Le safran se classe tout naturellement dans la famille olfactive « épicée », au même titre que la cannelle, le clou de girofle ou la cardamome. Le safran possède une odeur avec un côté cuiré, voire goudronné.
Senteur du safran
C'est une note sombre, cuirée, épicée, avec des effets goudronnés, avec une petite touche miellée. Une senteur que l'on retrouve souvent dans les parfums masculins, mais parfois aussi dans les parfums féminins.
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Surdosé, le safran donne un goût iodé peu agréable. L'infusion est la méthode idéale pour recueillir pleinement couleur et parfum. Pommes de terre au safran. Faites tremper les pistils 24 à 48 heures dans un liquide chaud ou froid (eau, lait, sauce ou bouillon), puis ajoutez le tout à votre préparation.
Les compléments alimentaires à base de safran sont sans danger pour la santé, néanmoins, il existe quelques contre-indications. En effet, il n'est pas recommandé d'utiliser ce type de solution en cas de grossesse ou d'allaitement ou encore lors d'un traitement anticoagulant.
Les capacités curatives du safran : l'anti-stress naturel !
Le safran a une forte teneur en safranal. Ce dernier est un puissant actif aux effets anxiolytiques et antidépresseurs agissant au niveau du système nerveux.
Tonique digestif et hépatique. Le safran contribue à stimuler le foie et le système digestif. Il est employé pour faciliter la digestion ainsi qu'en prévention des désordres gastriques et des ulcères.
Le safran fait merveille avec les produits de la mer (Saint-Jacques ou langoustines). Quant aux viandes, bœuf, veau, porc ou poulet, mais également lapin et autres pintades, le safran s'y épanouit à merveille. Mais l'accord royal est bien-sûr avec le riz !
L'épice rouge est utilisée pour parfumer et colorer de nombreux plats, à l'instar de la paëlla, du riz, du risotto au safran, du poisson comme la lotte au safran, ou du tajine de poulet. Si son prix est très élevé, son goût également.
Il faut éviter de mettre le safran trop tôt, car il perd de son goût et de ses vitamines. Ne jamais faire bouillir, frire ou cuire à feu vif, car ses molécules aromatiques seront détruites. Pour les plats mijotés, il est préférable de l'utiliser environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
En cuisine, ces deux épices sont différentes l'une de l'autre par bien des points. Première différence, le curcuma est produit à partir du rhizome, une plante originaire d'Asie. En revanche, le safran est dérivé de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Pour cette année 2024, attention le safran bio de Taliouine est remplacée par un magnifique super Negin Bio de la frontière irano-afghane. Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?
Le safran : l'épice la plus chère
En fait, la région d'Hérat produit environ 10% du safran dans le monde, dont la majeure partie est exportée vers d'autres pays. Le safran afghan a remporté plusieurs fois le titre de "Meilleur safran du monde" lors de compétitions internationales.
L'infusion du safran.
Pour bien utiliser le safran, l'idéal est l'infusion (réhydrater les filaments entiers, coupés fin ou idéalement écrasé au mortier), dans tout ou partie d'un liquide en fonction de la recette : eau chaude, crème, lait, jus de citron, vin, bouillon ou tout autre liquide sauf de l'huile.
Le safran est une épice très coûteuse en raison de la quantité de travail nécessaire pour produire de petites quantités. Il faut environ 150 000 fleurs pour produire un kilogramme de safran, et chaque fleur ne produit que trois pistils en moyenne.
Le secret de l'utilisation du safran en cuisine : l'infusion
L'infusion est en effet la seule façon de respecter l'intégrité du safran et de lui permettre de libérer toute la subtilité de ses arômes. Durée de l'infusion : au minimum, 1 heure mais idéalement, la veille pour le lendemain.
Le dosage générique pour utiliser le safran est de 2 ou 3 pistils de safran par personne, soit de 6 à 9 filaments de safran par personne, mais pour être plus précis : Plat salé : 9 à 15 filaments / personne. Plat sucré : 6 à 8 filaments / personne. Boisson : 6 à 10 filaments / tasse.
L'idéal est de l'infuser au moins 2 heures avant la préparation de votre plat ou encore mieux, la veille au soir. Ainsi infusé, sa belle couleur et sa saveur se répartissent mieux dans toute la préparation. Utilisez ensuite votre infusion pour déglacer le plat en fin de cuisson.
Le safran ne possède pas d'effets secondaires. Toutefois, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants de moins de 12 ans, et aux personnes sous traitement antihypertenseur ou antidépresseur. En cas de surdosage, il peut être la cause de vomissements ou de problèmes gastro-intestinaux.
Une épice diurétique. Le safran a la capacité de diminuer la tension artérielle, de favoriser la respiration. Le fer contenu dans le safran aide à transporter l'oxygène dans le sang. Notons qu'un bon apport en oxygène favorise la formation d'hémoglobine.
Précautions d'usage et danger. La prise de safran est déconseillée pendant la grossesse et l'allaitement. Le safran ne convient pas aux personnes traitées sous anti-dépresseurs ni aux personnes souffrant de la thyroïde.