Leurs goûts sont différents par affinage : acide, nature, fumé. Le jeune cheddar peut s'apparenter au beurre ou à la crème. Lorsqu'il est vieilli, la saveur devient plus acide et corsée.
Ce fromage se déguste également bien souvent "à l'anglaise", c'est à dire en tranches avec des biscuits salés, des pommes et du pain de campagne, ou bien en salade, avec des endives, des pommes, poires et noix concassées.
Le cheddar est un fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache. Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset. Il se décline en différentes variétés dans plusieurs pays : Royaume-Uni, Irlande, Canada, États-Unis, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Australie et Suède.
Il se déguste en tranches fondues sur des pizzas, gratins ou pommes de terre mais aussi râpé sur une salade fraiche. Il permet de réaliser des sauces telle que la sauce béchamel au cheddar. Acheté en morceau AOP, il se consomme sur un bout de pain avec quelques fruits secs.
Cette pâte pressée cuite se distingue par le procédé de “Cheddarisation”. Cette étape – cruciale – permet au caillé de s'égoutter et d'être progressivement broyé en lambeaux. Ces derniers, salés, pressés et moulés, donnent naissance au Cheddar, rond ou rectangulaire selon la forme des moules.
L'Agropur Grand Cheddar 3 ans a remporté le titre de « meilleur cheddar » dans la catégorie « cheddar âgé de deux ans et plus » et a été retenu parmi le top 20 des meilleurs fromages du concours, toutes catégories confondues.
Plusieurs pensent que la couleur naturelle du cheddar est jaune-orange. C'est faux. Le cheddar naturel obtient sa couleur du lait à partir duquel le fromage est fabriqué et ce lait a une teinte chaude de crème.
Le cheddar est une bonne source de calcium bien assimilable : une part de 30 g représente 24 % de l'apport quotidien conseillé à un enfant de 8 ans ou un adulte. Le cheddar apporte également des quantités notables de phosphore, de zinc et d'iode. Le cheddar est riche en vitamine A.
Le cheddar reste généralement propre à la consommation pendant environ 6 mois, même si la date « à consommer de préférence avant le » figurant sur l'emballage est dépassée.
Le plus simple pour savoir si un fromage est encore bon est de vérifier son aspect et son odeur. Les fromages à pâte fraîche, comme la ricotta d'ici et le cottage d'ici, ainsi que les fromages râpés, émiettés ou tranchés ne devraient pas être consommés s'il y a présence de moisissures.
Ingrédients. Fait de lait entier, sel, présure et/ou enzyme microbienne, colorant végétal, culture bactérienne, chlorure de calcium. La couleur jaune du cheddar provient des graines d'une plante tropicale nommée Bixa Orellana, il s'agit donc d'un colorant naturel.
Si la pâte est orange : vous avez très certainement en face de vous un Cheddar ou une Mimolette (originaire de Lille) ! La couleur orange de ces fromages à pâte pressée est obtenue grâce au fruit du Roucouyer, un arbuste d'Amérique tropicale, dont la couleur varie du jaune au rouge.
Le nom de ce fromage vient de la vallée de Cheddar, d'où il est originaire. Dans les bassins laitiers où il apparaît, le Cheddar tend à former des amas en forme de cigare tordu, qui sont communément appelés les « grains ».
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Pourtant, le Manchego a bel et bien sa place parmi les meilleurs fromages du monde. Celui de la ferme Dehesa de los Llanos au sud de Madrid remporte souvent toutes sortes de prix. Cette pâte dure fabriquée à partir de lait de brebis de race « Manchega » fait la fierté de la péninsule ibérique.
L'emmental : français ou suisse, c'est le fromage du croque-monsieur.
Les fromages contiennent des graisses lourdes à digérer qui peuvent également entraîner une réaction inflammatoire de l'estomac. De plus, ils contiennent aussi un acide aminé, la « tyramine » pouvant diminuer la production des hormones régulatrices du sommeil.
“Les fromages à pâtes dures comme le gouda, le parmesan, le comté, ont une teneur en lactose qui est très faible. Ils sont donc plus digestes et mieux tolérés que les fromages plus crémeux tels que le le cottage cheese, la ricotta ou encore le fromage frais”.
Le fromage blanc
C'est le fromage le plus pauvre en matières grasses, entre 0 %, 20 % ou 40 % pour 100 g, selon le fromage. 100 g de fromage blanc contiennent environ 49 Kcal à 80 Kcal. Riche en calcium et en protéines, le fromage blanc est un coupe-faim efficace.
La poutine se prépare avec un cheddar frais réalisé à partir de lait de vache caillé. Il s'agit du fameux fromage en grains, aussi appelé fromage "couic couic" en référence au bruit qu'il fait lorsqu'on le mâche. Pas de vraie poutine du Québec sans fromage en grains !
Elle sert à prolonger la conservation, mais aussi à éviter la déshydratation et à arrêter l'affinage de certains fromages. L'objectif : obtenir une saveur douce, lactée et peu typée, ainsi qu'une texture à l'onctuosité parfaite.