Car si l'on n'a pas trouvé plus pratique que le sachet de fromage râpé, il n'est pas interdit de râper soi-même son fromage préféré ! Comté, cantal, beaufort, abondance, mimolette, morbier, ossau-iraty… : l'avantage du râpé maison, c'est qu'il permet de profiter de toute la variété des fromages français.
Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella-Scamorza... Avec ses fromages râpés au nom chantant, Giovanni Ferrari invite le meilleur de l'Italie en cuisine.
En règle générale, toutes les pâtes pressées cuites sont adaptées aux fondues : Comté, Beaufort, meule de Tarentaise, Abondance, Gruyère, Etivaz, Appenzeller… et même si on est moins convaincus, l'Emmental).
Fromage rappé élaboré à partir de meule 100% de lait de chèvre et affinées minimum 7 semaines en cave. Le prix de ce produit dépend de votre mode de retrait (Drive ou Livraison) et de votre magasin.
Le Parmesan, comme le Gruyère, est le râpé par excellence : utilisés conjointement, ils donnent aux gratins, aux soupes et aux pâtes un goût bien plus original.
Vous pouvez utiliser du fromage de brebis frais, de la brousse , du brocchio ou de la ricotta mais la ricotta est plus fade.
Les pâtes molles à croûte fleurie
Les fromages de chèvre à pâte molle à croûte fleurie se distinguent par leur texture souple et leur cœur fondant. Plus riches en eaux, ils présentent une pâte plus souple et se consomment affinés à cœur.
Et pour une recette 100% au fromage de chèvre, utilisez seulement de la tomme de chèvre (1,2 kg de tomme pour 6 personnes). Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de miel et un peu de thym émietté dans la fondue, juste avant de servir, pour encore plus de gourmandise.
Ce phénomène s'explique tout simplement, et de raison scientifique: la présure forme une couche protectrice autour de l'eau et du gras. Les protéines n'étant pas très bien accrochées entre elles, le gras du fromage fond très facilement.
On retrouve généralement le parmesan râpé sur la pizza, il peut également se retrouver sous la forme de copeaux, à condition d'être bien sec. Il répandra ainsi son arôme fort en bouche tout en restant croquant, pour un alliage parfait avec la charcuterie.
Il est le roi des fromages italiens. Le Parmigiano Reggiano, plus connu sous le nom de parmesan, est probablement le fromage italien le plus célèbre et apprécié. Originaire d'Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie, ce fromage à pâte dure est fabriqué à partir de lait de vache cru.
Pecorino Romano
Ce fromage ressemble également parmesan, mais sa composition diffère. Le Pecorino Romano est fabriqué à partir de lait de brebis (contrairement au parmesan, à base de lait de vache) et est donc beaucoup plus gras. Ce fromage a un goût légèrement plus prononcé et contient plus de sel que le parmesan.
En râpant vous-même votre fromage, non seulement vous pouvez choisir vous-même la taille des morceaux de fromage, mais aussi vous assurer de leur qualité. Le fromage fraîchement râpé offre aussi une saveur et une texture bien meilleures que le fromage préemballé.
Les principales sources de ces dangers sont les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (comme le camembert, le brie ou le crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire).
▸ les fromages à pâte fraîche ou les chèvres frais se couvriront vite de moisissures bleutées ou grises, et deviendront poilus alors qu'ils n'ont pas à l'être. Si cela est très léger, vous pouvez aussi retirer les parties attaquées et manger le reste de la buchette, si le goût lui est intacte.
Les fromages au lait cru peuvent être fabriqués à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Parmi les familles de fromages au lait cru, on trouve : des pâtes lactiques : Valençay, Chabichou du Poitou, Picodon…
Du printemps à l'automne, c'est la pleine saison pour apprécier le fromage de chèvre. Chavignol, Chevrotin, Rocamadour, Banon, Crottin ... Qu'il soit frais, crémeux ou affiné, en entrée, en plat ou en dessert, le fromage de chèvre peut se déguster à tout moment du repas et même en dehors pour les gourmands !
Dans ce cas, optez pour l'Emmental râpé, le Cheddar râpé ou la Mozzarella râpée de Vache Bleue. Parfaits pour des gratins dorés à souhait!
Il s'agit de l'Olavidia, spécialité lactée de chèvre à la pâte molle, qui vient de remporter les World Cheese Awards. Un concours organisé tous les ans par une société gastronomique britannique. C'est un fromage de chèvre à pâte molle, barré d'une fine ligne sombre en son centre et de forme carrée.
Les fromages à pâte molle, à base de lait de vache (brie, camembert, Chaumes, reblochon, mozzarella, etc.) sont très crémeux et dé-li-cieux lorsqu'ils passent au four. Enfin, les fromages qui ont le meilleur “rendu” en fondant sont les fromages d'alpage, comme le gruyère, l'emmental, le comté, le fortina…
10 - La bûche de chèvre ou le cabécou / 285 kcal
En plus d'être raisonnables sur le plan calorique, ces deux fromages au lait de chèvre ont la particularité d'être délicieux en tartines et de très bien supporter la cuisson.
Le fromage de chèvre se caractérise aussi par des formes variées : Bûche et bûchette : le Saint-Maure-de-Touraine. Crottin : Le crottin de Chavignol. Palet : Le Rocamadour, Cabécou du Périgord, Banon.
Pour varier les plaisirs et apprécier pleinement le goût de vos fromages de chèvres préférés, choisissez l'association d'un chèvre frais avec un miel doux comme le miel d'acacia ; et le mariage d'un fromage plus typé avec un miel riche en arômes comme le miel de châtaignier ou de lavande.