Un thon de 211 kg à 129.000 euros : la traditionnelle vente du Nouvel An à Tokyo a été remportée mercredi par un chef étoilé au Michelin qui compte bien "égayer" 2022 avec ce spécimen, même si les prix restent loin du record de 2019, crise sanitaire oblige.
Kiyoshi Kimura, patron de la chaîne de restaurants Sushi Zanmai, a payé 193 millions de yens (1,5 million d'euros) pour ce thon rouge pesant 276 kilos et pêché cette année encore au large de la préfecture d'Aomori (nord du Japon).
Le thon rouge pêché sur les côtes françaises se situe entre 9 et 12 € le kilo par bateau".
Le record du monde du thon rouge le plus gros jamais pêché a été réalisé en 1979 à Aulds Cove, au sud-ouest du Canada, dans les eaux froides de l'Atlantique Nord : l'animal pesait 678 kg.
155,4 millions de yens (1,38 million d'euros) pour un thon rouge de 222 kilos : c'est ce qu'a dépensé Kiyoshi Kimura, le propriétaire d'une célèbre chaîne de restaurants de sushis au Japon. A 6 216 euros le kilo, c'est le poisson le plus cher du monde.
Si les ressources de thon sont pratiquement épuisées à cause de la surconsommation de ce poisson, adoré des Japonais qui raffolent des sushis, maguro (coeur du filet de thon), ou des toro (ventrèche de thon), et des techniques de pêches industrielles, certains thoniers d'Oma continuent d'utiliser des techniques ...
La pêche de loisir du thon rouge est autorisée pour la période définie allant du 1er juin au 15 novembre 2020, à la condition de relâcher le poisson vivant immédiatement après la capture. Dans le cadre de la pratique du pêcher-relâcher du thon rouge, la détention du poisson à bord est interdite.
Le thon albacore est essentiellement pêché dans l'océan Pacifique (60 %), puis l'océan Indien (30 %) et dans l'océan Atlantique (10 %). Il est capturé principalement à la senne.
Le plus grand poisson du monde est néanmoins un requin… baleine. Cette espèce vivant dans les eaux tropicales et subtropicales est également la plus grande des requins. Malgré sa taille impressionnante qui peut atteindre le 18 mètres de long pour 34 tonnes, il est inoffensif pour l'homme.
Il a peu de prédateurs connus, si ce n'est l'orque, mais il est lui-même un prédateur vorace. Il se nourrit principalement de petits poissons pélagiques (anchois, sardine, hareng, lançon, sprat, maquereau… )
Un lien direct en criée pour profiter de la qualité de chair du thon rouge frais rouge : Une pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne: débarquée à Sète, Saint-Jean-de-Luz...
Albacore, listao, germon, thon rouge…
Le thon rouge de l'Atlantique (Thunnus thynnus) est un poisson marin de grande taille, grand migrateur, que l'on trouve dans l'océan Atlantique, la mer Méditerranée et la mer Noire.
Le record du plus gros thon jamais pêché à la canne et au moulinet est l'oeuvre de Ken Fraser. L'incroyable pêche a eu lieu à Aulds Cove, Nova Scotia au Canada. Le monstre fût attrapé le 26 Octobre 1979, et pesait pas moins de 678.58 kg !!!
Le mercure peut s'accumuler dans les tissus musculaires du poisson suite à son absorption à partir des eaux environnantes, mais surtout, par son absorption, suite à la consommation de proies qui contiennent du mercure. La concentration de mercure peut aussi augmenter en fonction du rang dans la chaîne alimentaire.
L'albacore, également nommé thon jaune, est la 2e espèce la plus consommée dans le monde. Le germon ou thon blanc est l'espèce la moins répandue. Le thon rouge, l'espèce la plus appréciée au Japon, pour la préparation des sushis et sashimis.
Préférez donc les boîtes de thon avec le label MSC, certifié “Pêche durable” ou Label Rouge notamment. C'est le meilleur moyen pour obtenir un produit de qualité qui respecte un stock de poisson durable, un impact environnemental réduit et la gestion efficace de la pêche.
Lorsque les humains mangent du thon, ils ingèrent donc ces métaux. Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, même une infime quantité de mercure peut endommager le système digestif, les reins, la peau, le système nerveux et le système immunitaire.
L'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) a revu sa liste rouge, et à la surprise des scientifiques, deux espèces de thon rouge, une espèce de thon jaune et une espèce de thon blanc ne sont plus « en danger critique » d'extinction.
La chair du thon blanc ressemble à de la viande de veau, celle du thon rouge est saignante. Les thons exotiques, proposés en frais, ont forcément été surgelés, le temps d'arriver jusqu'à nous. S'ils sont pêchés par des bateaux français, vous trouverez la mention Pavillon de France.
Pourquoi le thon est-il salé ? Situé en haut de la chaîne alimentaire, le thon frais est naturellement salé, puisqu'il s'agit d'un produit de la mer. Cependant, les thons en conserve possèdent une forte teneur en sel.
Le Capitaine est un nom courant donné à plusieurs espèces de poissons de mer (Polydactylus Quadrifilis, Luthrinus nebulosus etc.) vivant notamment le long des côtes de l'Afrique de l'Ouest. C'est un poisson aux écailles argentées dont la taille peut atteindre facilement 2 mètres.
Il constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment vitamines B12 et B3 (ou PP) ; ainsi que de vitamine A et provitamine A. Il apporte également de la vitamine D et de la vitamine E. Sa chair offre de fortes concentrations en minéraux et oligo-éléments, notamment en sélénium et phosphore.