“Quelle que soit sa provenance, la cuisse de grenouille n'a en elle-même aucun goût.
Cette expression française date du XVIIIe siècle. A l'époque, les tirelires où l'on plaçait ses économies n'avaient pas la forme d'un cochon mais d'une grenouille. Cet animal était donc le symbole des économies ; manger la grenouille signifiait dilapider son épargne.
Les cuisses de grenouilles sont un des emblèmes de la France, et les Français sont à ce titre surnommés « Frogs ou Froggies » (les grenouilles) par des Anglais adeptes d'humour britannique, rapport à cette tradition alimentaire de la cuisine française.
Vous pouvez donc les servir simplement au beurre ou bien avec des herbes comme du thym par exemple. Pour les plus gourmands, les cuisses de grenouilles peuvent être accompagnées de crème que l'on fait revenir à l'ail.
La grenouille n'est ni poisson ni viande
Les amphibiens ne sont ni des poissons, ni des mammifères, ni des oiseaux. Or, les poissons donnent le poisson et les mammifères et les oiseaux donnent la viande. Une grenouille ne peut être classée dans aucune de ces trois catégories.
En Europe, la France est le plus gros consommateur de cuisses de grenouilles et en importe entre 3000 et 4000 tonnes par an. Mais elles sont aussi populaires en Chine, en Thaïlande et au Vietnam par exemple.
En France, on cuisine le plus souvent les cuisses de grenouille au beurre aillé et persillé mais dans d'autres pays, on pourra retrouver cet aliment dans des currys ou encore servi en fricassée ou pané.
En faisant mariner les cuisses de grenouille deux heures dans du lait, on s'assure que la chair reste bien moelleuse après la cuisson. Cette recette, simple à préparer, vous permet de déguster un plat savoureux et subtilement assaisonné.
Il existe de nombreux prédateurs de grenouilles : couleuvres aquatiques, hérons, cigognes, loutres, belettes, taupes ou encore renards quand ils sont affamés. Les dytiques, des coléoptères aquatiques, mangent les têtards. Le prédateur le plus redoutable est cependant l'homme.
À l'état larvaire, les amphibiens sont capables de régénérer un membre perdu. Mais cette capacité disparaît à l'âge adulte. Des scientifiques ont réussi à régénérer la patte d'une grenouille adulte grâce à un cocktail de molécules.
Mettez une grenouille dans un bol rempli d'eau et commencez à chauffer l'eau. Lorsque la température de l'eau commence à augmenter, la grenouille ajuste sa température corporelle en conséquence. La grenouille continue d'ajuster sa température corporelle avec l'augmentation de la température de l'eau.
Le têtard ne mange que des herbes aquatiques mais la grenouille, une fois adulte, devient carnivore : insectes de toutes sortes (mouches, papillons, libellules...) chenilles, vers et autres mollusques sont leur menu quotidien.
Riche en fer.
La chair de la grenouille présente aussi l'avantage d'être riche en fer (1,10mg/100g), mais aussi en iode, en zinc et en vitamine du groupe B (surtout B1, B2 et PP).
Dans l'hexagone, c'est Auguste Escoffier, chef cuisinier le plus célèbre de tous les temps, créateur de plusieurs mets tous aussi raffinés les uns que les autres, qui a élaboré spécialement pour le prince de Galle la recette des « cuisses-de-nymphe aurore » avec comme ingrédient principal les cuisses de grenouille.
Les cuisses de grenouilles en persillade se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Sancerre blanc, un Pouilly-Fumé, un Menetou-Salon blanc, un Montlouis-sur-Loire ou encore un Pouilly-sur-Loire.
Dressez les cuisses de grenouilles dans le plat de service, conservez-les au chaud. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle. Mettez-y les échalotes hachées à dorer légèrement, puis ajoutez le jus du citron et le persil haché, donnez une petite ébullition et nappez-en les cuisses de grenouilles.
Petite astuce pour la décongélation : faites décongeler vos cuisses de grenouille dans du lait pendant une demi-heure à trois quarts d'heure. La tradition gastronomique française impose de servir les cuisses de grenouille juste poêlées avec de l'ail ou en persillade.
Certaines espèces ne vivent que quelques années, mais beaucoup ont une durée de vie de 6 à 7 ans dans leur milieu naturel. Notons qu'en captivité, les grenouilles et les crapauds peuvent vivre bien plus longtemps. Le saviez-vous ? Le record de longévité en captivité est détenu par le crapaud commun d'Europe : 40 ans !
Trouvez un endroit humide.
Il doit y avoir très peu voire pas de courant dans le point d'eau et il doit être un peu protégé de préférence X Source de recherche . Les bons endroits où chercher des grenouilles sont par exemple : les marais, les bassins, les berges de ruisseau, les lacs et les mares.
Quel est le chant de la grenouille ? La grenouille, tout comme le crapaud, coasse. Le croassement, si les deux termes sont souvent confondus, est l'apanage des corbeaux et corneilles. Le chant de la grenouille s'apparente à un cri guttural ressemblant au son "coax coax".
Les grenouilles aiment-elles l'eau de javel ? L'eau de Javel est un autre des remèdes maison qui peut être utilisé pour tuer les crapauds. L'eau de Javel est très nocive pour la peau délicate des crapauds, elle agit donc comme un poison qui vous permettra de les tuer facilement.
Si vous pouvez trouver des cuisses fraîches, choisissez-les bien en chair, rosées, et à l'aspect humide. En conserve ou surgelées, pensez à vérifier que la provenance et l'espèce sont bien mentionnées sur l'emballage.
Elle peut aussi manger des limaces, des escargots et des vers de terre. Lorsque le froid de novembre arrive, elle se prépare à hiberner dans la vase ou bien dans un trou creusé dans la terre. La grenouille peut être manipulée, elle est sans danger. Ses principaux ennemis sont le brochet, les couleuvres et le héron.