Il existe des eaux-de-vie de très nombreux fruits : pomme, abricot, prune, quetsche, mirabelle, pêche, poire, mûre, framboise, coings, cassis, sureau, abricot, etc. De façon plus exotique, on note l'existe des eaux-de-vie suivantes : châtaigne, figue de Barbarie, fruit de la passion, canneberge, etc.
L'eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation et la distillation. En fonction du sucre qu'ils contiennent naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer.
On a le choix entre différents alcools : gin, vodka, brandy… Mais l'eau-de-vie blanche reste le meilleur choix car elle est neutre en couleur et en goût, ce qui permet de conserver la saveur des fruits. Quel que soit l'alcool choisi, il doit titrer entre 40 et 45°.
Les fruits les plus connus pour faire de l'eau-de-vie sont la poire Williams, la prune et la framboise. Néanmoins, de nos jours, les nombreux vergers en France permettent la distillation d'autres fruits tels que l'abricot, les coings, la cerise ou encore les mûres.
En effet, la poire Williams est la plus polyvalente, car elle peut être transformée en beaucoup de bonnes choses. (Confiture, nectar, fruits en bocaux, distillation,…)
Il vous en coûtera donc environ 4,50 € le litre d'eau de vie à 48° (tarif 2021) auquel s'ajoute la rémunération du distillateur.
Recouvrir entièrement l'orange avec le sucre , mettez la au frais et patientez un mois. La plonger ensuite dans l'alcool en y ajoutant la vanille et le safran, laissez macérer un mois. Faire un sirop de sucre (650 g sucre/ litre) ou utilisez du sirop de canne, que vous ajouterez pour adoucir la liqueur à votre goût.
Il faut environ 28 kilos de fruit pour obtenir un litre d'alcool pur, soit environ 2 litres à 45°.
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Selon lui, l'eau-de-vie, à boire avec sobriété, participe au traitement de l'hépatite, de la goutte, des calculs de la vessie et des fistules du chancre. Elle atténue également les maux de tête causés par le rhume et la fièvre et calme les rages de dents. De plus, elle réduit les maux des yeux et des oreilles.
Les griottes, les plus tardives
Bien après les bigarreaux ou les guignes. Les griottes sont essentiellement cultivées pour composer des eaux-de-vie ou des cerises au sirop.
Seules les liqueurs de plantes, de graines et d'écorces sont distillées. Par ailleurs, certaines liqueurs, comme la liqueur de cerise, sont réalisées à partir d'eau de vie. Si l'eau de vie titre au minimum 37,5°, la liqueur est plus faiblement alcoolisée, titrant autour de 15°.
Lorsque l'on savoure une eau-de-vie, la saveur des fruits est généralement beaucoup moins prononcée. Elle est aussi beaucoup plus alcoolisée : autour de 37.5 degrés pour une eau de vie, contre 15 degrés d'alcool pour une liqueur.
La Fermentation
Les fruits soigneusement sélectionnés sont grossièrement broyés en prenant garde à ne pas casser les noyaux, puis directement envoyés en cuve de fermentation. Le principe : les levures contenues naturellement dans le fruit vont transformer le sucre (du fruit) en alcool.
L'eau de vie de grain, l'eau de vie de fruit, l'eau de vie de marc, l'eau de vie de baies, l'eau de vie de plante, l'eau de vie de vin.
L'Armagnac : la plus ancienne eau de vie française.
Le produit phare reste le Kirsch de Fougerolles qui a obtenu l'appellation d'origine contrôlée (AOC) en 2010, après près de 40 ans de combat des bouilleurs de cru et distillateurs de Fougerolles. Il est aujourd'hui reconnu comme un produit typique de France, aux côtés de l'Armagnac, du Cognac et du Calvados.
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Notre eau de vie de kiwis est issue d'une fermentation naturelle du fruit, distillée dans nos alambics traditionnels en cuivre. Puis elle est mis à vieillir au minimum 2 ans dans des bonbonnes en verre.
Les levures de boulangerie font parfaitement l'affaire.
Ce procédé est utilisé pour la montée en alcool de la préparation de l'Eau de Vie. Cela consiste à laisser reposer pendant environ 3 ou 4 mois, les framboises avec du sucre, de manière à ce que les sucres se transforment en alcool.
Étapes de préparation
Avec des ciseaux, séparez les grains en laissant 1 mm de tige. Mettez la moitié des plus beaux grains dans le bocal préalablement ébouillanté et séché. Mixez le reste des grains de raisin, puis filtrez le jus obtenu. Portez à ébullition 12 cl d'eau avec le sucre.