Le
(Ichtyologie) Poisson de l'Atlantique nord et de la Méditerranée, de la famille des zéidés (Zeus faber), vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux, au corps haut et comprimé.
Pourquoi le Saint-Pierre est-il aussi cher ? Presque aussi cher que le homard, le Saint-Pierre avoisine les 40 à 45 € le kilo. Sa rareté sur les étals explique son prix. Principalement pêché par des chaluts de fond, il vit le plus souvent à 100 mètres de profondeur.
C'est un poisson d'aspect rébarbatif, ovale, dont la tête large est monstrueuse et la bouche énorme avec une mâchoire proéminente. Ses nageoires sont garnies d'épines sauf la nageoire dorsale. On le distingue aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.
Prix/kg: 43.50€
C'est un poisson noble, sa chair est blanche et fine.
Le saint-pierre se déguste pendant les mois de mars, mais aussi d'août à novembre.
Le Saint-Pierre est commercialisé toute l'année mais sa basse saison se situe entre les mois de décembre et de février.
Le Saint-Pierre porte autant de noms qu'il y a de ports : Il est appelé « soleil » à Dunkerque, « Jean-Doré » à Boulogne-sur-Mer, « iar vôr » en Bretagne, « poule » à Concarneau, « rose » à Arcachon, « gaill » dans le Roussillon, « San Pedro » à Nice.
Le Saint-Pierre est un poisson qui vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental de la Norvège à la Méditerranée.
Poisson de mer à la chair fine et délicate, le saint-pierre est un mets très apprécié des amoureux de poisson que l'on peut cuisiner de différentes façons.
Où pêcher le saint-pierre
Abondant de l'Atlantique Nord à l'Atlantique tropical, il vit également dans le Pacifique Ouest (du Japon à la Nouvelle-Zélande), en Méditerranée et plus rarement en Mer du Nord, Manche, Mer Baltique et Celtique. Il affectionne particulièrement les fonds de type sablonneux, vaseux et rocheux.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Cette pêche nécessite l'utilisation de leurres assez lourds d'où la nécessité d'employer une canne puissante. Les combats avec les Saint-Pierres ne sont pas des plus violents. Les touches sont discrètes et vous aurez la sensation de remonter un poids lourd, amorphe, se laissant hisser depuis le fond.
Le turbot est un cousin éloigné du flétan et son goût s'en rapproche un peu, même si sa texture est assez différente. C'est un poisson de mer plat, en forme de losange, qui a les deux yeux du même côté.
La légende qui entoure le Saint-Pierre
Des légendes entourent ce curieux poisson. L'une d'elle raconte que Saint-pierre, premier évêque de la chrétienté aurait, sur ordre du Christ, attrapé le poisson pour retirer une pièce d'or de sa bouche.
De juillet à août, c'est la pleine saison de la sardine !
Prix/kg: 43.90€
Le turbot est un poisson plat, sans écailles, qui vit sur les fonds sableux et caillouteux. On le reconnaît à sa forme évoquant un triangle, avec des yeux sur un seul côté parsemé de taches foncées. Sa couleur varie du beige au gris foncé en fonction des fonds sur lequel il évolue.
Poissons plats à 2 filets : daurade, saint-pierre... Poissons plats à 4 filets : barbue, turbot, sole, limande, carrelet, raie... Poissons ronds de mer à 2 filets : thon, merlan, rouget, sardine, maquereau, saumon, lotte, congre, bar (loup), cabillaud, colin (lieu).
l'appellation « Morue » s'applique en français à plusieurs taxons distincts. Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides.
Pêché en haute mer, le mulet (aussi appelé muge) possède une chair blanche et maigre, assez proche de celle du bar. Il a l'avantage de présenter peu d'arêtes.
Le mulet fait partie d'une famille d'une centaine d'espèces dont la plus répandue est le mulet cabot. Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
DJ LINE. Avec un corps plutôt arrondi étudié pour une pêche linéaire et monté sur un tête plombée ange, le DJ LINE, dans sa version 14cm, reste un leurre incontournable pour la pêche du St. Pierre et plus généralement pour la pêche en mer, notamment en traction !