Fromage blanc, petits suisses, faisselle, brousse… : avec ces fromages aux parfums doux et frais, tout est permis. Au printemps et en été, leurs notes acidulées et lactées sont très bien mises en valeur par les fruits rouges frais, en coulis ou en confiture.
Osez l'originalité !
Ainsi, le Rocquefort peut particulièrement bien s'accorder avec la confiture de fraises tandis que le Brie fait des merveilles associées à une confiture de framboises. Ce fromage peut également être associé avec de la confiture d'ananas, pour une expérience gustative inoubliable !
Avec du Comté
Le Comté aime le peps d'une gelée ou d'une réduction de porto, le caractère d'une confiture de mangue ou, plus classique, une confiture ou une gelée de coings.
de la confiture d'airelles ou de cassis avec le Saint-Nectaire.
Les Fromage à pâte molle
L'onctuosité des fromages à pâte molle (Camembert, Brie de Meaux, Langres…) se marie très bien avec de la confiture de framboise, de mûre, de poire ou avec de la gelée de pomme.
Camembert de Normandie et marmelade d'orange douce
Au risque de vous surprendre, sachez que le plus français des fromages se marie très bien avec la plus british des confitures ! En effet, les fromages à croûte fleurie sont succulents avec les confitures d'agrumes, comme la marmelade d'oranges douces.
Le camembert est toujours apprécié à la fin du repas, attention toutefois à ne pas le manger avec n'importe quel fruit. Pour profiter au mieux de ce fromage, optez pour la pomme ou la poire.
Les fromages à croûte fleurie comme le Brie raffolent eux aussi des pommes et des poires, n'hésitez pas à en placer quelques fines tranches sur votre plateau.
Idées de fruits pour un plateau de fromages d'automne/hiver : grappes de raisin blanc ou rouge, figues fraîches, demi-pommes coupées en lamelles, demi-poires coupées en lamelles, olives, cranberries, graines de grenade, abricots secs, et pourquoi pas quelques fruits exotiques (mangues par exemple).
En effet, le côté acidulé du raisin relève l'onctuosité du fromage pour réveiller nos papilles.
Savez-vous d'où vient la tradition d'accompagner son plateau de fromage avec de la confiture de cerise ou d'autres fruits ? L'association fromages – confitures la plus connue en France est certainement celle de la confiture de cerise noire avec le fromage basque.
Incontournable pour les fêtes de fin d'année, le confit de figues est idéal en dégustation avec des fromages de brebis comme le Pérail, le Goustal ou une Brousse de brebis Lou Pérac pour plus de fraîcheur.
Les figues, coupées en quartiers ou en tranches avec un couteau bien aiguisé, font bon ménage avec les fromages à pâte dure affinés (vieux comté, mimolette extra-vieille, tomme de brebis…) ou au contraire les fromages frais et légèrement acidulés comme la tomme fraîche, la mozzarella ou encore les fromages à tartiner ...
Parmigiano Reggiano avec les fruits
Entre 12 et 18 mois d'affinage, le Parmigiano Reggiano s'accorde parfaitement les fruits frais de saison, comme les pommes, les poires, les fraises et le raisin. Entre 24 et 30 mois il excelle avec les fruits secs (abricots, figues, raisins , pruneaux).
Accompagnez le fromage de fruits ou de noix.
En général, on utilise des fruits légèrement acides comme des pommes, des raisins et des poires. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou secs avec le brie. Vous pourriez aussi essayer des noix de pécan sans sel, des noix confites et un peu de miel X Source de recherche .
Le fromage typiquement basque est de brebis (ardi gasna ) frais au lait cru, les appellations contrôlées sont : Ossau-Iraty, Roncal et Idiazabal. On commence à préparer ce fromage au début du printemps, puis il est mis à affiner en été par les bergers.
La baguette bien fraîche est le pain le plus classique pour accompagner un plateau de fromages. C'est aussi le meilleur pain pour les fromages à pâte molle comme le camembert Lepetit, le Chaource ou le Brie.
Les pâtes persillées (roquefort, fourmes, bleus, gorgonzola…) apprécient tout particulièrement les fruits d'automne comme la pomme, la poire, la figue et le raisin que l'on peut interpréter tant en tartine, qu'en gratin, chausson ou tarte.
Un fromage fruité possède des saveurs (perception des papilles) et des arômes (perception nasale) rappelant le fruit. Parmi les saveurs dites fruitées, on distingue différentes sous-catégories : -Les graines séchées (noisette, amande, châtaigne, noix…)
8, rue Jeannin 21000 DIJON
La marque Rouy fait partie du patrimoine industriel bourguignon ; le Rouy d'Or est pour les Dijonnais comme une madeleine de leur enfance.