Si vous affûter vos couteaux au quotidien, utiliser une pierre avec un grain très fin (à partir de 1000). Si la lame est affaiblie, commencez par un le plus gros grains 150/500 par exemple et finissez avec une pierre avec un grain très fin (1000 ou plus).
Si le couteau à affûter possède un acier très dur, une pierre à grain très fin sera alors à privilégier. Si vous souhaitez une pierre permettant le dégrossissage de votre couteau, les grains 120 à 800 seront à privilégier. Ce type de grain conviendra également pour reprendre une lame émoussée ou cassée.
Les meules de couleur grise sont utilisées pour le meulage des aciers courants. Les meules de couleur blanche sont quant à elles destinées à l'affûtage des outils. Les meules de couleur verte, en carbure de silicium, sont parfaites pour aiguiser finement les lames, les forets et les outils carbures.
Un touret à meuler à double roue fonctionne avec deux meules en forme de roue avec différentes tailles de grain. Pour affuter les couteaux et les lames, un touret d'affutage à sec ou à eau est l'outil idéal.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
Les fabricants de couteaux renommés tels que Zwilling, Wüsthof, Güde, Kai Shun ou Global recommandent généralement d'entretenir la lame avec un angle d'aiguisage de 15°, car il combine de manière optimale la durabilité du tranchant tout comme sa précision.
Pour une superfinition et un tranchant rasoir, il faut aiguiser le couteau avec un angle très fin (12 °), une pierre fine, puis passer sur un cuir, avec une pâte à rasoir (comme nos grand pères). Ensuite passez votre couteau dessus, quelques fois de chaque côté, en FUYANT le tranchant dans ce cas.
Vous ne devez jamais affûter une lame avec son côté à plat sur la meule. Cela fera briller la lame mais ne la rendra pas tranchante. Pour obtenir un bord tranchant, la lame doit être inclinée vers la meule. Un angle de 45 degrés est souvent le meilleur angle à utiliser pour affûter une lame.
Pour un usage occasionnel, un diamètre de 125 mm suffit amplement. Quant à la puissance, évitez les machines à puissance de moins de 250 W pour que la meule ne bloque pas lorsque vous l'utilisez. Le diamètre idéal d'un appareil professionnel mesure 200 à 250 mm et possède une puissance de plus de 500 W.
60 : grosseur du grain étalonné de 6 à 600 cela correspond aux mailles par pouce/linéaire (25,4 mm) d'un tamis au travers duquel les grains peuvent passer. P : pour le grade représenté par une lettre qui va de D à Z correspondant à la dureté de la meule.
Meule corindon pour meule à eau AFF250 Leman de diamètre 250 millimètres, grain 220.
La meule est un dispositif de séchage et stockage du foin ou de la paille début du XX e siècle, après la fauche ou la moisson, d'abord disposée à la main, puis en ballot géométriques, avant l'abandon de cette pratique au profit du stockage en balles, avec le développement de la mécanisation de l'agriculture.
Les bandes abrasives
Il s'agit des abrasifs les plus utilisés en coutellerie. Les forgerons les utilisent pour réaliser les émoutures de leurs lames sur un backstand.
Les pierres de Shapton sont probablement les pierres d'affûtage japonaises les plus dures. Elles resteront longtemps plates. Elles sont donc le meilleur choix si vous cherchez une pierre relativement grossière qui affûte rapidement sans avoir à être rectifiée régulièrement.
Vaporisez du WD-40 sur la surface de votre pierre à aiguiser. Veillez à ce que la surface soit entièrement recouverte. Veillez à utiliser ce spray dans une zone bien ventilée. Frottez doucement la surface avec un morceau de laine d'acier fine pour enlever la saleté.
- entreprise de fabrication de câble. - sur les chantiers en constructions (petit ou grand chantier, il y en a toujours!) - faites le tour de votre zone d'activité, il y en a toujours qui traînent dans les entreprises et dans leur benne aussi (et oui!
Faites tourner votre touret à vide quelques secondes pour vérifier que tout fonctionne correctement. Venez ensuite présenter la pièce que vous souhaitez affûter ou façonner à votre meule en mouvement, en la tenant fermement des deux mains. N'hésitez pas à utiliser un support d'affûtage, notamment si vous êtes débutant.
Fixer solidement les meuleuses d'établi et les tourets. S'assurer que tous les écrans protecteurs sont en place et fixés solidement avant d'utiliser le touret. Régler le porte-outil à moins de 3 mm (1/8 po) de la meule. Ne jamais régler le porte-outil alors que le touret est en marche.
Pourtant, l'émorfilage est indispensable à la bonne coupe du couteau. « Le feutre va retirer le morfil. Il suffit de passer 4 fois la lame sur le feutre, avec le même angle utilisé lors de la mise en forme du taillant ». L'élimination du morfil se mesure en passant la lame sur l'ongle, elle doit glisser parfaitement.
Placer le couteau contre la pierre dans un angle de 20° ; Faire glisser lentement la lame sur la pierre en décrivant un arc de cercle ; Aiguiser l'autre face de la lame en partant du manche jusqu'à la pointe ; Laver et sécher le couteau lorsqu'il est bien aiguisé.
Enfin, pour rendre vos lames encore plus tranchantes, voici une petite astuce : passez-la sous l'eau chaude avant de l'aiguiser. L'affilage sera plus facile et plus efficace.
Il doit y avoir un angle d'environ 20° entre la lame et le fusil. Lentement, il faut aiguiser le couteau en suivant le fil de coupe, du bas de la lame jusqu'à la pointe. Ce mouvement peut être réalisé 6 à 8 fois des deux côtés de la lame. La deuxième technique est davantage utilisée par les bouchers par exemple.
Dans des conditions normales d'utilisation, la pratique montre qu'il faut aiguiser ses couteaux après environ un mois, pour retrouver cette sensation d'un couteau neuf. N'attendez pas trop longtemps, car plus vous laisserez le couteau s'émousser, plus il faudra éliminer d'acier lors de l'affûtage.