végétaux, résidus de poissons, petits mollusques…
Dans le milieu naturel, les esturgeons se nourrissent principalement de vers, d'algues, de crustacés, de petits poissons et de petits mollusques. En élevage, nos esturgeons sont nourris avec des granulés composés de protéines végétales et animales d'origine marine, de minéraux et de vitamines.
Outre le fait que ce poisson « préhistorique » soit recherché pour ses œufs, l'esturgeon est également apprécié pour sa chair ressemblant à la saumonette et notamment apprécié des enfants pour son goût faiblement prononcé de poisson. La chair de l'esturgeon légèrement nacrée se cuisine aussi de différentes façons.
Sur CAVIARPASSION.com, le prix du caviar varie de 1.656 Euros le kilogramme pour le Caviar Baeri Selection à 4.300€ le kg pour le Caviar Beluga Sélection, ce qui prouve qu'il n'existe pas un prix générique du caviar.
Le caviar reste cher car il s'agit d'un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du « caviar sauvage », c'est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d'Etats qui expliquaient son prix élevé.
Pour la remise à l'eau tenir le poisson par la queue jusqu'à ce qu'il reparte de lui-même. Il relève donc de votre devoir de le remettre à l'eau au plus vite. Nous comptons sur vous pour le déroulement d'une bonne pêche, que ce soit à blanc ou gros poissons.
Si les esturgeons sont connus par les peuples marins de l'Antiquité, le « caviar » qui provient de leurs œufs n'est mentionné que depuis le 9ème siècle. Les Perses sont les premiers à consommer les oeufs d'esturgeons de la mer Caspienne.
L'Esturgeon étoilé est l'esturgeon de caviar le plus répandu et il se reproduit aussi plus rapidement que le béluga ou l'esturgeon osciètre.
Le prix des carpes koï fluctue fortement en fonction de la variété choisie, mais aussi de la taille et du poids. Elles sont classées dans trois catégories : A, B et C. Les moins chères peuvent coûter entre 50 et 100 €, et les plus chères aux alentours de 50 000 €.
C'est souvent le signe d'une malnutrition ou d'un soucis d'appétit. Quand votre poisson esturgeon meurt de faim, le corps décompose le tissu musculaire pour fournir plus d'énergie à l'esturgeon. Ce poisson se retrouve sans muscle et est finalement incapable de bouger.
Impérial - Caviar Beluga Impérial d'Iran. Seuls les Esturgeons de la célèbre espèce Beluga Impérial d'Iran peuvent produire un Caviar d'une si grande qualité. Avec ses notes subtilement iodées et sa texture fondante et lisse, il est reconnu comme le meilleur caviar au monde.
Et enfin le must qui vient d'être lancé en janvier 2021, Le Beluga, réussite et consécration pour Sturia, le premier Caviar Beluga français. Une grande première avec une quantité limitée et une qualité exceptionnelle.
A la première dégustation de Caviar, le goût des œufs à peine lavés fait rapidement place à une saveur presque douce, aux arômes qui peuvent rappeler les fruits secs (de la noisette à la noix), le beurre ou encore la levure selon les espèces d'esturgeon.
Etant un poisson au goût plutôt neutre, l'esturgeon prend ainsi tous les arômes de arbres fruitiers de Provence. Ils sont utilisés pour le fumage à l'ancienne. A la maison, l'esturgeon se cuisine aussi très facilement.
L'esturgeon d'Europe (Acipenser sturio) appartient à la famille des Acipenseridae. Il naît en eau douce, vit en mer et remonte en eau douce pour se reproduire (Dordogne, Garonne). Il est donc potamotoque. On dit aussi anadrome.
L'Esturgeon peut être trouvé dans le Lac de la montagne.
Apparemment l'esturgeon saute pour signaler aux autres esturgeons les aires d'alimentation.
Les appâts insolites pour pêcher l'esturgeon
Globalement, on va plutôt le chercher avec des produits carnés type lardons, harengs, chorizo, saucisson, jambon… Ces esches sont sélectives et permettent de prendre toutes les espèces d'esturgeons toute l'année.
Pesant 152 kilogrammes et mesurant 2,90 mètres, le plus gros esturgeon blanc jamais enregistré a été pêché et relâché dans la rivière Nechako, en Colombie-Britannique.