Le tête-de-serpent a été surnommé « poisson Frankenstein », en raison de son comportement assimilable à celui d'un reptile, à ses habitudes alimentaires agressives et à sa bouche pleine de longues dents acérées.
L'orvet (Anguis fragilis) fait partie des reptiles mais ce n'est pas un serpent avec lequel on craint toujours de le confondre. En réalité, il s'agit d'un lézard sans pattes : comme lui, sa queue peut se casser pour servir de leurre à un prédateur qui l'attaquerait !
Le congre se rencontre en Mer du Nord, dans l'Atlantique et en Méditerranée. L'espèce est relativement commune, voire abondante dans certaines régions marquée par une importante sédimentation. Le poisson se réfugie le jour dans des cavités (failles, rochers, épaves…)
L'anguille est un poisson migrateur qui passe une partie de sa vie dans les eaux douces des rivières ou dans des eaux saumâtres, mais qui doit impérativement gagner la pleine mer pour frayer (espèce catadrome ou thalassotoque). La fécondation est externe, comme chez la plupart des poissons osseux.
Pour plusieurs personnes, les anguilles sont des serpents si dangereux qu'ils peuvent même nous électrocuter… Sauf qu'il s'agit bel et bien d'un poisson inoffensif. Bon d'accord, serpentiforme, mais un poisson quand même! L'anguille n'est pas la seule espèce à déclencher cette terreur incontrôlable.
L'observation scientifique a permis d'établir que les civelles naissent dans la mer des Sargasses, au large des États-Unis. En dix mois, avec l'aide du courant, le Gulf Stream, ces alevins atteignent les estuaires atlantiques.
Très économique à l'achat, le congre est un poisson apprécié pour sa chair ferme et assez goûteuse. Il entre d'ailleurs dans la composition de nombreuses recettes de soupe de poisson. Ce poisson aussi riche en protéines que la viande fait partie des poissons maigres.
Pêché dans le Golfe de Gascogne, la Manche, les mers celtiques et l'ouest de la Méditerranée, il révèle une chair goûteuse et assez ferme qui se rapproche un peu de celle de la lotte, et s'avère très bon marché !
Consommée crue ou cuite, en ragoût, en fricassée, cuite au four, à la plancha ou au barbecue par exemple, l'anguille se déguste également parfois crue, en sushi ou en sashimi, au Japon, où elle est très appréciée.
Les couleuvres ont de grandes écailles tandis que les vipères en ont des petites. Les pupilles : C'est le meilleur moyen pour les differencier . Les vipères ont des pupilles avec une fente de forme verticale tandis que les couleuvres ont une pupille ronde.
Heterodon nasicus (couleuvre à nez retroussé)
La couleuvre à nez retroussé, aussi appelée serpent à groin, est un petit serpent qui ne mesure que 45 à 50 cm en moyenne pour les mâles et 80 cm pour les femelles.
La particularité de la roussette est que ses narines sont liées à la bouche par une ligne courbée. Les roussettes ne vivent pas en troupes, mais solidaires.
Le plus grand poisson du monde est néanmoins un requin… baleine. Cette espèce vivant dans les eaux tropicales et subtropicales est également la plus grande des requins. Malgré sa taille impressionnante qui peut atteindre le 18 mètres de long pour 34 tonnes, il est inoffensif pour l'homme.
La morsure du congre est extrêmement dangereuse et les pêcheurs se méfient toujours lors de la manipulation de cet animal imprévisible. En France, on le rencontre près des côtes rocheuses et dans les épaves, jusqu'à 100 m de profondeur, parfois plus. Il vit plus ou moins caché la journée et sort la nuit pour chasser.
L'anguille présente une bouche prognathe, la mâchoire inférieure dépassant nettement la mâchoire supérieure. Chez le congre, c'est l'inverse, c'est le museau qui est proéminent. De plus, la nageoire dorsale du congre commence juste en arrière des pectorales, beaucoup plus antérieurement que chez l'anguille.
Le congre est un poisson très long qui vit dans les profondeurs des océans. Il est apprécié pour sa chair blanche et peu grasse, mais il possède toutefois beaucoup d'arêtes, surtout au niveau de la queue. Étant donné sa faible reproduction, la pêche au congre est restreinte.
De nombreuses variétés vous attendent : du cabillaud, du merlan, du lieu noir, de l'eglefin, de la dorade sébaste, du saumon et du loup de mer.
Le congre a une chair peu grasse. C'est une espèce à la chair blanche et ferme, particulièrement bon marché. Il peut peser plus de 10 kg et mesurer jusqu'à 2 mètres. Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
La civelle, espèce menacée dont la pêche est soumise à des quotas drastiques en France, subi un braconnage sauvage, notamment dans le Sud-Ouest de la France. Très recherchées en Asie, cette marchandise s'exporte à prix d'or.
Le prix de la civelle est estimé entre 3000 et 4000 € le kilo en Asie contre une centaine d'euros en Europe.
Une source de revenu non négligeable puisque le prix du kilo est généralement très élevé, autour des 250 à 300 euros aujourd'hui en France.