Le baeckeoffe aux trois viandes se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cassis rouge, un Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Vin de Corse Calvi rouge ou encore un Languedoc Pic-Saint-Loup rouge.
Vous pouvez cependant partir sur un vin rouge comme un Pinot noir d'Alsace, qui s'adaptera très bien avec le plat. On peut sinon partir dans des vins rouges de Bourgogne s'ils sont assez légers. Un Nuits-Saint-Georges peut être un bon allier.
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l'agneau qui représente la religion juive.
Hors Bourgogne, vous pouvez choisir d'accompagner votre bœuf bourguignon cuisiné avec une sauce au vin blanc avec un vin blanc du Rhône type Hermitage, Crozes-Hermitage ou Saint-Joseph.
Le sauté de boeuf aux carottes se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Saumur-Champigny, un Fronsac, un Chassagne-Montrachet rouge, un Bergerac rouge ou encore un Côte de Beaune-Villages.
Privilégiez donc des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la Galante, la Charlotte, la Gourmandine, la Franceline ou la Chérie. Vous pourrez ainsi déguster dans votre baeckeoffe, des pommes de terre qui auront gardé toute leur tenue.
Ce plat peut aussi être préparé la veille. La cuisson terminée, ôter alors le couvercle de la terrine et conserver le baeckeoffe dans un endroit frais. Il sera réchauffé ensuite, à couvert, pendant 1 h 15 environ dans un four préchauffé à 180°C (th. 6).
A défaut, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire. 2. Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe ? Un vin blanc, forcément, d'Alsace comme un riesling, un sylvaner ou un pinot blanc.
Le baeckeoffe de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Madiran, un Saint-Estèphe ou encore un Saint-Julien.
Saveurs et dégustation
Par leurs arômes de cerise, de mûre ou encore de framboise, les Pinot Noir se marient naturellement en accords mets et vins avec les viandes rouges, le gibier (par exemple le chevreuil ou le sanglier), certains fromages et la charcuterie.
Un vin pour coquillages et plateaux de fruits de mer, sushis et sashimis, oursins, crabe farci, saumon, caviar, coquilles saint-jacques (crues en carpaccio ou cuites avec par exemple une sauce aux agrumes), des huîtres gratinées, mais aussi des volailles rôties (chapon farci) et des fromages comme un vieux comté ou un ...
Trempez les poteries durant 6 heures dans l'eau froide, puis les laisser sécher. Pour parfaire leur étanchéité : Soit y faire cuire un peu de lait (1/3), dans un four à 200°, durant 30 minutes. Soit badigeonner les parois intérieures avec de l'huile (tournesol ou arachide).
Fermer la terrine et faire cuire 2 heures 30 au four, sans découvrir. Laisser complètement refroidir et congeler à très basse température 24 heures.
Les plus populaires sont la Charlotte, la Ratte, l'Annabelle, la Belle de Fontenay, l'Amandine, la Franceline ou la Roseval. Ces variétés sont idéales pour des daubes, des ragoûts et des gratins.
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Principales pommes de terre à chair ferme : Amandine, Annabelle, Cécile, Charlotte, Chérie, Franceline, Nicola, Valery. Principales pommes de terre toutes fins, fondantes ou tendres : Marabelle, Melody, Samba. Principales pommes de terre à chair très ferme : Corne de Gatte et Plate de Florenville.
Pour l'élaboration du boeuf bourguignon, on peut partir sur un vin de table de bonne qualité comme par exemple un Bourgogne Passetoutgrain ou un Côte d'Auxerre.