Il existe 3 tailles de cupcakes : mini, standard et jumbo. La taille standard est de 76 mm de diamètre pour 33 mm de hauteur et le poids standard est de 110g.
- La première différence, et la plus visible : le cupcake est recouvert d'un glaçage (crème au beurre, ganache, pâte à sucre, ...etc) coloré et souvent aromatisé alors que le muffin se déguste sans glaçage (en général).
Selon leur expérience et leur prestige, ces pâtissiers peuvent pratiquer des tarifs parfois assez élevés. De façon générale, on admet qu'il faut compter entre 5 et 10 euros pour chaque part de gâteau.
Les tarifs des gâteaux individuels :
Cupcakes classiques avec garnitures : à partir de 3€ pièce (minimum de commande : 6) Exemple : cupcake noix de précan, sauce caramel au beurre salé avec un topping SMBC caramel au beurre salé. Cupcakes personnalisés : à partir de 3,20€ pièce (minimum de commande : 6).
La pièce montée traditionnelle est entre 3,50 à 5€ par personne, c'est-à-dire un total de 200 € pour 50 personnes ; Le wedding cake est entre 5 et 10 € par portion, ce qui fait un totale de 300 € en moyenne pour 50 personnes ; Le buffet de dessert est à 4€ par personne, ce qui fait un total de 200 €.
Contre les problèmes de cupcakes raplapla: Veillez à bien préchauffer (180°C) votre four et à ne pas ouvrir votre four en cours de cuisson (sauf dans les dernières minutes). C'est aussi en battant davantage les ingrédients et en leur donnant une texture plus aérienne que vous éviterez ce genre d'inconvénients.
Apparus au pays de Galles aux alentours du XI e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons.
cupcake n.m. Petit gâteau rond moelleux recouvert d'un glaçage généralement très coloré.
Magnum cakes / 2,50€ pièce.
? Ceci étant, il faut compter au minimum 5 euros la part pour un wedding cake tout simple fait par un pro. Soit 500 euros pour une centaine d'invités, 1000 euros pour 200 invités… N'hésitez pas à utiliser cette calculatrice en ligne pour calculer le tarif en fonction du nombre d'invités que vous aurez.
Le cookie a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient l'auberge Toll House Inn (en) à Whitman, dans le Massachusetts.
S'ils sont bien emballés, les cupcakes se conservent env. 2 mois au congélateur (sans garniture ni glaçage). Décongélation: l'idéal est de les placer une nuit au réfrigérateur. À noter que plus une pâtisserie reste longtemps au congélateur, plus elle sèche.
Idéalement, vous devez le conserver dans une pièce fraîche et climatisée (16°), à l'abri de la lumière directe ou d'une source de chaleur. Si vous ne pouvez pas respecter ces conditions, stockez votre gâteau au réfrigérateur ou dans une chambre froide pour une durée maximale de 2 heures !
Pour une pièce montée classique, 128€
Prix pour une pièce montée de 20 à 30 parts sur 3 étages, parfum noix de coco avec alcool. Vous pouvez également choisir la couleur des fleurs, rubans, nœuds et feuilles entre bleu, blanc ou rose. Disponible en 70/80 parts sur 5 étages pour 235€.
Tarifs indicatifs selon le diamètre du gâteau : 15 cm : entre 15 et 20€ 20 cm : entre 20 et 25€ 25 cm : entre 25 et 30€
Marge Habillement : 43 % Marge Boulangerie pâtisserie : 71 % Dans le secteur des Opticiens : 60 % Marge Boucherie : 56 %
Coefficient PVHT = Chiffre d'affaires HT boulangerie ou Pâtisserie/Achats consommés de MP boulangerie ou Pâtisserie. En 2011, les coefficients multiplicateurs moyens pour la profession étaient de : 4,8 pour l'activité boulangerie. 3,71 pour l'activité pâtisserie.
Prix de vente = coût de revient + gain souhaité
Exemple : une entreprise produit un bien A pour un coût de revient unitaire de 150 euros. Elle espère réaliser un gain de 20 euros sur la vente de chaque bien A. Le prix de vente doit donc être égal à 170 euros pour parvenir à l'objectif de rentabilité espéré.
Pour 50 personnes, prévoyez entre 2500 et 7500 €, en moyenne, une enveloppe de 4000 €.