– Privilégier les papiers non blanchis car ceux-ci ont subi un traitement au chlore. – Respecter les consignes d'utilisation et notamment les températures maximales de cuisson (220 degrés au four et 150 degrés au four à micro-onde).
Wrapex Ax130–30 est le meilleur papier sulfurisé du commerce. C'est le modèle à choisir pour profiter d'une alimentation traditionnelle.
Pour remplacer le papier sulfurisé, plusieurs solutions s'offrent à vous. Farine, feuilles de bananier ou feuille de cuisson réutilisable : vous avez le choix ! Le papier sulfurisé, que l'on nomme parfois papier de cuisson ou papier cuisson, ne représente pas de danger pour la santé.
Papier sulfurisé
A l'inverse de l'alu, c'est « LE » papier cuisson à privilégier. Il est idéal pour vos papillotes, et résiste à de très hautes températures. Pour éviter que certains aliments n'adhèrent au plat de cuisson (frites surgelées au four, etc) il est le compagnon idéal également.
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras et en pâtisserie car il supporte la cuisson au four traditionnel.
Certains emballages alimentaires comme le papier aluminium, le papier sulfurisé ou le film plastique sont dangereux pour la santé s'ils sont mal utilisés. L'aluminium est un neurotoxique très puissant, qui, sous l'effet de la chaleur, transfère certaines de ses particules toxiques à la nourriture.
Si vous faites griller des légumes à une température supérieure à 200°, vous devez utiliser du papier aluminium. Si vous préférez cuire vos légumes lentement et à température basse, vous pouvez utiliser les deux à votre convenance: le papier sulfurisé ou l'aluminium.
Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson. Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes!
Le mélange beurre et farine
C'est l'astuce de grand-mère par excellence ! Quand le papier sulfurisée n'existait pas encore, il fallait faire preuve d'ingéniosité pour réussir ses plats. Une méthode simple et efficace consiste à beurrer ou bien huiler le moule puis de le saupoudrer d'une fine couche de farine.
Il vous suffit de déposer sur une feuille de papier cuisson des morceaux de poisson, légumes, aromates, épices… sans ajouter d'huile. Enroulez minutieusement les bords du papier autour des aliments pour les enfermer complètement, puis faites cuire votre papillote sur une plaque de four.
Le film 2 en 1 d'Albal peut également résister à des températures élevées pour cuire vos aliments.
Un bon tapis de cuisson doit être capable de résister à de très hautes températures afin de s'adapter à tout type de cuisson, mais doit également pouvoir passer au congélateur.
Un tapis de cuisson est une alternative au papier sulfurisé qui permet de cuire une préparation ne colle à la plaque pâtisserie. Le tapis de cuisson est notamment parfait pour les cookies & autres biscuits, les meringues, les macarons mais aussi pourquoi pas les bouchées apéritives !
Le papier aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture".
Pour ce qui est de l'aluminium, ça fond et ça brule (surtout si on y met de l'eau dessus). En ce qui concerne les papiers, le truc est de les ranger très serrés. Seul le tour et les feuilles extérieures brûlent. La manque d'oxygène empêche l'intérieur de brûler.
Aucune importance. Pour cuire, envelopper ou garder au frais, le côté mat et le côté brillant de l' aluminium sont équivalents. La différence d'aspect est dû au processus de fabrication du papier d'aluminium.
Le papier d'aluminium peut rayer la surface en émail du four et peut aussi fondre lorsqu'il est en contact avec des surfaces ou éléments chauds, ce qui peut causer des dommages esthétiques et fonctionnels permanents sur les éléments ou les surfaces.
Le papier aluminium est un bon isolant, c'est pour cela qu'on l'utilise pour conserver les aliments. Faites simplement attention aux aliments que vous souhaitez conserver, évitez les fruits et légumes trop acides. Il est aussi très pratique d'utiliser le papier aluminium, pour conserver la chaleur d'une préparation.
En effet, tapisser votre four d'aluminium risque de sérieusement détériorer l'émail de ses parois. Ce n'est donc pas la chose à faire si vous souhaitez que votre four dure longtemps. Préférez passer un coup d'éponge sur une tache fraîche. Cela partira facilement et sera meilleur pour votre santé.
Même en cas d'exposition aiguë, Santé Canada indique que « l'aluminium présente une faible toxicité. Chez les humains, des doses orales atteignant 7200 mg/j (100 mg/kg de poids corporel par jour) sont couramment tolérées sans qu'apparaissent de signes d'effets nocifs à court terme. »
Grâce à sa capacité à être mis au contact avec tous les aliments chauffés, le Film Cuisson Alfapac est idéal pour cuisiner au four à micro-ondes, à la vapeur ou à l'eau bouillante.
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